Merhaba

Çok uzun zaman oldu yazmayalı.. Bazen en sevdiğiniz şeyleri yapmak bile gelmez ya içinizden.. Ya zamanınınız kısıtlıdır ya da kendinizi motive edemezsiniz bir türlü.. Son yazdığımdan bu yana geçen zaman da benim için böyle bir zamandı.

Bunca zamanda neler mi oldu?

Aslında çok şey ama kısaca yükseklisansa başlamamla masa başında geçirdiğim zamanlar kendime ayıracak vaktim kalmayıncaya kadar artınca 1,5 yıldır yemek pişirmez oldum.. Annem, eksik olmasın, her haftasonu yemek yapıp verdi; ilk zamanlarki itirazlarım kısa sürede yerini "ellerin dert görmesin anneciğim"e bıraktı. Öyle uzun bir zaman oldu ki mutfaktan ayrı kalalı, bugün anneme bu enginarı nasıl pişiriyorduk diye başladığım soruların ardı arkası kesilmedi..

Bu arada söylemeliyim ki yokluğumda pekçok arkadaşım eksik olmasınlar mail atmışlar, halimi hatrımı sormuşlar, hayırdır bebek mi var demişler..Aslında evet.. Kuymak'ı bilen bilir. Geçen yaz bir kardeşi oldu, Kaymak.. İki hafta önce de üçüncü kardeşi, Sumak.. Ailemiz bu anlamda kalabalıklaştı, ve üçünün de varlığı  beni daha mutlu, daha huzurlu yapmaya yetiyor..

Herkese tekrar merhaba!

Zeytinyağlı Enginar (Sade)

Yeni tarif denediğim yok bu aralar.. İş dönüşü ya zeytinyağlı ya da sebze pişiriyorum, yanına da çoban salata hazırlıyorum; arada tavuk veya dondurucudan köfte atıyorum teflona.. Öyle uzun uzun mutfakta zaman geçirecek pek halim olmuyor bu sıcak ve nemli İstanbul yazında..

Enginarlar pazardan alındı; geçen yazdan farklı olarak bu yaz sadece soğan ekledim, bu şekilde daha çok hoşuma gittiğine karar verdim..Tarif burada .. Önemli olan bol soğan ve limon..

Yerelması

Dün çalan telefonu açtığımda "Tebrikler!" dedi annem, benden ses çıkmayınca da "bugün ayın kaçı?" diye sordu.. Baktı ki olacak gibi değil, cevanı verdi: "bugün sizin nişan yıldönümünüz!" .. Son zamanlarda çok yorgun olduğumdan bahsetmiştim, işte bu yorgunluk nezleyle beraber artınca özel bir hazırlık yapamadım.. Ben de akşamki sofradan bir zeytinyağlıyı paylaşmaya karar verdim: yerelması..

Tarifi en kısa zamanda yazacağım..

19 Mart eklentisi:

Yerelmasının tarifi:

1 kg yerelması (iyice yıkanmış ve kabukları soyulmuş)
1 adet havuç (yarım ay şeklide kesilmiş)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı pirinç
1/2 kahve fincanı su
sıvıyağ
tuz
2 kesmeşeker
kuru nane (üzerine serpmek için)

Soğanı yemeklik doğrayıp düdüklü tencereye alın ve sıvıyağda çok hafifçe soteleyin. Havucu da ilave edip 2-3 dk. daha çevirin. Yerelmalarını, pirinci, tuz ve şekeri de ekleyip güzelce harmanlayın. Yemeğin suyunu da koyduktan sonra düdüklüde 3-4 dk. pişirin. (bu süre her düdüklüde farklı olabilir) Yerelmalarını ateşten alıp üzerlerine gözkararı çiğ zeytinyağı gezdirin ve düdüklünün ağzını kapatarak yemeğin demlenmesini sağlayın. Ilınan yerelmasını buzdolabında soğutup üzerine kuru nane serperek servise hazır edin.

