Yoğurtlu Soslu Kebabım

Henüz reçel kaynatıp salça hazırlamak için vakit bulamamış olsam da dondurucuyu boşaltıp annemin katkılarıyla vişne, bezelye, barbunya ve bamyayla doldurarak kış hazırlıklarına başladım. Dondurucuyu boşaltma işlemlerini daha keyifli hale getirmek için de geçen ramazandan kalan, küp küp keserek buzdolabı poşetlerinde sakladığım pideleri ve kavrulmuş kuşbaşı etleri pratik bir kebap yaparak değerlendirdim.

Malzemeler:
kuşbaşı et
pide (küp küp kesilmiş)
salça
yoğurt
sıvıyağ
sıcak su
kekik

Malzemelerin miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; bol yoğurtlu ya da az salçalı; kekiksiz ya da pulbiberli denemek size bağlı, bu yüzden miktar vermedim.

Teflon tavaya pideleri alıp kısık ateşte ısınmalarını sağlayın. Bir diğer tavaya salça, sıcak su ve sıvıyağı alın, salçayı inceltmek için malzemeleri karıştırın ve sosu pişirin. Bu esnada kuşbaşı etleri çok kısık ateşte kavurun (ben önceden kavrulmuş et kullandığım için çok pratik oldu, size de etlerinizi kavurup dondurucuda saklamanızı tavsiye ederim). Pişen sosun 3/4'ünü pidelerin üzerine gezdirerek yumuşamalarını sağlayın. Servis tabağına soslu pideleri alın, üzerine etlerinizi ilave edin. Biraz su ile iyice çırptığınız ve kıvam almasını sağladığınız yoğurdu etlerin üzerine dökün. Son olarak da sosun kalanını ve kekiğinizi ekleyin.

Afiyet olsun!

Mürdüm Erikli Tart

Annemin çayın yanına yaptığı üzeri kıtır kıtır içi yumuşak tart.. Belki siz de haftasonu çay keyfinde ya da kahvaltı sofranızda bu lezzetli tarta yer vermek istersiniz..

Hamur malzemeleri:
1 yumurta
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Harç malzemeleri:
arzu ettiğiniz kadar mürdüm eriği (annem çiğden kullanıyor, bu şekilde görüntüsünün daha lezzetli olduğunu ve meyvanın mayhoşluğunun hamura da geçtiğini söylüyor)

Hamuru yoğurun. Parmak uçlarınızla hamurdan bir parça koparıp kenara ayırın. Hamurunuzu az yağlanmış borcama (annem 26 cm çapında kullanmış) yayın. Üzerine mürdüm eriklerini hafif bastırarak yerleştirin. Kenara ayırdığınız hamura topak topak olacak şekilde biraz un ilave edin ve eriklerin üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 175' fırında hamurun üzeri kızarana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpmek isterseniz servisten hemen önce ilave edin, aksi halde meyva ile birleşen pudra şekeri sulanacaktır.

Afiyet olsun!

Not: Arzu ederseniz şeftali, kayısı ya da tarçın ve şekerle pişirdiğiniz elma dilimleri ile de yapabilirsiniz.

Domatesli Pilav

Eşim domatesli pilavımı ilk yediğinde gözlerinin içi gülerek, hayatında yediği en güzel domatesli pilavın benimki olduğunu söylemişti.. O günden sonra da ne zaman domatesli pilav yapsam bayram etti, ben de bu tarifi iltifat almak için yapar oldum..

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
4 adet domates (kabukları soyulmuş, küp küp kesilmiş)
sıcak su (pirinçleri haşlamak için)
oda ısısında su (pirinçleri pişirmek için)
2 yemek kaşığı sıvıyağ (arzuya göre tereyağ)
tuz

Pirinçleri ayıklayıp nişastası gidene kadar iyice yıkadıktan sonra üzerlerini geçecek kadar sıcak suyla 30 dk. haşlayın. Pilav tenceresine sıvıyağı ve küp küp doğranmış domatesleri alın ve 3-4 dk. pişirin. Pirinçleri ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla harmanlayın ve kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin. Üzerlerini aşacak kadar oda sıcaklığında su koyup orta ateşte ağzı kapalı olarak pişirin (domatesler de su saldığından çok su koyarsanız pirinçler lapa olur). Su kaynadığında ateşin altını kısın ve pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını kaldırıp temiz bir bez ya da kağıt havlu serin, kapağı kapatıp 15 dk. demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun!

