Annemin Altınkek Poğaçası

Pazar kahvaltısı için yaptığım annemin Altınkek poğaçası, evlenmeden önce defterime not aldığım bir tarif.. Altınkek, bilenler bilir, nefis lezzetleriyle meşhur bir pastahanedir, bu poğaçalar da Altınkek'tekiler kadar yumuşak olduğundan adını "Altınkek poğaçası" koyduk..

Malzemeler:
1 çay bardağı sıvı yağ (ajda bardak kullandım)
1 çay bardağı yoğurt
1/2 paket Becel (eritilmeden kullanılacak)
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un
tuz

Harcı için:
3 orta boy haşlanmış patates
karabiber

Üzeri için:
1 yumurta sarısı

Yağ, yoğurt ve kabartma tozunu bir kapta karıştırın, azar azar unu ekleyip iyice yoğurun. Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. Hamurdan toplar koparıp avcunuzda açın ve içine harçtan ilave edin. Uçlarını ortada toplayıp bu kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin. Aynı işlemi hamurun geri kalanı için de tekrarlayın. Yumurta sarısını poğaçaların üzerine sürüp önceden ısıtılmış 175' fırında poğaçalar kızarıncaya kadar 20-25 dk. pişirin.

Not: Kahvaltı menüsü peynir ağırlıklı olduğundan poğaçaların iç harcında patatese peynir eklemedim, ama çok güzel bir ikili oluşturduklarını söylemeliyim.

Afiyet olsun!

Yoğurt Çorbası (İftar Bereketi)

Eskiden yoğurt çorbası, nam-ı diğer yayla çorbası, sofraya geldiğinde yüzüm düşerdi; şimdiyse favori çorbalarım listesinde ilk üçte yer alıyor. Belki de sağlıklı olmadığından bu kısmı es geçen annemin aksine, benim çorbanın "hakkını verip" içine yağda kavrulmuş nane ve pulbiber eklediğimdendir.. Eminim siz de bu lezzete hayır diyemeyeceksiniz..

Malzemeler:
8 su bardağı su
1 çay bardağı pirinç

Terbiyesi için:
2 yumurta
2 su bardağı yoğurt
1 kahve fincanı un
tuz

Süslemek için:
kuru nane
pul biber
tereyağ

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye alın ve suyu da ekleyerek kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu esnada terbiye malzelerini derin bir kaba alarak çırpıcıyla karıştırın. Pirinçler yumuşayınca suyundan 1-2 kepçe terbiye sosuna dökün ve birkaç kez karıştırın ki sosu çorbaya döktüğünüzde çorba kesilmesin. Terbiye sosunu yavaş yavaş pirinçlerin olduğu tencereye dökün, aralıksız karıştırın. Tencerenin ağzını kapatıp 10-15 dk. pişmeye bırakın. Servis edeceğiniz zaman tereyağ, nane ve pul biberi küçük bir cezvede yakın ve çorbanın üzerine gezdirin.


Afiyet olsun!

Not: Yoğurt çorbasını Sevil'in İftar Bereketi Etkinliği'ne yolluyorum, Sevil'cim kolaylıklar diliyorum, bereketli bir etkinlik olsun..

İki Patlıcan Salatası # YE 37

Mangal keyfi salatasız olur mu hiç? İster kırmızı et, ister kanat bence mangalın yanına en çok yakışan patlıcan salatası..


Közlenmiş patlıcan salatası için malzemeler:
bostan patlıcanı
domates
salatalık
sivri biber
maydanoz
zeytinyağı
sirke
tuz

Patlıcanları yıkayıp bıçakla etrafına çizikler atın, aliminyum folyoya sarıp orta ateşin üzerine oturtun ve közleyin (bu sayede ocağınız kirlenmeyecektir). Patlıcanlar közlenirken domates ve salatalıkları küp küp doğrayın, biberleri dilimleyin ve salata kasesine alın. Bıçak batırıp yumuşadığından emin olduğunuz patlıcanların üzerinden folyoyu alın, biraz soğumasını bekledikten sonra elinizle kabuklarını soyun. Bu işlemi suyun altında yapmamanız gerekiyor, aksi halde patlıcanın tadı bozulur. Soyulmuş patlıcanları kesme tahtasına alın, üzerine sirke ve tuz ilave ederek çatalla iyice ezin. Kasenize ezilmiş patlıcanları da alın, damak tadınıza göre zeytinyağı ve sirke ekleyin. Maydanoz ile süsleyin.