Afiyet olsun!

Not: Annem zeytinyağlı yemeklere pişirme esnasında çok az zeytinyağı koyar, yemek pişince üzerine çiğ olarak zeytinyağı gezdirir ve tencerenin ağzını kapatarak yemeği demlenmeye bırakır.. Örneğin, barbunya, kereviz ve pırasayı bu şekilde yaparız..

Zeytinyağlı Pırasa

Bol limonlu olduğunda çok sevdiğim bir zeytinyağlıdır pırasa.. Yılbaşı sofranız için de bir alternatif olabilir..

Malzemeler:
1 kg. pırasa
1 kuru soğan
2 havuç
1 yemek kaşığı pirinç
1/2 çay bardağı su
zeytinyağı
tuz
3-4 adet küp şeker
1 adet limon

Pırasaların dış kabuklarını soyup yıkadıktan sonra verev kesin. Soğanı rendeleyip çok az sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavurun. Pırasa ve diğer malzemeleri de ekleyip düdüklüde 7-8 dk. pişirin. Piştikten sonra pırasayı servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirip demlenmesi için kapağını kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında dinlendirin (mümkünse 1 gece) ve limon sıkarak servis edin.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Kereviz

Hem salatasını hem de zeytinyağlısını sevdiğim bir sebzedir kereviz.. Geçen akşam iş dönüşü, erken gelen kışa karşı önlemler almam gerekince, vücut yorgunluğuna iyi geldiğini okuduğum kerevizi pişirdim.

Malzemeler:
3 orta boy kereviz
1 orta boy soğan
2 adet havuç
1 orta boy patates
zeytinyağı
tuz
3-4 adet küp şeker
1,5 çay bardağı su

Yemeklik doğradığınız soğanı orta ateşte zeytinyağı ile çevirin. Küp küp doğradığınız patatesi ve havuçları da ilave edip 3-4 dk. çevirin. Kerevizlerin dış kısmını kesip iri kuşbaşı şeklinde kesin ve tencereye ekleyin. Tuzunu, şekerini ve suyunu da kattıktan sonra kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirin (düdüklü tencerede 10 dk. da pişti). Piştikten sonra üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirip soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Patlıcan

Daha önce de bahsettiğim gibi sağlıklı olmayışı nedeniyle kızartmadan mümkün olduğunca uzak duruyorum. Patlıcan da bundan nasibini aldığından yaz aylarında alternatif patlıcan tarifleri arasında en çok tercih ettiğim zeytinyağlı patlıcan, nam-ı diğer yalancı patlıcan kızartması oluyor.

Malzemeler:
4 adet patlıcan
2 çarliston biber
3-4 diş sarımsak
5 adet domates
tuz
zeytinyağı
sirke


Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölüp 4-5 cm. aralıklarla kesin ve tuzlu suda 15-20 dk. bekletin. Domatesleri rendeleyin ve bir kısmını teflon tavaya yayın. Üzerlerine bir kat patlıcan ve çarliston ekleyin. Tekrar domates rendesi gezdirin ve kalan patlıcanlarla çarlistonu ikinci kat olarak teflona alın. Aralara sarımsakları (ister bütün olarak ister rendelenmiş olarak) ve arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağını gezdirin. Teflonun ağzını kapatın, kısık ateşte hiç su koymadan patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Domates suyunu çekip yağına kaldığında ocağı kapatın ve patlıcanların üzerine sirke gezdirin. Ben sarımsaklı ekmeklerle servis yaptım, size de tavsiye ederim..

Afiyet olsun!

