Sakızlı Muhallebi

Damla sakızı sever misiniz? Ben bayılırım.. Her türlü kurabiye ve çörekte mis gibi kokusuyla beni mest eder. Geçen haftasonu çaya gelen misafirlerimize de bu sakızlı muhallebiyi yaptım; daha keyifli olsun diye de renkli bardaklarda servis ettim. Pişen sakızlı muhallebinin kıvamını ayarlamak için dikkat edilmesi gereken ufak bir püf noktası var: mikserle çırpmak! Emin olun bu şekilde çırpılan muhallebinin kıvamı bir başka oluyor..

Malzemeler:
3 kahve fincanı un
125 gr. Becel'in yarısı
1 kg. süt
6-7 yemek kaşığı şeker
2-3 adet dövülmüş damla sakızı

Becel'i eritip unla biraz kavurun. Un kokusu gidince diğer malzemeleri de ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Göz göz olmaya başladıktan 1-2 dk. sonra ocaktan alın ve 15 dk. boyunca mikserle çırpın. Servis kuplarına ya da borcama dökün. Üzerini fındık, tarçın ya da meyvayla süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bahar Kahvaltısı

Öyle uzun zaman oldu ki kahvaltıda domates salatalık yemeyeli.. Kış boyunca elim gitmedi bir türlü markettekilere.. Yemek yaparken de annemin geçen yaz hazırladığı konserve domateslerle idare ettim. Nihayet geçen sabah, pazardan alınan domates salatalıklarla baharın gelişini kutladık biz de çay ve simit eşliğinde..

Kolay Profiterol

Yapımı son derece kolay ve leziz mi leziz bir profiterol bu.. Annem yengemde tatmış, ilk fırsatta tatmam için bana da yaptı, ben tadarken de tarifi anlattı. Daha ilk kaşığı ağzıma atmamıştım ki annem "1 paket etimek" dedi. Hayretle nasıl yani diye sordum..

Evet, hamur hazırlamadan ve lezzet açısından hamurlu olandan hiç de farklı olmayan bu profiterolde etimek kullanılıyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.. Anneminkini tattıktan sonra eve gelip bizim için de yaptım, hem de yarım saatten az bir sürede!

Malzemeler:
3,5 su bardağı süt
l su bardağından 2 parmak eksik un
6 yemek kaşığı tozşeker
l paket vanilya
l paket etimek
l yumurta
l paket toz krem şanti

Sosu için:
l paket Dr. Oetker çikolata sos
3,5 su b. süt

Süslemek için antep fıstığı tozu ya da çikolata rendesi kullanabilirsiniz.

3,5 su bardağı sütü tencereye alıp içine l yumurtayı kırıp çırpın. Ayrı bir yerde şekerle unu harmanlayıp süte ilave ederek orta ateşte muhallebi gibi pişirin. Ocağı kapatıp vanilyayı ilave edin ve 5 dk. mikserle çırpın. Muhallebinin içine l paket toz krem şantiyi ilave ederek 5 dakika daha çırpın. Etimekleri kırıp muhallebinin içine atın ve kaşıkla karıştırarak etimeklerin muhallebiyle iyice karışmasını sağlayın. Daha sonra üzeri için Dr. Otker çikolata sosunu 3.5 su bardağı sütle pişirip, etimekli muhallebinin üzerine düzgün şekilde yayın.

Afiyet olsun!

Anne Yoğurdu / Ev Yoğurdu

Bizim evde başta yoğurt olmak üzere süt ürünleri bol miktarda tüketilir. Son zamanlarda yoğurtlarda yazan protein miktarlarına dikkat eder oldum, severek yediğim yoğurtların bu açıdan pek de sağlıklı olmadığını "okuyunca" da ne yapabilirim diye düşünmeye başladım ki annem yoğurt yaptığını, çok da güzel olduğunu ve bana da süt kaynattığını söyledi.. Ertesi gün bir de baktım, mis gibi yoğurdunu toprak kaba koyan annem "afiyetle yiyin" diyordu..

Çocukluğumdan hayal meyal hatırlıyorum, annemle rahmetli babaannem sütü kaynatır, mayalar ve battaniyeye sararlardı. Doğru hatırlıyormuşum.. Peki annem yoğurdu nasıl yapıyor?

