Bayram Kahvaltısı ve Islak Kek

Yolculukta olacağımız için annemin bayram kahvaltısı masasına iki gün erken oturduk. İyi ki de erken oturmuşuz, "kahvaltıya sürprizim var" diyen annemin ağzındaki baklayı çıkarmak için iki gün daha sonuç alamadan uğraşacaktım yoksa.. Ben acaba ne diye düşünüp bir yandan bayram temizliği bir yandan da bavul yapmakla uğraşırken anneme "gelirken bir şey getirmeyeceğim, peki, söz" demekten başka çarem kalmamıştı.

Ben de anneme pratik bir sürpriz yapmaya karar verip, tarifi soran bir arkadaşım sayesinde sitede olmadığını  farkettiğim ıslak keki seçtim. Sabah kalkıp tarif defterimi açtım ve 10 dakika sonra keki fırına verdim. Bir hafta nasıl ayrı kalacağımı bilemediğim Kuymak'la oyun oynarken de mutfak saati pişen kekin sinyalini veriyordu bile!

Malzemeler:

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilin

2 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı un

1. Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi yumurta, şeker, süt, yağ, vanilin ve kakao sırasıyla çırpın.

2. Bu sıvı karışımdan 1 su bardağı kenara ayırın.

3. Kalan karışıma un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

4. Hafifçe yağladığınınz fırın kabına karışımı döküp 175' fırında 25 dk. pişirin.

5. Pişen keki sıcakken dilimleyip üzerine ayırdığınız 1 bardak sosu gezdirin.

Afiyet olsun!

Not: Herkese şimdiden iyi bayramlar diliyorum..

Tiramisu (Aslı'nın Tarifiyle)

Aynı kabaklı tart gibi, tiramisuyu da ramazanda ağırladığım iki misafir grubu için de yaptım, hatta cumartesi akşamı keşke iki tane yapsaymışım dedim.. Tarif arkadaşım Aslı'dan..

Malzemeler:
1 adet kakaolu pastaban (UNO marka kullanıyorum)
1 su bardağı ılık su
3 tatlı kaşığı nescafe
1 tatlı kaşığı şeker

Muhallebisi için:
2 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
1 fincan şeker
1/2 kg süt

3 yumurta akı
1 paket vanilya
200 gr labne

Üzeri için:
kakao

1. Pastabanın alt kısmını servis tabağına alıp üst kısmını paketin içinde bırakın ve her ikisini de nescafe ve şeker kattığınız su ile ıslatın.
2. Yumurta sarısı, un, şeker ve sütle muhallebiyi orta ateşte pişirin.
3. Ayrı bir yerde yumurta akı, vanilya ve labneyi karıştırıp muhallebiye ekleyin ve 2-3 dk. daha pişirin.
4. Muhallebinin yarısını pastabanın alt kısmına yayın.
5. Pastabanın üst kısmını muhallebinin üzerine yerleştirin ve kalan muhallebiyi de üzerine gezdirin.
6. Süzgeç yardımıyla tiramisunun üzerine kakao serpin.
7. Buzdolabında soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Not: Sitede bir tiramisu tarifi daha var, o da Semiha'nın tarifiyle..

Kabaklı Tart

Hem bu ramazanın ilk daveti hem de dün akşamki iftar için ara sıcak olarak kabaklı tartı tercih ettim. Kabak ve dereotu mücver tadını andırıyor, ama fırında piştiğinden ve içinde hiç un olmadığından mücverden çok daha hafif. Ben üzerine süzme yoğurt ile servis ettim, yoğurt yerine harcın içine peynir de tercih edebilirsiniz.

Malzemeler:
4 orta boy kabak
1 paket Eti Form kızarmış ekmek dilimleri
200 gr. lor peyniri
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
4 sap taze soğan
2 yumurta
tuz
karabiber

1. Kabakları rendeleyip sularının süzülmesi için süzgeçe alın.
2. Dereotu, maydanoz ve taze soğanı incecik doğrayın.
3. Peyniri ezin.
4. Yumurtaları derin bir kasede çırpın.
5. Yumurtaları çırptığınız kaseye kabakları, dereotu, maydanoz, taze soğan ve peyniri ekleyin.
6. Tuz ve karabiber serpin.
7. Kızarmış ekmekleri rondoda çekip harca ekleyin.
8. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde ya da hafif yağladığınız fırın kabında 200' de 25-30 dk. fırınlayın.