Yoğurtlu patlıcan salatası için ise patlıcanları aynı şekilde közleyip çatalla ezin ve içine yoğurt ekleyerek iyice çırpın. Arzu ederseniz sarımsak da rendeleyebilirsiniz.

Patlıcan salatalarımı Tuğba'nın mangal keyfi etkinliğine gönderiyorum, kolay gelsin Tuğba'cım..


Not: Berat kandiliniz mübarek olsun..

Şekerpare

Annem, özellikle bayramlarda yaptığı klasik tatlısı şekerpareyi en son, ricam üzerine bizi yemeğe davet ettiğinde hazırlamıştı.. Yaz da olsa, benim canım arada şerbetli tatlı da çekiyor. Ya sizin?

Malzemeler:

5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta (ayrıca l yumurta sarısı üzerlerine sürülecek)
125 gr. margarin (eritilmeyecek)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
15 yemek kaşığı un (biraz daha fazla isteyebilir, aldığı kadar ekleyin)

Şerbeti için: (soğuk olacak)
4 su bardağı + 2 parmak su
4 su bardağından 2 parmak eksik şeker
1/2 limondan biraz daha az limon suyu

Hamuru çok katı olmayacak şekilde yoğurup dinlendirin. Şerbeti hazırlayıp kenarda bekletin. Hamurdan kopardığınız parçalara yassı şekil verip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çatalla boylamasına çizin. Şekerpareleri öceden 175'de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerine soğuk şerbeti gezdirin.

Afiyet olsun!

Not: Şekerpareyi PDÇSE 26'nın evsahibesi Huriye'ye yolluyorum..

Elmalı Kurabiye ve Limonlu Kek (PDÇS 25)

Annemin babalar günü çay daveti için yaptığı elmalı poğaçalar.. Malzemesinde yoğurt bulunan bütün hamurişleri gibi, bu poğaça da oldukça yumuşak bir hamura sahip ve çok lezzetli..

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
125 gr Becel (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı kabartma tozu
aldığı kadar un

İç malzemesi için:
4 adet kabuksuz elma rendesi
4 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

pudra şekeri (süslemek için)

Tarçın hariç iç malzemeyi karıştırıp kısık ateşte pişirin. Harç piştikten sonra tarçını ilave edip soğuması için kenara alın. Bu sırada hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun. Hamurdan parçalar koparıp istediğiniz kurabiye formunu verin ve ortasına iç harçtan ilave edin. Önceden 200' ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk. kurabiyeler beyaz kalacak şekilde pişirin. Servisten önce kurabiyeleri pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz.

Not: Aynı hamur tarifiyle tuzlu poğaça da yapabilirsiniz. Hamura biraz tuz ekleyip harcı kıyma, peynir ya da patates olarak ayarlamanız ve poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürmeniz yeterli olacaktır..


ve bu da babamın anneme "boynuz kulağı geçmiş" yorumunu yaptığı limonlu kekim..

Malzemeler:

3 yumurta
2 su bardağı toz şeker
3.5 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
200 gr. Becel
1 kabartma tozu
2 limon kabuğu rendesi ve suyu
arzuya göre kuru üzüm, fındık ya da ceviz

Derin bir kapta yumurtaları mikserle çırpın. İçine sırasıyla yoğurt, Becel, un, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ile suyunu ilave edin. Eklediğiniz her malzemeden sonra karışımı mikserle çok iyi çırpın. Arzuya göre hamura kuru üzüm, fındık ya da ceviz ekleyin. Önceden 175' ısıtılmış fırında 45-50 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Kurabiye ve keki sevgili Hülya'nın evsahibeliğini yaptığı PDÇS 25'e yolluyorum. Hülya'cım kolay gelsin..

Anneme İthaftır!

Hani "denizden babam çıksa yerim" diyenler vardır ya, annem de onlardan biri..

Küçüklüğümden beri pazar günlerinin sıklıkla tercih edilen menüsü balık ve bol salataydı. Hiç üşenmeden ya da ev balık kokacak demeden balık pişiren annem, bu çok sevdiği lezzeti ancak iki koşulda geri çevirirdi: yanında kardeşimle ben yokken "boğazından geçmediği" için ve ramazan ayında..