Ateşe dayanıklı yuvarlak bir borcama 1 kg. günlük sütü (annem SEK marka kullanıyor) alıp parmağınızı yakmayacak dereceye kadar orta ateşte ısıtın. İçine 1-2 yemek kaşığı yoğurt ekleyip birkaç kere yavaşça karıştırın. Borcamı temiz bir battaniyeye sarıp 8 saat oda sıcaklığında muhafaza edin. 8 saat sonra yoğurdu buzdolabına alın ve 24 saat dolapta saklayın. Süre sonunda yoğurdunuz yenmeye hazır..

Not: Yoğurdunuz sulanmaya müsait olduğundan borcamdan alırken kaşığı dibe doğru daldırmak yerine tereyağı alır gibi üstünden üstünden alın..

Annemin tarifiyle ben de yoğurdumu yaptım, şimdi mayalanıyor..

Ağlayan Pasta

Mart ayı bitmeden cumartesi sofrası için yapmıştım ağlayan pastayı.. Keki, krem şantisi ve çikolata sosuyla tadanlardan tam puan alan bu pastayı yaklaşan yazda da sıkça yapacağıma eminim, denememiş olanlara da tavsiye ederim.

Kek malzemeleri:
4 yumurta
3 kahve fincanı tozşeker
3 kahve fincanı un
2 yemek kaşığı süt (kek hamurunun içine katılacak)
2 su bardağı süt (pişen kekin üzerine dökülecek)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket kakao

Üzerine:
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt

1.Kek malzemelerini mikserle çırpıp yağlanmış borcama dökün ve 175' de keki pişirin.
2. Kek pişerken 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı sütle çırpın ve buzdolabında bekletin.
3. Pişen keki soğuması için fırından alın ve dışarda bekletin. Kek ılınınca üzerine 2 su bardağı soğuk süt dökün.
4. Kek sütü çekince üzerine krem şantiyi yayın.

Kakolu kreması için:
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı kakao

1.Süt ve suyu tencereye alıp şeker, un ve kakaoyu ilave edin.
2.Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Soğuduğunda krem şantinin üzerine çikolata sosu yayın.

Afiyet olsun!

Cumartesi Sofrası

Cumartesi akşamı çocukluk arkadaşlarımı gelenekselleşen akşam yemeği toplantımızda ağırladık. Planlarımın aksine hazırlıklara cuma okul dönüşü değil, cumartesi başlasam da içime sinen bir sofra hazırladım.

Salata için havuç, kırmızı lahana, marul, domates, maydanoz, dereotu, turp, kapari ve cevize zeytinyağı ve nar ekşisi ekledim.

Patates püresi için düdüklüde haşladığım patatesleri mikserle karıştırıp içine süt ekler ve kısık ateşte pişirirdim, çok da lezzetli olurdu. Fakat bu sefer sevgili Ahmet'in tarifiyle, haşlanmış patatesleri (9 adet) el blendırından geçirip içine 1 paket kremayı yavaş yavaş ekledim. Kremayı eklerken de bir yandan blendırla karıştırmaya devam ettim. Ocağa koymadan servis tabağına aktarırken farkettim ki püre sanki içinde kaşar peyniri varmışçasına kıvamlıydı.
Püreyi yemekten 1-2 saat önce hazırladığım için servis tabağını sıcak durması için fırına koydum.

Borani (tarif için buraya tıklayın)

Maalesef ana yemek olan yufkaya sarılı rulo köfteyi ve arkadaşlarımın getirdiklerini fotoğraflayamadım.. Tatlımızı da en kısa zamanda yazacağım..

Yumurtalı Tost Ekmeği

Tost ekmeklerinin içini çay bardağı ile çıkarıp ortasına yumurta kırdım..

Çay Davetinden Kareler

Geçtiğimiz haftasonu üniversite grubu çaya geldiler, ben telaştan hiç fotoğraf çekemedim, bu kareler Çiğdem'e ait..

mercimek köftesi

Kedidilli pasta (kedidilli kup tarifinin borcamda yapılmış hali)

kuskus salatası - 3 su bardağı kuskusu kaynar suda haşlayıp süzdüm; yoğurt ve mayonezi karıştırıp kuskusa ilave ettim; haşlanmış tavuk ve turşu ekledim.

patatesli dilim böreği

Menüde bunlardan başka ilk karenin köşesine giren çaylı kek ve ayrı bir yazının konusu olacak olan jöleli vişneli pasta vardı..