Afiyet olsun!

Not: Tartı dilimleyip her bir dilimin üzerine pasta kreması sıkacağı ile süzme yoğurt ekledim. Bu güzel fikri Pelin'in kabaklı börek tarifinde okumuştum..

Çay Davetinden Kareler

Geçtiğimiz haftasonu üniversite grubu çaya geldiler, ben telaştan hiç fotoğraf çekemedim, bu kareler Çiğdem'e ait..

mercimek köftesi

Kedidilli pasta (kedidilli kup tarifinin borcamda yapılmış hali)

kuskus salatası - 3 su bardağı kuskusu kaynar suda haşlayıp süzdüm; yoğurt ve mayonezi karıştırıp kuskusa ilave ettim; haşlanmış tavuk ve turşu ekledim.

patatesli dilim böreği

Menüde bunlardan başka ilk karenin köşesine giren çaylı kek ve ayrı bir yazının konusu olacak olan jöleli vişneli pasta vardı..

Humus tarifi arkadaşım Ayça'dan, çerkez tavuğu ise kuzenim Gurur'dan.. Her ikisi de davet menülerinde mutlaka yapılacaklar listeme girdiler.. Fotoğrafları da bu vesileyle yenileyeceğim..

Humus malzemeleri:
400 gr. haşlanmış nohut (kabuklarını çıkarmayın)
1 kahve fincanı tahin
1 kahve fincanı limon suyu
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz

Bütün malzemeyi mama kıvamına gelinceye kadar rondodan geçirin. Servis tabağına alıp kurumasın diye üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Arzu ederseniz pul biberle süsleyin. Hepsi bu! Ben humusu bir gün önceden yapıp bu şekilde buzdolabında sakladım, servisten 1-2 saat önce de dolaptan çıkardım. Sonuçtan memnun kaldım, aceleniz varsa bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.

Çerkez Tavuğu
2 büyük tavuk but
2 parça göğüs
1 yemek kaşığı yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 avuç ceviz
2 dilim beyaz tost ekmeği içi
tuz

Tavukları haşlayın, soğuduktan sonra ince ince didikleyin. Rondodan geçirin. Rondodan geçirdiğiniz tavukları derin bir kaseye alıp içine yoğurdu, tavuğun haşlama suyunda ıslattığınız tost ekmeği içlerini, cevizi, sarımsağı ve tuzu ilave edip tahta kaşığın tersiyle macun kıvamına gelene kadar eze eze karıştırın. Karıştırma esnasında tavuğun haşlama suyundan içine biraz ekledim, kıvamın daha yumuşak olmasını sağladı. Çerkez tavuğunu servisten bir gün önce hazırlayacaksanız, tavuğun haşlama suyundan saklayın ki dolaptan çıkardığınız çerkez tavuğunu yumuşatmak için içine haşlama suyundan ekleyip tahta kaşıkla karıştırısınız.

Not: Hazır tavuk suyunuz varken tavuk suyuna çorba ya da pilav yapmayı unutmayın. Tavuk suyunu ufak kaplara koyup dondurucuda da saklayabilir, çorbalarınızın içine atabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Çiğdem'in Mercimekli Tavuklu Salatası

Çay menülerinde ya da ana yemeğin yanında servis edebileceğiniz bu nefis ve hafif salatayı mutlaka denemenizi tavsiye ederim; hazırlaması da oldukça pratik..

Malzemeler:
1 parça tavuk göğüs
1 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 demet dereotu
2 adet limon

Mercimek ve arpa şehriyeyi hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Tavuğu da haşlayıp ince ince didikleyin ve soğuduğunda haşlanmış mercimek ve şehriyeye ilave edin. Üzerine ince kıydığınız dereotu ve limonu da ekleyin.