Anneme ithaf ettiğim kağıtta levreği, aynı zamanda sevgili Lama'nın "Annemin Yemekleri" etkinliğine de yolluyorum..



Malzemeler:
2 adet levrek (temizlenmiş ve dilimlenmiş)
1 adet patates
1 adet havuç
2 diş sarımsak
1 adet domates
1/2 dilimlenmiş limon
1 adet yeşil biber
biberiye
tuz
karabiber
fırın poşeti
1 çorba kaşığı un

İçine un koyduğunuz fırın poşetinin ağzını kapatıp sallayarak unun her yere dağılmasını sağlayın. Levreği ve dilimlediğiniz patates, havuç, sarımsak, domates, limon ve biberi de ekleyin. Baharatları da serptikten sonra fırın poşetinin ağzını kapatın. Topluiğneyle poşetin birkaç yerini delin, fırın kabına yerleştirin ve 200' fırında pişirin. Havuçları kontrol ederek pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. Ben levreği kıvırcık salata ile servis ettim..

Afiyet olsun!

Not: Yarın sabah yıllık iznimin bir haftasını kullanmak üzere bavulumdan önce hazır ettiğim not defterim ve fotoğraf makinemle tatil yoluna çıkmış olacağım.. Dönüşte görüşmek üzere, hoşçakalın..

Çiğ Yufkadan Kıymalı Börek (PDÇSE 23)

Anneler günü kahvaltımıza gelen yorumlardan çok mutlu olan annemin hazırladığı çiğ yufkadan börek, hem evde hem burada rağbet gördüğü için hemen tarife geçiyor ve böreği Derya'nın evsahibeliğini yaptığı PDÇSE 23'e yolluyorum.

Bu böreğin özelliği yufkaların pişmemiş olması, bu yüzden yufkacıdan çiğ yufka olarak istemeniz gerekiyor..

Malzemeler:
5 adet çiğ yufka
300 gr. kıyma
2 orta boy soğan
1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)
2 yemek kaşığı sıvıyağ (soğan ve kıymayı kavurmak için)
10 yemek kaşığı sıvıyağ (yufkaları yağlamak için)
tuz
karabiber

Harç için soğanı rendeleyin ve 2 yemek kaşığı sıvıyağda kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı da ilave edip kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra tuz ve karabiber ekleyerek harcı soğumaya bırakın. 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağladığınız bir kat yufkanın üzerine kıymalı harçtan ekleyin. Yuvarlak ucundan tutarak yufkayı rulo şeklinde sarın. Büyük boy borcamı sıvı yağla yağladıktan sonra yufkayı kol böreği gibi borcamın içinde döndürerek yerleştirin. Aynı işlemi tekrarlayarak, kalan 4 adet yufkanızı da borcama döşeyin. Böreğin üzerine yumurta sarısı sürün ve 175' fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Bu börek peynirli harç ile de enfes oluyor, denemenizi tavsiye ederim..

Önemli not: Yufkalar çiğ olduğundan bekletmeden böreğinizi hazırlamanız gerekiyor. Eğer hemen pişirmeyecekseniz, hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, pişireceğiniz zaman üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz..

Afiyet olsun!

Kahve & Kitap Etkinliği

Sevgili Burçak'ın hazırladığı Kahve&Kitap etkinliği'nden tesadüfen haberim olmuş, duyar duymaz da çok heyecanlanmıştım.. Mayıs başında yolladığımız hediyeler sahiplerine doğru yolculuklarına çıkmışken ben de iş dönüşü gözlerim kapıda kargoyu bekliyordum..


Sevgili İlker'e hediyesini yolladığım gün, merakla beklediğim hediyem de bana ulaştı. Sevgili Neslihan'ın yolladığı kutuyu açınca hem çok mutlu oldum, hem de içime bir kurt düştü.. Neslihan bana çok güzel bir kitap, kahve ve nefis çikolatalar yollamıştı. "Etkinliği yanlış mı anladım" endişelerimin Burçak'tan gelen cevapla haklı çıkmasıyla kahve ya da kitaptan dilediğimizi değil, hepsinden yollayacağımızı anlamış oldum.. Mahçubiyetim ve üzüntüm İlker'in ona aldığım hediyeye içten ve sımsıcak teşekkürü ile hafifledi.. Bu güzel etkinliği düzenleyen Burçak'a ve bana bu güzel hediyeleri yollayan Neslihan'a çok teşekkür ederim..