Renkli Salata

Bazen tüm yüklerini atmak ister ya omuzlarından insan.. Hafiflemek, tazelenmek, yenilenmek ister.. İşte öyle zamanlara göre bir salata bu.. İçinde kıvırcık, kuzu kulağı, maydanoz, fesleğen, kereviz sapı, nar, ceviz ve turp olan. Yanında ızgara tavuk ile sağlıklı bir menü de elde edebileceğiniz bir salata.

Not: Sosu için zeytinyağı, nar ekşisi, 1 diş sarımsak ve biraz da tuz kullandım..
Afiyet olsun!

Soft Bowl'la Kek Yaptık

Pazar günü Sevil ve Birsen'in daveti üzerine Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'na gittim. Yemek blogu yazarlarıyla beraber kek pişirdik ve Soft Bowl kek kalıplarını denedik. Güleryüzlü evsahibeleri bizim için hazır ettikleri malzemeleri herhangi bir tarife bakmadan içimizden geldiği gibi kullanmamızı ve portakallı kek yapmamızı söylediklerinde doğrusu biraz telaşlandım. Neyse ki korktuğum gibi olmadı, istediğim hamur kıvamını tutturdum.

Kekin taşmaması için Soft Bowl kalıplarına koyduğunuz kek hamuru kalıbın yarısını geçmemeliymiş.

Kekler fırına verilince sevgili Birsen'in peynirli poğaçaları ve nefis kısırını tattık..

Tuzluların üzerine de sevgili Sevil'in kestaneli pastasını afiyetle yedik. Kızlar ikinizin de ellerine sağlık, hepsi çok güzeldi.. Çok incesiniz..

Bu da benim kekim.. Kalıptan çıkarırken bir kısmı parçalandı maalesef..

Soft Bowl kalıplarını ilk defa denediğimden püf noktalarını bilmiyordum. Öğrendim ki kalıpların benim her zaman yaptığım gibi sıvıyağ ile değil, katı yağla yağlanması gerekiyormuş.

Bu birbirinden güzel kekler de blog yazarlarının yaratıcılıklarının sonucu.. Birsen'cim, Sevil'cim herşey için çok teşekkürler, keyifli bir pazardı..

Hediye edilen kek kalıbını bir kez daha deneyeceğim, bu sefer kalıbı Becel ile yağlarım.. Sonucu sizlere de bildiririm.. Sahi, aranızda Soft Bowl kullananlarınız var mı? Belki sizlerin de tavsiyeleri vardır..

Humus tarifi arkadaşım Ayça'dan, çerkez tavuğu ise kuzenim Gurur'dan.. Her ikisi de davet menülerinde mutlaka yapılacaklar listeme girdiler.. Fotoğrafları da bu vesileyle yenileyeceğim..

Humus malzemeleri:
400 gr. haşlanmış nohut (kabuklarını çıkarmayın)
1 kahve fincanı tahin
1 kahve fincanı limon suyu
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz

Bütün malzemeyi mama kıvamına gelinceye kadar rondodan geçirin. Servis tabağına alıp kurumasın diye üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Arzu ederseniz pul biberle süsleyin. Hepsi bu! Ben humusu bir gün önceden yapıp bu şekilde buzdolabında sakladım, servisten 1-2 saat önce de dolaptan çıkardım. Sonuçtan memnun kaldım, aceleniz varsa bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.

Çerkez Tavuğu
2 büyük tavuk but
2 parça göğüs
1 yemek kaşığı yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 avuç ceviz
2 dilim beyaz tost ekmeği içi
tuz

Tavukları haşlayın, soğuduktan sonra ince ince didikleyin. Rondodan geçirin. Rondodan geçirdiğiniz tavukları derin bir kaseye alıp içine yoğurdu, tavuğun haşlama suyunda ıslattığınız tost ekmeği içlerini, cevizi, sarımsağı ve tuzu ilave edip tahta kaşığın tersiyle macun kıvamına gelene kadar eze eze karıştırın. Karıştırma esnasında tavuğun haşlama suyundan içine biraz ekledim, kıvamın daha yumuşak olmasını sağladı. Çerkez tavuğunu servisten bir gün önce hazırlayacaksanız, tavuğun haşlama suyundan saklayın ki dolaptan çıkardığınız çerkez tavuğunu yumuşatmak için içine haşlama suyundan ekleyip tahta kaşıkla karıştırısınız.