Hoşgeldiniz Sofrası

Geçen hafta, tatilden döndüklerinde kayınvalidemleri ağırladığımız sofra..

ve menüdekiler:

Fırında köfte patates - köfteleri hazırlayıp hafif yağladığım teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı olarak arkalı önlü pişirdim. Köfteler pişerken de yuvarlak dilimlediğim 5 adet patatesi yağlanmış borcama dizip 200' fırında yumuşayana kadar pişirdim. Bu sırada 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve 4 çorba kaşığı suyu teflonda pişirip sosu hazırladım. Patateslerin üzerine köfteleri, dilimlenmiş biber ve domatesleri alıp sosu gezdirdim. 10 - 15 dk. üzeri alimünyumla kapalı olarak fırınladım.

Peksimetli Mikanos salatası

Makarna Salatası - 1/2 paket makarnayı haşladıktan sonra 1 kutu garnitür konserve, mısır, yoğurt ve az mayonezi karıştırarak makarnaya ekledim. Makarnanın sosla iyice karışmasını sağladım.

Zeytinyağlı patlıcan

sevgili Yosunbuka'nın peynirli bohça böreği - tarif vereceğim..

ve zeytinyağlı fasülye cacık ikilisi..

Zeytinyağlı Kabak

Sıcak yaz akşamları iş dönüşü yemek telaşı başladığında, buzdolabında zeytinyağlı kabağı görüp rahatlarım: yapmam gereken tek şey kıvırcık salatadır!

Malzemeler:

4-5 kabak
1 orta boy soğan
2 domates
2 diş sarımsak
2 adet kesmeşeker
tuz
1 çay bardağı sıcak su
sıvıyağ
kuru nane ya da dereotu (arzuya göre)

Kabakları iyice yıkayıp üzerlerini kazıyın. Ortadan uzunlamasına dörde böldükten sonra kabakları 3-4 cm. eninde kesin. Soğan, domates ve sarımsağı rendeledikten sonra (ya da rondodan geçirdikten sonra) az sıvıyağla orta ateşte çevirin. Kabakları, şekeri ve tuzu ilave edip harçla iyice karışmasını sağlayın. Son olarak suyu ekleyip kabaklar suyu çekene kadar tencerenin ağzı kapalı olarak pişirin. Kabaklar piştikten sonra üzerlerine arzu ettiğiniz miktarda sıvıyağ gezdirin ve soğumaya bırakın. Ilık olarak da yiyebileceğiniz gibi buzdolabında soğutup soğuk olarak da tüketebilirsiniz. Servis ederken üzerini kuru nane ya da dereotuyla süslemenizi tavsiye ederim, kabağa çok yakışıyorlar.

Afiyet olsun!

Not: Bu hafif yemeği diğer yazlık lezzetlerin yanına yolluyorum. Kolay gelsin sevgili Neslihan..

Beklenen Sofra

Zahmet vereceklerini düşündüklerinden, geçtiğimiz ramazanı saymazsak, yemek davetlerimi geri çeviren ailem nihayet cuma akşamı, yoğun ısrarlar neticesinde, bize geldi.. Şeref konuğu olarak özel ilgi gösterdiğimiz anneannem de yanlarındaydı..

Menüdekiler:

Salamlı kaşarlı tavuk - ince dövdürdüğüm göğüs tavukların arasına kaşar peyniri ve salam koyup ikiye katladım. 180' fırında pişirdim. Tavuklar piştikten sonra ızgara konumunda üzerlerini kızarttım.

Peynirli maydanozlu patates:  6-7 adet patatesi haşlayıp çatalla ezdikten sonra beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta sarısı ekleyip karıştırdım. Son olarak kar haline gelinceye kadar çırpılmış 1 yumurta beyazı ilave edip patatesleri ezmeden harmanladım ve 200' fırında pişirdim.

Perde Pilavı - Kardeşim için özel yaptığım bu pilav bir sonraki gönderinin tarifi olacak.

Kabak salatası

Annemin getirdiği patlıcan kızartması - sağlıklı olmayışı yüzünden çok nadir yaptığımız için, yemek esnasında kızartmayı en son ne zaman yediğimizi hatırlamaya çalıştık.. Ama cevabı bulamadık..