Anneler Günü Kahvaltımız ve Annemin Peynirli Poğaçası

Annem pazar sabahı bizi kahvaltıya davet etti. Biz de yoğun geçen pazar günümüze bu güzel sofrayla başlamış olduk.. Birilerinin dayanamayıp tadına baktığı çiğ yufkadan kıymalı böreğin ve ev yapımı vişne suyunun öncesinde annemin peynirli poğaçasının tarifini vereceğim..

Annemin Peynirli Poğaçası için malzemeler:

2 yumurta akı (sarıları üzerlerine sürülecek)
1 paket Becel (eritilmeyecek)
1çay bardağı hakiki sızma zeytinyağı (poğaçanın özelliği)
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
200 gr. beyaz peynir

Bütün malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Yarım saat dinlendirdikten sonra poğaça şekli verip içine arzunuza göre peynir, kıyma veya haşlanmış patates koyun. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve kızarıncaya kadar 175' fırında pisirin.

Bu poğaçaları sevgili Aynur'un evsahibeliğini yaptığı Poğaça Etkinliğine, kahvaltı sofrasını da sevgili Özlem'in evsahibeliğini yaptığı Kahvaltı Şenliği'ne yolluyorum.. İkisine de kolaylıklar diliyorum..

Afiyet olsun!

Peksimetli Mikanos Salatası (En Güzel Salata Yarışması -1)

Geçen hafta iş dönüşü, soluğu mutfakta aldığımda aklımda tek bir şey vardı: salata!

Mutfak çekmecesinden Sevgilim, Akşama Ne Pişirdin'i alıp daha önceden kenarını kıvırdığım sayfayı bulmak için yaprakları hızla çevirmeye başladım.. Sonunda aradığımı buldum: Peksimetli Mikanos salatası! İçindeki fesleğen ve peksimet haricinde, benim çoban salatama çok benzeyen bu salatanın tarifini aceleyle okuyup kendime uyarlayarak salatayı hazırladım.. Sonuç mu?

İki kişilik ailemiz için yapmış olduğum en büyük salata yemeğimizden önce bitmişti!

Bu nefis salatayı hemen deneyebilmeniz için tarife geçiyorum..

Malzemeler:
5-6 dilim peksimet
5-6 adet orta boy domates
300 gr. sert beyazpeynir
2 tatlı kaşığı kekik
1 yemek kaşığı kuru fesleğen (ben taze kullandım, kokusuna bayılıyorum)
1 demet taze nane yaprağı (ben 1/2 demet kullandım)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
tuz

Peksimetleri ve domatesleri küp küp doğrayın. İçine beyazpeyniri rendeleyerek (ben küp küp keserek kullandım) kekik, fesleğen ve naneyi de ilave edin. Son olarak halka halka doğradığınız soğanı da ekleyin. Üzerine tuz serpip zeytinyağı gezdirin. Ben ek olarak 1/2 limon da sıktım.. Orjinal tarifte, Sahrap Soysal, ağzı kapalı bir şekilde salatayı 2-3 saat buzdolabında tutmanın salataya lezzet katacağını ve bu salataya kaparinin de çok yakışacağını yazıyor..

Afiyet olsun!

Not: Bu güzel salatayı sevgili Sevil'in evsahibeliğini yaptığı salata yarışmasına gönderiyorum..

Yeşim'in Biberiyeli Tuzlu Kurabiyeleri (PDÇSE 22)

Blog arkadaşlarımdan tarifler denemeye bayılıyorum! Bu tariflere öyle çok güveniyorum ki, ilk denememde yaptıklarımı misafirlerimize ikram ediyorum ya da hediye olarak götürüyorum.. Sevgili Yeşim'in biberiyeli tuzlu kurabiye tarifi de bunlardan biri.. Yeşim'cim bu güzel tarif için tekrar teşekkür ediyorum..

23 Nisan'da eşimin yengesi bizi akşam yemeğine davet ettiğinde, okulun da tatil olmasını fırsat bilerek, hazır bir şeyler almaktansa kendim yapmayı tercih ettim ve Yeşim'in kurabiyelerini pişirip paketledim..