Afiyet olsun!

Kedidilli Kup

Ne zamandır tatlı yapmadığımı farkedince pazar kahvaltısı hazırlıklarının arasına kedidilli kupu sıkıştırdım. Arkadaşımın annesinin üzerine çikolata sos dökerek pasta tabağında servis ettiği bu tatlıyı ilk denememde ben kuplarda çikolata sossuz servis ettim.

Malzemeler: (2 kişi için)

6 adet kedidili (ben Balocco marka kullandım)
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı ılık süt
80 gr. file antep fıstığı
1 avuç fındık

1 çay bardağı sütü tencereye alıp ılınıncaya kadar ısıtın. Bir yandan da 1 bardak soğuk sütle 1 paket kremşantiyi çırpın. Servis bardaklarına birer kaşık kremşanti koyduktan sonra ortadan ikiye böldüğünüz bir adet kedidilini süte batırıp ıslatın ve kremşantinin üzerine ekleyin. Antep fıstığını ve fındığı da üzerine serptikten sonra aynı işlemi bardağın tepesine kadar tekrarlayın. En üste kalan fındık fıstığı serpin.

Afiyet olsun!

Mercimekli Salata

Geçtiğimiz haftasonu doğumgünüm vesilesiyle bizi yemeğe davet eden Çiğdem'in masasındaki nefis lezzetlerden biri de mercimekli salataydı. Öyle değişik ve güzel bir salataydı ki tarifini alıp o hafta ben de evde yaptım. Mutlaka deneyin, beğeneceğinizden eminim..

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
7-8 yaprak ıspanak (çiğ kullanılacak)
1 ufak boy nar
7-8 adet kuru kayısı
lor peyniri
üzüm sirkesi
zeytinyağı
tuz
karabiber

Mercimekleri hafif diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün ve servis kasesine alıp soğumaya bırakın. Ispanakları çok iyi yıkayıp elinizle gelişigüzel koparın ve soğumuş mercimeklerin üzerine alın. Sirke, yağ, tuz ve karabiberi karıştırıp mercimek ve ıspanağın üzerine gezdirin. Narları ayıklayıp salataya ilave edin. Kuru kayısıları da minik minik doğrayın ve lor peyniri ile salataya ekleyin.

Afiyet olsun!

Kahvaltılık Zahter

Pazar kahvaltısının yöresel bir lezzeti de arkadaşımın getirdiği zahterdi.. Zahter, Kilis'e ait çeşitli baharatların ezilerek karıştırılmasından oluşan bir kahvaltılık.. Ekmek önce zeytinyağına sonra da toz halindeki zahtere batırılıyor.. Ben tadını çok sevdim, en kısa zamanda da Mısır Çarşısına gidip zahter arayacağım..

Marifetli ve zevkli arkadaşım kavanozu kendi süslemiş.. Zahter bitti ama bu kavanoz daha çok iş görecek :)

Bayram Öncesi Çay Sofrası

Bir fireyle çocukluk arkadaşlarım geçen cumartesi çaya geldiler.. Çok özendiğinizde işleriniz akıl almaz bir şekilde ters gider ya,bunu o sabah bir kez daha tecrübe ettim.. İstediğim gibi hazırlanamadığım çay soframızda arkadaşlarımın getirdiği yaprak sarma ve browniden başka benim yaptığım tava böreği, sakızlı muhallebi (tarif vereceğim) ve


ilk kez denediğim kısır vardı. Tarif Çiğdem' e ait..


Kısır için malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
4-5 adet yeşil soğan
2 adet domates
1/2 demet maydanoz
1 adet limon
nar ekşisi
tuz
kimyon
zeytinyağı

Küp küp kestiğiniz kuru soğanı zeytinyağına ilave ederek orta ateşte kavurun. 3-4 dk. sonra salçaları da ekleyip pişirmeye devam edin. Soğanlar ölünce yıkadığınız bulgurları salçalı harca ekleyin ve üzerine sıcak suyu ilave edin. 1-2 dk. kısık ateşte pişirip ocağı kapatın, tencerenin de ağzını kapatarak demlenmeye bırakın. Bulgurlar sularını çekip şişene kadar taze soğanları ve maydanozu çok minik, domatesleri de küp küp kesin. Bulgurlar şişince soğan, maydanoz, domates, limon suyu, nar ekşisi ve baharatları da ekleyip ılık ılık servis edin.