Not: Yanında çoban salatası ve karpuzla nefis bir yaz menüsü hazırlayabilirsiniz..

Bamya

Babam bamyanın genelde 1/2 kilo alındığını söylediğinde nedenini hiç anlamamış, çok da şaşırmıştım. İşin aslını geçen hafta hayatımda ilk defa bamya pişirirken anladım..

Marketten aldığım bamyaları yıkadım, süzdüm ve baş kısımlarını annemin anlattığı gibi huni şeklinde kesmeye başladım.. Yarım saat oldu, benim önümde ancak bir avuç ayıklanmış bamya! Baktım olacak gibi değil, annemin "pörsür" uyarılarına rağmen ben de baş kısımlarını diplerinden kestim!

Ve sonuç: düdüklüde pişirmeme rağmen pörsümemiş, bol limonlu ve lezzetli bamyam!

Malzemeler:
1/2 kg. bamya
2 domates (rendelenmiş)
1 çorba kaşığı salça
1 soğan
1 adet limon suyu (arzuya göre daha fazla da kullanabilirsiniz)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1,5 çay bardağı sıcak su
tuz
Sebze yemeklerinde kıyma sevmediğim için kullanmadım, siz dilerseniz bamyanızı kıymalı da pişirebilirsiniz

Soğanı yemeklik doğrayıp pembeleşinceye kadar sıvıyağda kavurun. Domates ve salçayı da ekleyip 2-3 dk. pişirin. Bamyaları tencereye alıp limon suyunu, sarımsağı ve tuzu ilave edip bamyaları ezmeden hafifçe harmanlayın. Sıcak suyu da ilave edip bamyaları pişirin. Ben düdüklü tencerede 8 dk. pişirdim.

Afiyet olsun!

Not: Bamyaları ayıklayıp buzdolabı poşetinde dondurucuda da saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman yemeğin sosunu hazırlayıp dondurucudan çıkardığınız bamyaları çözülmesini beklemeden tencereye alın ve kısık ateşte pişirin.

Yosunbuka'nın Bohça Böreği

Hoşgeldiniz Sofrası için hazırladığım bu nefis böreğin tarifi sevgili Yosunbuka'ya ait. Hem çok pratik oluşu hem de iştah açıcı fotoğrafları böreği mutlaka yapmamı gerektirdi. Malzemelere yoğurt ekleyip maydanozu azaltmam dışında orjinal tarife sadık kaldım.. Kayınvalidemin tarifini istediği bu lezzetli börek için

Malzemeler:

3 yufka
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
3 yumurta (1'inin sarısı böreğin üzerine sürülecek)
2 su bardağı kadar ufalanmış beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Yumurtaları iyice çırpıp süt, yağ ve yoğurdu ilave edip karıştırın. Peyniri ufalayıp maydanozu ince ince kıyın ve bu şekilde harcı hazırlayın. İlk yufkayı yağladığınız fırın tepsisine (ben midi fırına göre yaptım) yayıp sıvı sosun 1/3'ünü üzerine gezdirin. İkinci yufkayı da üzerine koyup aynı işlemi tekrarlayın. Üçüncü yufkayı da serip sıvı karışımı yedirin ve harcı dökün. Kare olacak şekilde yufkaların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin. Elde ettiğiniz kareyi dört köşesi üst üste gelecek şekilde mektup zarfı gibi tekrar katlayın (buradan adım adım takip edebilirsiniz). Kat yerlerini önce artı, sonra çapraz şekilde bıçakla belirginleştirin. Üzerine kalan sosu döküp yumurta sarısı sürün. 180' fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Not: Sevgili Yosunbuka, bu güzel tarif için teşekkürler!

Hoşgeldiniz Sofrası

Geçen hafta, tatilden döndüklerinde kayınvalidemleri ağırladığımız sofra..

ve menüdekiler:

Fırında köfte patates - köfteleri hazırlayıp hafif yağladığım teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı olarak arkalı önlü pişirdim. Köfteler pişerken de yuvarlak dilimlediğim 5 adet patatesi yağlanmış borcama dizip 200' fırında yumuşayana kadar pişirdim. Bu sırada 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve 4 çorba kaşığı suyu teflonda pişirip sosu hazırladım. Patateslerin üzerine köfteleri, dilimlenmiş biber ve domatesleri alıp sosu gezdirdim. 10 - 15 dk. üzeri alimünyumla kapalı olarak fırınladım.