Zeytinyağlı fasülye

biberli Trakya salatası - Sahrap Soysal'a ait bu salata tarifine göre, közlenmiş biberleri minik minik kesip maydanozu incecik doğradım. Zeytinyağı, sirke ve 1 diş ezilmiş sarımsakla harmanladım.

ve tatlı olarak Pelin'in parfesini hazırladım..

Bu menüde herşeyden güzel olan bir anneannenin torunuyla iftihar etmesiydi..

Yazın Vazgeçilmezleri: Zeytinyağlı Fasulye ve Cacık

Evlenmeden önce de böyleydi: yaz geldi mi, bizim evden zeytinyağlı fasulye ve cacık hiç eksik olmazdı.. Şimdi ben de bu yaz geleneğini devam ettiriyorum ve ikisini birbirine çok yakıştırdığımdan ne zaman fasulye pişirsem yanına cacık da hazırlıyorum..

Peki ya sizin zeytinyağlı fasulyenin yanına mutlaka pişirdiğiniz ya da hazırladığınız bir vazgeçilmeziniz var mı?

Malzemeler:

1 kg. çalı fasulyesi
1 büyük kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 rendelenmiş domates
2 tatlı kaşığı domates salçası
4 adet kesmeşeker
tuz
zeytinyağı (damak zevkinize göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
2 çay bardağı su

Fasulyeleri yıkayıp kenarlarını alın. Arzunuza göre, iri olanları uzunlamasına ikiye kesebilirsiniz. Soğanı, sarımsağı, domatesi rondodan geçirip salçayı da ilave ederek pişirin. Tuzu, şekeri ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip sosu iyice pişirin. Fasulyeleri ilave edip iyice karıştırarak sosla özleşmesini sağlayın. Suyunu da ekleyip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. (Benim gibi düdüklü tencerede pişirirseniz 8 dk. yeterli olacaktır.) Piştikten sonra fasulyelerin üzerine arzu ettiğiniz miktarda zeytinyağı gezdirip demlenmesi için tencerenin kapağını kapayın. Ilındığında servise hazırdır.


Benim sevdiğim şekliyle cacık için malzemeler:

4 -5 salatalık yoğurt (yaklaşık 4 su bardağı)
2 diş sarımsak
taze nane
kekik
soğuk su (ben çok koyu sevmediğimden 1/2 lt. ye yakın kullanıyorum)
zeytinyağı (arzuya göre)

Su hariç bütün malzemeleri rondodan geçirip derin bir kaseye alın. İçine soğuk su ekleyip çırpıcıyla iyice karıştırın. Dilerseniz üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirebilir ve taze nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Enginar

Tatil boyunca mutfaktan uzak kaldım.. İşte bu özlemle mutfağa girip, yazı da bahane ederek zeytinyağlı ağırlıklı menüler hazırlıyorum bu aralar. Zeytinyağlı enginar da pişirdiklerimden biri..


Malzemeler:

6 adet enginar
2 adet limon
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı un
tuz
2 adet kesmeşeker
dereotu
bezelye (arzuya göre)


Ayıklanmış enginarların varsa üstlerindeki tüylü kısımlarını bir kaşık yardımıyla ince bir tabaka halinde temizleyip limonla ovun ve kararmamaları için limonlu suda bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağı ile çevirin. Enginarları ve bezelyeleri ilave edin. Tuz, şeker ve unu yarım limon suyu ile karıştırıp enginarların üzerine gezdirin. Üzerine çıkacak kadar su ilave ettikten sonra enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Eğer benim gibi düdüklü tencereyi tercih ederseniz 6-7 dk. yeterli olacaktır. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alıp üzerlerini dereotuyla süsleyin.


Bu da annemin geçen hafta bizi davet ettiği akşam yemeği için yaptığı enginarlar. Dilerseniz annem gibi enginarlarınızı bezelyesiz de pişirebilirsiniz..

Afiyet olsun!