Afiyet olsun!

Peynirli Poğaça ve Cumartesi (PDÇSE 19)

Akşam çaya gelecek misafirlerimiz için yaptığım peynirli poğaça.. Aynı zamanda hayatımda yaptığım ilk poğaça..

Sebebine gelince, yediğim poğaçalar hep "kıyır kıyır" olmuştur ve -annemin aksine- ben bundan pek hoşlanmam. Tercihim hamuru yumuşak olanlardır.. Bu sabah tarif defterimi karıştırırken, Peynirli Poğaça / Semiha başlığını gördüğümde aklıma üniversite yıllarımız boyunca sınavlara çalışma bahanesiyle toplanıp öğle yemeklerini ve çayı bir ritüele dönüştürmemiz, örneğin çay ve peynirli poğaça eşliğinde 19. yüzyıl romanlarını tartışmamız geldi.. Bunları düşünürken, aradığım şeyi de bulduğumu farkettim : madem ki defterime bir poğaça tarifi eklemiştim, bu mutlaka benim sevdiğim tarzda bir poğaça olmalıydı (mantıksal çıkarım yapmak zorunda kalmamın sebebi bahsettiğim zamanların 6-7 sene önce olmasıdır)..
Aynı zamanda peynirli poğaçalarla Yemek Güncesi'nin evsabiheliğini yaptığı PDÇSE-19'a katılıyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum...

Gelelim tarife..

Malzemeler:

5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı margarin (ben Becel kullandım)
1 yumurta (beyazı hamura katılacak, sarısı poğaçaların üzerine sürülecek)
3.5 su bardağı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr. beyaz peynir
çörek otu (arzuya göre)


Unu bir kaba eleyin ve kalan malzemelerle yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan parçalar koparıp avcunuzda köfte yapar gibi yassılaştırın. İçine ufaladığınız beyaz peyniri koyun ve uçlarından tutup bohça gibi kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Aynı işlemi kalan hamur bitene kadar tekrarlayın. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz çörek otuyla süsleyin. 175'c fırında poğaçaların üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Tiramisu (Semiha'nın Tarifiyle)

Cumartesi akşamı çayın yanına tiramisu yaptım. Bir İtalyan tatlısı olan tiramisu "beni yukarı kaldır" anlamına geliyor. Bu pastanın kedidili veya hazır pandispanya ile yapılan, likörlü ya da likörsüz pekçok farklı tarifi var, fakat ben bu sefer üniversite arkadaşım Semiha'nın tarifini kullandım.

Semiha'nın tarifiyle tiramisu:

Malzemeler: 1,5 su bardağı süt
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı buğday nişastası
1,5 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya (bu sefer kullanmadım)
1 paket labne peyniri
1 adet hazır pandispanya

Pandispanyayı ıslatmak için:
1 yemek kaşığı nescafe
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 yemek kaşığı konyak ya da likör (arzuya göre)



Yapılışı:

Labne dışındaki tüm malzemeleri muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pürüzsüz bir karışım için piştikten sonra muhallebiyi el blenderından geçirin. Soğuması için muhallebiyi bir kenara alın ve pandispanyanın her iki katına da nescafe, şeker ve sütten oluşan (isterseniz konyak ya da likör de eklemiş olduğunuz) karışımı dökün.

Muhallebiniz soğuduğunda labneyi ekleyin ve yine el blenderı ile labnenin ve muhallebinin karışmasını sağlayın. Daha sonra bu karışımın 1/4'ünü pandispanyanın alt tabanına yayın.

Pandispanyanın üst tabanını da kapatın ve pastayı muhallebinin kalanı ile kaplayın.

Son olarak da pastanın üzerine kakao serpin. Afiyet olsun!