Peksimetli Mikanos salatası

Makarna Salatası - 1/2 paket makarnayı haşladıktan sonra 1 kutu garnitür konserve, mısır, yoğurt ve az mayonezi karıştırarak makarnaya ekledim. Makarnanın sosla iyice karışmasını sağladım.

Zeytinyağlı patlıcan

sevgili Yosunbuka'nın peynirli bohça böreği - tarif vereceğim..

ve zeytinyağlı fasülye cacık ikilisi..

Zeytinyağlı Kabak

Sıcak yaz akşamları iş dönüşü yemek telaşı başladığında, buzdolabında zeytinyağlı kabağı görüp rahatlarım: yapmam gereken tek şey kıvırcık salatadır!

Malzemeler:

4-5 kabak
1 orta boy soğan
2 domates
2 diş sarımsak
2 adet kesmeşeker
tuz
1 çay bardağı sıcak su
sıvıyağ
kuru nane ya da dereotu (arzuya göre)

Kabakları iyice yıkayıp üzerlerini kazıyın. Ortadan uzunlamasına dörde böldükten sonra kabakları 3-4 cm. eninde kesin. Soğan, domates ve sarımsağı rendeledikten sonra (ya da rondodan geçirdikten sonra) az sıvıyağla orta ateşte çevirin. Kabakları, şekeri ve tuzu ilave edip harçla iyice karışmasını sağlayın. Son olarak suyu ekleyip kabaklar suyu çekene kadar tencerenin ağzı kapalı olarak pişirin. Kabaklar piştikten sonra üzerlerine arzu ettiğiniz miktarda sıvıyağ gezdirin ve soğumaya bırakın. Ilık olarak da yiyebileceğiniz gibi buzdolabında soğutup soğuk olarak da tüketebilirsiniz. Servis ederken üzerini kuru nane ya da dereotuyla süslemenizi tavsiye ederim, kabağa çok yakışıyorlar.

Afiyet olsun!

Not: Bu hafif yemeği diğer yazlık lezzetlerin yanına yolluyorum. Kolay gelsin sevgili Neslihan..

Limon Aromalı Milföyler

Eğer sizin eve de mecburen ayak uydurmanız gereken bir diyet hakimse ve buna rağmen "ne olursa olsun tatlısız olmaz" diyorsanız limon aromalı milföyler iyi bir alternatif olacaktır.

Hem lezzetli hem de pratik bir tatlı.. Çayın yanında ya da akşam yemeği davetinden sonra ikram edebilirsiniz..

Malzemeler:

1 paket milföy
1 yumurta sarısı
1/2 kg. süt
3 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi

Kare milföyleri 2 eşit dikdörtgene bölüp üzerlerine yumurta sarısı sürün ve pembeleşinceye dek 180' de fırınlayın. Süt, un ve şekeri orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın ve vanilyayla limon kabuğu rendesini ekleyin. Pembeleşen milföylerden iki tane alıp arasına krema sürün ve dilimleri üst üste yerleştirin. Aynı işlemi kalan milföy dilimleri için de tekrarlayın. Soğuması için buzdolabında dinlendirin.

Afiyet olsun!

Müge'nin Vişneli Çikolatalı Keki

Aslında bu keki deneyeli uzun zaman oldu, sizinle anca paylaşabiliyorum.. Sevgili Müge öyle güzel anlatmış ve fotoğraflamıştı ki, mutlaka denemeliyim demiştim.. Ben hiç pişman olmadım, eminim siz de olmazsınız..


Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz, benim yaptığım ufak tefek değişikliklerle tarife gelince,

Malzemeler:

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı süt
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı vişne (dondurulmuş vişneleri çözdürdükten sonra suyunu süzüp çekirdeklerini çıkardım ve minik minik doğradım)
1 yemek kaşığı kakao

Yumurtaları ve şekeri mikserle iyice çırpın. (Kekin yumuşacık olması için Müge'nin bu aşamadaki püf noktasına buradan bakabilirsiniz) Karışıma yağ ve sütü ekleyip çok az daha çırpın. Bir kaba un, tarçın ve kabartma tozunu eleyin. Sıvı karışımı, toz karışıma ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Vişneleri de ilave edin. Kek kalıbınızı katı yağ ile yağlayıp, unlayın. Karışımı kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 180' fırında 40-45 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Perde Pilavı ve Pelin'in Parfesi

Emine Beder'in yemek kitabında perde pilavı tarifini okuduğumuzda kardeşimin çok hoşuna gitmişti. Bu yüzden, cuma akşamı menüsünü planlarken perde pilavı pişirmeye karar verdim. İkinci yapışım olduğundan, ilk seferki tecrübelerimden de faydalandım ve orjinal tarifi kendime göre değiştirerek uyguladım.

Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
2-3 çay kaşığı tarçın
tuz
karabiber (bol kullanmanızı tavsiye ederim)
2 adet kesmeşeker
badem (arzuya göre)
1 adet yufka
1 yumurta sarısı (yufkanın üzerine sürülecek)


Pirinci ayıklayıp çok iyi yıkadıktan sonra bir kaba alın, üzerine çıkacak kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip yaklaşık 30 dk. haşlanmaya bırakın.

Bu arada pilavın harcını hazırlayın. Teflon tavaya dolmalık fıstık ve bademi alın, orta ateşte çevirerek renklerinin dönmesini sağlayın. Ben bu aşamada, sağlıklı olması için tencereye sıvıyağ eklemedim. Haşlanan pirincin suyunu süzün ve dolmalık fıstıklarla bademlere ekleyin. Baharatları, kuşüzümünü, tuzu ve şekeri de ilave edip pirinçleri harmanlayın. Kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin ve üzerlerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin ağzını kapatıp su kaynayana kadar orta ateşte pişirin. Su kaynayınca altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince tencerenin üzerine temiz bir havlu ya da kağıt peçete serip kapağını kapatın. Bu şekilde 15-20 dk. demlenmeye bırakın.

Pilav demlenirken, borcamı (ben 26 cm. çapında kullandım) hafif yağlayıp yufkanızı kenarlardan taşacak şekilde içine yerleştirin. Demlenen pilavı yufkanın içine dökün ve kenarlardan dışarı taşan yufkaları düzgün şekilde pilavın üzerine alın. Yufkanın üzerini çok az yağlayın ve yumurta sarısını sürün. 180' fırında yufkanın üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Bu nefis ve pratik parfenin tarifini Pelin'ciğimde gördüğümde çok hoşuma gitmişti ve yapmayı aklıma koymuştum. Çilek yerine şeftali kullanmam dışında orjinal tarife sadık kaldım.

Malzemeler:
2 su bardağı süt
1,5 poşet kremşanti
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı çilek
1 paket vanilya
1 paket labne peyniri
5 adet şeftali


Kremşantiyi sütle çırparak hazırlayın. Labne peynirini, tozşekeri ve vanilyayı da ekleyip çırpmaya devam edin. (Ben dayanamayıp karışımın tadına baktım, kremşantinin ve labnenin muhteşem uyumu karşısında kaseyi bitirmemek için kendini zor tuttum.) Küp küp kestiğiniz şeftalileri (arzu ederseniz başka bir yaz meyvası da olabilir) karışıma ilave edin. Strech filme kapladığınız baton kek kalıbının içine karışımı dökün ve 1 gece dondurucuda bekletin. Ertesi gün strech film sayesinde kek kalıbından kolayca çıkaracağınız parfe servise hazırdır.

Afiyet olsun!

Not: Pelin'ciğim, bu nefis tarif için tekrar teşekkürler!

Beklenen Sofra

Zahmet vereceklerini düşündüklerinden, geçtiğimiz ramazanı saymazsak, yemek davetlerimi geri çeviren ailem nihayet cuma akşamı, yoğun ısrarlar neticesinde, bize geldi.. Şeref konuğu olarak özel ilgi gösterdiğimiz anneannem de yanlarındaydı..

Menüdekiler:

Salamlı kaşarlı tavuk - ince dövdürdüğüm göğüs tavukların arasına kaşar peyniri ve salam koyup ikiye katladım. 180' fırında pişirdim. Tavuklar piştikten sonra ızgara konumunda üzerlerini kızarttım.