PDÇSE 22'nin evsahibesi Fatoş'a yolladığım bu kurabiyelerin malzemelerine göz attığınızda yağ miktarının biraz fazla olduğunu göreceksiniz, fakat elde ettiğiniz yumuşacık hamur karışımı çok lezzetli kurabiyelere dönüşüyor.. Sevgili Ayşe Yenge de öyle düşünmüş olmalı ki tarifi isteyerek beni onore etti! Hiçbir değişiklik yapmadan malzeme listesini aktarıyorum:

Malzemeler:

250 gr. tereyağı

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 yumurta akı (sarısı üzerine)

1 çay bardağı biberiye

Derin bir kabın içine tereyağını küp küp doğradıktan sonra birlikte elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemeyi iyice yoğurduktan sonra 1 saat buzdolabında dinlendirin. Dolaptan çıkarınca 10 dakika bekeltin ve 1 cm. kalınlığında açın. Kurabiye kalıplarıyla kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve biberiye serpin. Önceden ısıtılmış 180' fırında kurabiyelerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Not: Ayşe Yenge'nin bizim için hazırladığı enfes yemeklerin tarifini alır almaz sizlerle de paylaşacağım..

Peynirli Milföy Böreği ve Karaköylü Talaş Böreği (YE#33)

Çalıştığım için zaman benim için çok değerli.. Milföy de oldukça pratik ve lezzetli olduğundan dondurucumdan hiç eksik olmuyor. Sevgili Özlem'in evsahibeliğini yaptığı YE #33 Börek etlinliğine de iki farklı milföy böreği ile katılıyorum. Özlem'cim kolay gelsin..

İlk tarif geçen cumartesi canım acilen atıştıracak birşeyler çektiğinde aklıma buzluktaki milföylerin gelmesiyle, işleri hızlandırmak için harç olarak beyaz peynir kullandığım milföy börekleri..

Peynirli milföy böreği için gerekli malzemeler:
12 adet milföy
200 gr. beyaz peynir
1 yumurta sarısı
kekik

Milföylerin oda sıcaklığına gelmesini beklerken peynirleri ufalayıp üzerlerine kekik serpin. Yumuşayan milföy yapraklarını avcunuzun içine alıp hafifçe boru şeklinde kıvırın ve içine harç koyun. Hamurun kenarlarını bastırarak yapışmasını sağlayın ki peynirler dışarı taşmasın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine milföyleri dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. 175' fırında milföylerin üzerleri kızarana kadar pişirin.


İkinci tarif ise haftasonu gelen misafirlerimiz için ilk kez yaptığım Sahrap Soysal'ın Karaköylü Talaş Böreği..

Malzemeler:
8 adet milföy
250 gr. kıyma (orjinal tarif kuzu etini de bir alternatif olarak sunuyor)
2 tatlı kaşığı tereyağ (ben kullanmadım)
1 ufak boy kuru soğan
1 su bardağı garnitür konserve (ben Superfresh kullandım)
1'er çay kaşığı tuz ve karabiber
1/2 demet dereotu (ben kullanmadım)
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam

Milföylerin yumuşamasını beklerken iç harcı hazırlayın. Bunun için kıyma ve soğanı iyice kavurun, tuz-karabiber ekleyin. Garnitürü de ilave ettikten sonra bir iki kez karıştırın ve harcın soğumasını bekleyin (annemin tavsiyesi). Milföy hamurlarının ortasına harçtan koyup dört kenarı da altta birleştirip kare şekli verin. (Orjinal tarifte hamur üçgen kapatılmıştı). Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin ve önceden 175' de ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Nino'nun Truffları (PDÇSE 21)

Sonunda ben de dayanamadım ve truff yaptım!

Cumartesi akşamı annemler ve kayınvalidemler çaya geldiler. Neler hazırlayacağımı düşünürken aklıma hiç denemediğim ve son zamanlarda bloglarda sıkça gördüğüm trufflar geldi. Tereddüt etmeden sevgili Nino'nun tarifini denemeye karar verdim. Çok doğru bir karar vermiş olmalıyım ki herkes bu nefis tadı çok beğendi. Teşekkürler Nihan'cım! Orjinal tarif için buraya tıklayabilirsiniz, ben ufak tefek değişiklikler yaptım. Bu tarifle sevgili Nigar'ın ev sahibeliğini yaptığı PDÇSE 21'e katılıyorum. Kolay gelsin Nigar'cım..