Peynirli maydanozlu patates:  6-7 adet patatesi haşlayıp çatalla ezdikten sonra beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta sarısı ekleyip karıştırdım. Son olarak kar haline gelinceye kadar çırpılmış 1 yumurta beyazı ilave edip patatesleri ezmeden harmanladım ve 200' fırında pişirdim.

Perde Pilavı - Kardeşim için özel yaptığım bu pilav bir sonraki gönderinin tarifi olacak.

Kabak salatası

Annemin getirdiği patlıcan kızartması - sağlıklı olmayışı yüzünden çok nadir yaptığımız için, yemek esnasında kızartmayı en son ne zaman yediğimizi hatırlamaya çalıştık.. Ama cevabı bulamadık..

Zeytinyağlı fasülye

biberli Trakya salatası - Sahrap Soysal'a ait bu salata tarifine göre, közlenmiş biberleri minik minik kesip maydanozu incecik doğradım. Zeytinyağı, sirke ve 1 diş ezilmiş sarımsakla harmanladım.

ve tatlı olarak Pelin'in parfesini hazırladım..

Bu menüde herşeyden güzel olan bir anneannenin torunuyla iftihar etmesiydi..

Şekerpare

Annem, özellikle bayramlarda yaptığı klasik tatlısı şekerpareyi en son, ricam üzerine bizi yemeğe davet ettiğinde hazırlamıştı.. Yaz da olsa, benim canım arada şerbetli tatlı da çekiyor. Ya sizin?

Malzemeler:

5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta (ayrıca l yumurta sarısı üzerlerine sürülecek)
125 gr. margarin (eritilmeyecek)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
15 yemek kaşığı un (biraz daha fazla isteyebilir, aldığı kadar ekleyin)

Şerbeti için: (soğuk olacak)
4 su bardağı + 2 parmak su
4 su bardağından 2 parmak eksik şeker
1/2 limondan biraz daha az limon suyu

Hamuru çok katı olmayacak şekilde yoğurup dinlendirin. Şerbeti hazırlayıp kenarda bekletin. Hamurdan kopardığınız parçalara yassı şekil verip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çatalla boylamasına çizin. Şekerpareleri öceden 175'de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerine soğuk şerbeti gezdirin.

Afiyet olsun!

Not: Şekerpareyi PDÇSE 26'nın evsahibesi Huriye'ye yolluyorum..

Sebzeli Mini Pizza ve Cevizli Kabak Mezesi

Cuma akşamı yemekli bir doğumgünü partisine davetli olduğumuzu öğrendiğimde işten eve dönünce neler hazırlayabileceğimi düşünmeye başlamıştım bile. Fazla zamanım olmadığından, hem pratik hem de amaca uygun bir tarif aramaya başladım ve nihayet - davetlilerin çok beğenip tariflerini isteyeceklerini tahmin etmediğim- iki aperatifte karar kıldım..


İlki, Emel Başdoğan'ın sebzeli mini pizza tarifi.. Malzemelerin evde bulunduğundan emin olduktan sonra hazırlıklara başladım.. Gelelim orjinal tarife ve benim eklemelerime..


Malzemeler:
1 adet patates (ben 2 adet kullandım)
2 adet kabak
sosis (ben 5 adet parmak sosis kullandım)
tuz
karabiber
kekik
4 silme yemek kaşığı un (30 gr.)
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
tereyağ (malzemeleri kavurmak için - ben 1 yemek kaşığı sıvıyağ kullandım)
kaşar peyniri (ben ekledim)

Kabuklarını soyduğunuz patatesi küçük küpler halinde kesip tuzlu suya koyun. Suyunu süzüp yağda kavurun. Kabakları yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte minik küpler halinde kesin. Patatesler kavrulunca kabakları ilave edin ve harcı kavurmaya devam edin. Sosisleri minik minik doğrayın ve kavrulan sebzelere ekleyin. Kısa süre kavurmaya devam edip, tuz, karabiber, kekik ve kaşar peyniri ekleyin. Peynir erimeye başlayınca ocağı kapatın. Harcı 12'li muffin kalıbına pay edin (piştikten sonra yapışmaması için kalıbı yağlayabilirsiniz). Un, yumurta ve sütü blenderda çırpın ve kalıplardaki harcın üzerine dökün. Önceden 180' de ısıtılmış fırında 25 dk. pişirin. Yapışmaz bir spatülle mini pizzaları kalıptan çıkarıp servis yapın.


Mini pizzaların yeterli olmayacağını düşünüp daha önce lise arkadaşları yemeği için yaptığım cevizli kabak mezesi de hazırlamaya karar verdim. Tarif Sahrap Soysal'a ait.

Malzemeler:
3 adet orta boy kabak
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz

Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
3 diş sarımsak
1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz (ben cevizleri elimle gelişigüzel iri parçalara ayırdım)
1 demet dereotu (ben kullanmadım)
1 tatlı kaşığı pul biber

Kabakları iyice yıkadıktan sonra rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sıvıyağla rende kabakları yüksek ısılı ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dk.kavurun ve tuz ilave ederek ılınması için kenara alın. Derin bir kapta sos malzemelerini karıştırıp ılınan kabakların üzerine dökün, iyice harmanlayın. Üzerini pul biber ve dilerseniz ekstra cevizle süsleyip servise sunun.

Afiyet olsun!

Köfte & Piyaz

Bu ikiliyi sevmeyen yoktur herhalde.. Bizim evde pek sevildiğinden, Abant'tan aldığımız yöresel fasülyelerin tadına bakmak için en iyi tarifin piyaz olduğuna karar verdiğimde akşam yemeği menümüz de belli olmuştu: köfte piyaz!

Piyaz malzemeleri:
2 su bardağı kurufasülye
zeytinyağı
sirke
tuz
karabiber
pul biber
kekik

Bir gün önceden su dolu bir kapta beklettiğiniz fasülyelerin suyunu süzüp haşlayın. Kevgirde süzülmelerini sağladıktan sonra fasülyeleri servis kabına alın. Miktarlarını arzunuza göre ayarlayabileceğiniz diğer malzemeleri karıştırıp sosu hazırlayın ve fasülyelerin üzerine gezdirin.

Köfte malzemeleri:
500 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
4 çorba kaşığı bayat ekmek rendesi
3 çay kaşığı köfte baharatı
3 çay kaşığı kimyon
tuz
karabiber

Bütün malzemeler çok iyi yoğurulur (anneannem iyi köftenin sırrının burada saklı olduğunu söyler hep..) Ufak parçalar koparılır ve istenilen şekil verilir. (Kullanacağınız kadarını ayırıp diğerlerini dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda pişirmek için çok pratik bir yöntem.)Çok az yağlanmış teflon tavada, kısık ateşte kapağı kapalı olarak köfteler saldıkları suyu çekip kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun!

Dr. Oetker Krem Karamel

Çocukluğumuzda kardeşimle ters çevirip üzerinde müzik yaptığımız alüminyum krem karamel kalıplarında pişerdi bu nefis tatlı.. Şimdi o kaplar yok ama ben krem karameli hala çok severim.. Rastladığım tariflerde bol yumurta olduğundan yapmaya çekinmiş ve Dr. Oetker'in toz karışımını almıştım..

Malzemeler:
1 adet Dr. Oetker krem karamel toz karışım
2,5 su bardağı süt
1 yumurta sarısı (daha yoğun bir kıvam arzu ederseniz)

Karışım paketinden çıkan karamel sosu, suyla çalkalanmış 5 adet krem karamel kalıbına paylaştırın. Tencereye sütü alıp toz karışımı içine boşaltın (eğer yumurta sarısı kullanacaksanız bu aşamada onu da tencereye ekleyin) ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 1 dk. daha ateşte tutun ve ocaktan indirin. Pişen krem karameli hazırlanmış kalıplara sos ile karıştırmadan dökün. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 1-2 saat soğutun. Bir bıçakla kalıpların yanlarından hava aldırıp tabağa ters çevirerek servis yapın.

Not: Bir sonraki krem karameli Emel'ciğimin tarifiyle yapacağım..

Dakikalara Dikkat Edilmesi Gereken Çilek Reçeli

Hatırlarsanız, bizim evde reçelin fazla tüketilmediğinden bahsetmiştim. Sağolsun annelerimiz çeşit çeşit yapıp bize de yolluyorlar.. Hal böyle olunca bana da tarifleri sizlerle paylaşmak düşüyor..