Malzemeler:
1 paket kakaolu Dankek
1 paket hazır krema
100 gr. sütlü çikolata (ben Milka kullandım)
100 gr. bitter çikolata
iri dövülmüş ceviz (göz kararı)
hindistan cevizi, pasta süsü, Nesquik (üzerini süslemek için)
ufak boy pasta kapsülleri (truffları yerleştirmek için)


Kremayı tencerede kaynatıp ocaktan alın. İçine çikolataları atın ve karıştırarak erimelerini sağlayın. Cevizi ve ufak parçalara böldüğünüz keki tencereye ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın. Bu aşamadan sonra tencereyi yaklaşık 2 saat buzdolabında beklettim. Karışım dolapta soğurken truffları süslemek için kullanacağınız malzemeleri kaselerin içine alın. Karışım soğuduğunda ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve süsleme malzemelerine batırıp pasta kapsüllerine yerleştirin. Vaktim olmadığından truffları bir gece bekletemedim, tekrar dolaba koyup 5-6 saat soğuttum.

Afiyet olsun!

Not: Bu çay menümden bir sonraki tarif sevgili Seval'in tartöletleri olacak..

Ayva Tatlısı (PDÇSE 20)

İşte bir başka kurtarma operasyonu daha.. Geçen hafta alınan ayvaların çekiciliklerini artırmak için şık bir tabağa yerleştirip gözümüzün önüne koymam bir işe yaramayınca, annemden ayva tatlısının tarifini istedim. Annemin, üzerindeki kaymak yüzünden anca misafirlere yaptığı, bizimse bayılarak yediğimiz ayva tatlısının yapılışı - ayvaların içlerini temizlemeyi ve lohusa şekerini kırmayı bir kenara koyarsak - oldukça kolay.. Bu tatlıyla aynı zamanda sevgili Mucizembenibul'un evsahibeliğini yaptığı PDÇSE 20'ye katılıyorum, kendisine kolaylıklar dilerim.. Gelelim tarife;

Malzemeler:

1 kg. ayva
1 su bardağı şeker
l adet lohusa şekeri (kızılcık şekeri olarak da biliniyor)
1/2 çay bardağı su

Üzeri için:
kaymak ya da krem şanti

Ayvaları yıkadıktan sonra kabuklarını soyun ve ortadan enlemesine ikiye kesin. Çekirdek ve sert kısımlarını kabak oyacağı ya da bıçak yardımı ile temizleyin. Ayvaları tekrar yıkadıktan sonra teflon tencereye geniş tarafları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine şeker serpin. Lohusa şekerini parçalara ayırıp ayvaların üzerlerine yerleştirin.

Suyu da ilave edip ocağın küçük gözünde ve çok kısık ateşte 1,5 - 2 saat pişirin. Annemin deyimiyle ayvaların piştiklerinde "pamuk gibi" olmaları gerekiyor. Üzerlerini arzuya göre kaymak veya krem şanti ile süsleyin.


Afiyet olsun!

Peynirli Poğaça ve Cumartesi (PDÇSE 19)

Akşam çaya gelecek misafirlerimiz için yaptığım peynirli poğaça.. Aynı zamanda hayatımda yaptığım ilk poğaça..

Sebebine gelince, yediğim poğaçalar hep "kıyır kıyır" olmuştur ve -annemin aksine- ben bundan pek hoşlanmam. Tercihim hamuru yumuşak olanlardır.. Bu sabah tarif defterimi karıştırırken, Peynirli Poğaça / Semiha başlığını gördüğümde aklıma üniversite yıllarımız boyunca sınavlara çalışma bahanesiyle toplanıp öğle yemeklerini ve çayı bir ritüele dönüştürmemiz, örneğin çay ve peynirli poğaça eşliğinde 19. yüzyıl romanlarını tartışmamız geldi.. Bunları düşünürken, aradığım şeyi de bulduğumu farkettim : madem ki defterime bir poğaça tarifi eklemiştim, bu mutlaka benim sevdiğim tarzda bir poğaça olmalıydı (mantıksal çıkarım yapmak zorunda kalmamın sebebi bahsettiğim zamanların 6-7 sene önce olmasıdır)..
Aynı zamanda peynirli poğaçalarla Yemek Güncesi'nin evsabiheliğini yaptığı PDÇSE-19'a katılıyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum...

Gelelim tarife..