Çilek reçeli için malzemeler:

1 kg. çilek
1 kg. tozşeker
1/2 limon suyu

Saplarını ayıkladığınız çilekleri iyice yıkayıp derin bir tencereye alın. İlk aşamada çilekleri 20 dk. şekersiz kaynatın. İkinci aşamada şekeri ilave edip çilekleri 20 dk. daha kaynatın. Son olarak limon suyunu ekleyin ve 5 dk.daha kaynatın.

Afiyet olsun!

Annemin notu: Bu reçel tarifinde dakikalara dikkat edilmesi gerekiyor..

Yazın Vazgeçilmezleri: Zeytinyağlı Fasulye ve Cacık

Evlenmeden önce de böyleydi: yaz geldi mi, bizim evden zeytinyağlı fasulye ve cacık hiç eksik olmazdı.. Şimdi ben de bu yaz geleneğini devam ettiriyorum ve ikisini birbirine çok yakıştırdığımdan ne zaman fasulye pişirsem yanına cacık da hazırlıyorum..

Peki ya sizin zeytinyağlı fasulyenin yanına mutlaka pişirdiğiniz ya da hazırladığınız bir vazgeçilmeziniz var mı?

Malzemeler:

1 kg. çalı fasulyesi
1 büyük kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 rendelenmiş domates
2 tatlı kaşığı domates salçası
4 adet kesmeşeker
tuz
zeytinyağı (damak zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
2 çay bardağı su

Fasulyeleri yıkayıp kenarlarını alın. Arzunuza göre, iri olanları uzunlamasına ikiye kesebilirsiniz. Soğanı, sarımsağı, domatesi rondodan geçirip salçayı da ilave ederek pişirin. Tuzu, şekeri ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip sosu iyice pişirin. Fasulyeleri ilave edip iyice karıştırarak sosla özleşmesini sağlayın. Suyunu da ekleyip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. (Benim gibi düdüklü tencerede pişirirseniz 8 dk. yeterli olacaktır.) Piştikten sonra fasulyelerin üzerine arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağı gezdirip demlenmesi için tencerenin kapağını kapayın. Ilındığında servise hazırdır.


Benim sevdiğim şekliyle cacık için malzemeler:

4 -5 salatalık yoğurt (yaklaşık 4 su bardağı)
2 diş sarımsak
taze nane
kekik
soğuk su (ben çok koyu sevmediğimden 1/2 lt. ye yakın kullanıyorum)
zeytinyağı (arzuya göre)

Su hariç bütün malzemeleri rondodan geçirip derin bir kaseye alın. İçine soğuk su ekleyip çırpıcıyla iyice karıştırın. Dilerseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirebilir ve taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Elmalı Kurabiye ve Limonlu Kek (PDÇS 25)

Annemin babalar günü çay daveti için yaptığı elmalı poğaçalar.. Malzemesinde yoğurt bulunan bütün hamurişleri gibi, bu poğaça da oldukça yumuşak bir hamura sahip ve çok lezzetli..

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
125 gr Becel (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi için:
4 adet kabuksuz elma rendesi
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

pudra şekeri (süslemek için)

Tarçın hariç iç malzemeyi karıştırıp kısık ateşte pişirin. Harç piştikten sonra tarçını ilave edip soğuması için kenara alın. Bu sırada hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp istediğiniz kurabiye formunu verin ve ortasına iç harçtan ilave edin. Önceden 200' ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk. kurabiyeler beyaz kalacak şekilde pişirin. Servisten önce kurabiyeleri pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Not: Aynı hamur tarifiyle tuzlu poğaça da yapabilirsiniz. Hamura biraz tuz ekleyip harcı kıyma, peynir ya da patates olarak ayarlamanız ve poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürmeniz yeterli olacaktır..


ve bu da babamın anneme "boynuz kulağı geçmiş" yorumunu yaptığı limonlu kekim..

Malzemeler:

3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
200 gr. Becel
1 kabartma tozu
2 limon kabuğu rendesi ve suyu
arzuya göre kuru üzüm, fındık ya da ceviz

Derin bir kapta yumurtaları mikserle çırpın. İçine sırasıyla yoğurt, Becel, un, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ile suyunu ilave edin. Eklediğiniz her malzemeden sonra karışımı mikserle çok iyi çırpın. Arzuya göre hamura kuru üzüm, fındık ya da ceviz ekleyin. Önceden 175' ısıtılmış fırında 45-50 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Kurabiye ve keki sevgili Hülya'nın evsahibeliğini yaptığı PDÇS 25'e yolluyorum. Hülya'cım kolay gelsin..

Prenses Pasta ve Pelin'in Peynirli Baharatlı Çubukları

Pazar, babalar günü dolayısıyla annem, bizi ve kayınvalidemleri çaya davet etti. Kendisini ikna etmek çok zor olduysa da iki çeşit de ben hazırladım ve Pelin'in baharatlı peynirli çubukları ile limonlu kek pişirdim..

Menümüz:

• prenses pasta
• mercimek köftesi
• zeytinyağlı biber dolma
• elmalı kurabiye
• limonlu kek
  
• Pelin'in baharatlı peynirli çubukları
  
• peynirli börek
• kıymalı börek (her iki börek de patatesli peynirli börek tarifi temel alınarak yapıldı)

Tarifleri paylaşmaya hepimizin çok severek yediği serinletici prenses pastayla başlıyorum..


Prenses pasta için malzemeler:
2 poşet krem şanti
2 su bardağı süt
2 paket Eti piknik (biri sade diğeri kakaolu)
l portakal kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı pudra şekeri
100 gr. fındık

Sosu için:
l su bardağı süt
l su bardağı su
4 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kakao
3 tatlı kaşığı nişasta (tepeleme değil)

Krem şantiyi süt ile hazırlayın. Bisküvileri içine kırıp diğer malzemeleri de ekleyin ve uzun bir borcama yayın. Sosu çok koyu olmayacak şekilde pişirin. Krem şantili karışımın üzerine yayın ve soğuması için buzluğa kaldırın. Soğuk servis yapın.

* * *

Birkaç haftadır bu baharatlı çubukları denemek için fırsat kolluyordum. Babalar gününü fırsat bilip pazar sabahı mutfağı girdim, Pelin'in tarifini değişiklik yapmadan uyguladım ve aile fertlerinin hepsi bu tadı çok sevdi. Pelin'ciğim bu güzel tarif için çok teşekkürler..

Malzemeler:

2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 su bardağı kaşar rendesi
125 gr. oda ısısında tereyağı
1 çorba kaşığı sirke
1/2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
tuz, karabiber, kekik, kuru nane, kuru fesleğen
üzerine serpmek için haşhaş tohumu

2 su bardağı kadar unu bir kaba alıp kalan malzemeyi ekleyin. Özlü bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 15 dk. buzdolabında dinlendirip bezelere ayırın ve merdaneyle hamuru 1/2 cm. kalınlığında açın. Serçe parmağı kalınlığında şeritler kesin. Şeritlerin muntazam olması için hamuru olabildiğince dikdörtgen formda açmaya çalışın. Şeritleri ayırmadan üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpin. Önceden 180' ısıtılmış fırında altları ve üstleri pembeleşene kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Annemin Naneli Limonatası

Sıcaklar bastırdığında, hem serinlemek hem de günün yorgunluğunu atmak için limonata çok keyifli bir alternatif.. Ben de perşembe akşamı tarif defterimi karıştırırken annemin limonata reçetesine rastladım ve hemen mutfağa girdim.

Malzemeler:
6 adet limon
2,5 çay bardağı tozşeker (damak zevkinize göre şeker miktarını ayarlayabilirsiniz)
1 litre soğuk su
taze nane yaprağı (arzu ettiğiniz miktarda)

Limonu iyice yıkadıktan sonra derince bir kaba rendeleyin. Rendelenmiş limonları kuşbaşı doğrayarak üzerine toz şeker ilave edin. Bu karışımı 1 gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün limonlarla şekerli suyu iyice yoğurarak tel süzgeçten geçirin. Dilerseniz elde ettiğiniz limon konsantresini buzdolabında saklayabilir ve içeceğiniz zaman soğuk su ilave edebilirsiniz, ya da konsantrenin içine soğuk suyu ve nane yapraklarını ekleyip limonatanızı hazır edebilirsiniz.

Buz gibi limonatanızı misafirinize ikram edebilir, ya da kendinizi şımartıp balkonda limonata keyfi yapabilirsiniz..


Afiyet olsun!

Not: Limonatanızdan buz kalıbına koyarak buz elde edebilir, servis yapacağınız zaman bu buzları kullanabilirsiniz. Böylece limonatanın içinde eriyen buzlar içeceğinizi sulandırmamış olur..