Malzemeler:

5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı margarin (ben Becel kullandım)
1 yumurta (beyazı hamura katılacak, sarısı poğaçaların üzerine sürülecek)
3.5 su bardağı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr. beyaz peynir
çörek otu (arzuya göre)


Unu bir kaba eleyin ve kalan malzemelerle yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan parçalar koparıp avcunuzda köfte yapar gibi yassılaştırın. İçine ufaladığınız beyaz peyniri koyun ve uçlarından tutup bohça gibi kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Aynı işlemi kalan hamur bitene kadar tekrarlayın. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz çörek otuyla süsleyin. 175'c fırında poğaçaların üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Akdeniz Usülü Pizza (PDÇS 18)

Sevgili Ayşegül'ün ev sahibeliğini yaptığı ve beni de davet ettiği PDÇSE-18 için pizza yaptım. Ayşegül'cüğüm davetin için teşekkür ederim, kolaylıklar diliyorum.

Bu pizzanın özelliği fırında değil de ocak üzerinde pişmesi. Dolayısıyla oldukça pratik. Hamurun tarifi buki'ye ait, fakat ben ölçülerde kendime göre değişiklikler yaptım. Kendime göre uyarladığım bu pratik pizza tarifine gelince,

Malzemeler:

Hamur için:
2 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
un (aldığı kadar)
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
tuz

Üzeri için:
2 yemek kaşığı domates salçası (ve/veya ketçap)
kekik (bence pizzanın vazgeçilmez baharatı)
domates
mısır
siyah zeytin
beyaz peynir
kaşar peyniri


Malzemeleri bir kaba alıp hamur haline getirin. Yağladığınız teflon tavaya hamuru yayın ve üzerini hafifçe sulandırılmış salça ya da ketçap ile sıvayın. Üzeri için küp küp doğranmış domates, beyaz peynir, mısır, dilimlenmiş siyah zeytin, kaşar peyniri ve kekik kullandım. Kaşar peynirini rendelemek yerine irili ufaklı parçalara bölüp pizzanın üzerine koydum. Teflon tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pizza pişene kadar (yaklaşık 35 dk.) pişirdim. Hamurun pişip pişmediğini kontrol etmek için bir spatula ile kenarından hafifçe kaldırıp altına bakabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yoğurt Tatlısı - PDÇE 17

Sevgili Belgin Hanım'ın düzenlediği PDÇE-17'ye Yoğurt Tatlısı ile katılıyorum. Kolay gelsin Belgin Hanım!

Malzemeler:

3 yumurta
4 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı yoğurt
2 kahve fincanı irmik
4 kahve fincanı un
1 çay kaşığı karbonat (mutlaka)
1 limonkabuğu rendesi
hindistan cevizi (arzuya göre)

Şerbeti için:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1/2 limon suyu


Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca 3 dk. daha kaynatın ve limon suyunu ilave edip 1 dk. daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Keki için sırasiyla yumurta, şeker, yoğurt, karbonat, irmik, un ve limon rendesini iyice çırpın.Borcamı yağlayıp hamuru dökün. Üzeri iyice kızarana kadar fırında pişirin. Ilınan şerbeti azar azar kekin her tarafina gelecek şekilde dökün. Dilerseniz üzerini hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Patatesli Peynirli Börek - PDÇSE 16

Papatya Hanım'ın ev sahibeliğini yaptığı etkinliğe patatesli peynirli böreklerle katılmak istedim. Papatya Hanım, kolay gelsin, başarılar dilerim..

Malzemeler:

3 yufka
2 yumurta (akları ve sarıları ayrı kullanılıyor)
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı su
1 çay bardağı süt
5 adet patates
2 parmak kalınlığında beyaz peynir
tuz - karabiber

Patateslerin kabuklarını soyup dörde bölün ve düdüklü tencerede 5-6 dk. haşlayın. Bu arada yoğurt,su, 2 yumurta akı ve zeytinyağını karıştırıp ikiye katladığınız her bir yufkanın üstüne fırçayla sürün. Her yufkayı bıçakla 8 eşit üçgene kesin. Haşladığınız patateslerin suyunu süzün ve bir kaba alın. Üzerine bir çay bardağı süt döküp mikserle iyice çırpın. Ufaladığınız beyaz peyniri, tuzu ve karabiberi de ekleyin. Bu harcı üçgen parçaların uzun kenarlarına koyup, her iki yandan da içe doğru kıvırıp rulo gibi sarın.Yağladığınız fırın tepsisine börekleri dizin ve üzerlerine 2 yumurta sarısı sürün.
175' fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!