Not: Hazır tavuk suyunuz varken tavuk suyuna çorba ya da pilav yapmayı unutmayın. Tavuk suyunu ufak kaplara koyup dondurucuda da saklayabilir, çorbalarınızın içine atabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Haftasonundan Kareler & Tarifler

Haftasonu Çiğdem ve eşi Ahmet'i fotoğrafladıkları bu açık büfe ile ağırladık. Misafir ağırlamayı yeni tarif denemek için fırsat bilsem de uzun zamandır bu kadar yeni tarifi bir anda denememiştim. Atıştırmalıkların yanında Yeni Dünya şaraplarını da tattığımız menüde ilk defa denediğim kanepe tartoletler, humus, çerkez tavuğu, yumurtalı Fransız kanepesi ve narlı aperatifin yanında peynirli milföy böreği, yoğurtlu dipsos, karides ve yılbaşında da yaptığım fava vardı.

Yumurtalı Fransız Kanepesi için gerekli malzemeler:

8 adet yumurta
1/2 paket labne peyniri (veya 100 gr. krem peynir)
1 diş sarımsak
1'er çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ketçap

Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesip kaşık yardımıyla sarılarını çıkartın. Yumurta sarılarına tüm malzemeyi ekleyip ezerek karıştırın. Bu harcı krema sıkacağı ile içlerini çıkarttığınız yumurta beyazlarına sıkın.

*Tarif Sahrap Soysal'ın..

Narlı aperatif için gerekli malzemeler:

2 dilim beyaz tost ekmeği
2 dilim kepekli tost ekmeği
100 gr. labne peyniri
2 yemek kaşığı yoğurt
1 avuç nar

Tost ekmeklerinin ortalarını yuvarlak bir kalıp ya da çay bardağının ağzı ile keserek yuvarlak ekmekler elde edin. Labneyi yoğurtla karıştırıp 3 ekmek dilimi aralarına bu karışımdan sürün ve üzerini nar ile süsleyin. Aynı işlemi kalan dilimler için de tekrar edin.

* Tarif Lezzet Dergisi'nden (Ocak 2006)


Kanepe tartoletler için gerekli malzemeler:

150 gr.oda sıcaklığında bitkisel margarin (ben Becel kullandım)
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
250 gr. un
2 çay kaşığı tuz

Margarini derin bir kaba alın ve içine yumurtayı ve tuzu ekleyin yoğurun. Unu da azar azar ve hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama gelinceye kadar katıp iyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru buzdolabında hava almayacak şekilde yarım saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle kalıbınızın boyutlarında açın. Elinizle bastırarak hamurları kalıplara yerleştirin. Tartoletleri beş dakika önceden 200' de ısıttığınız fırında 12 dk. pişirin.

Tartoletlere iç malzeme olarak labne peyniri ve ton balığı kullandım.

*Tarif Sahrap Soysal'ın..


Çerkez tavuğu ve humusun tarifleri bir sonraki yazıda..

İçeçek kareleri misafirlerimize ait..

Umarım fotoğraflar ve tarifler bu tarz bir davet düşünenlerinize bir fikir vermiştir..

Carte D'or Dondurmalı Pasta Buluşması

Pazar günü Carte D'or'un dondurmalı pastasını tatmaya gittik. Tanıdığım blog yazarları ile görüşme fırsatını yakalayıp yeni arkadaşlarla tanışmamın yanı sıra Carte D'or ekibinin ince detaylarla bizi mutlu ettiği bir başka etkinliğe de katılmış oldum. Umarım tanışıp sohbet edemediğim diğer arkadaşlarla da bir sonraki etkinlikte bu fırsatı yakalarız.

Canan Hanım bize yeni projelerinden bahsedip fikirlerimizi alırken bizler de bir yandan fıstıklı ve karamelli dondurmalı pastaların tadına baktık. En çok karamelliyi sevdim ve dört gözle vişneli olanı bekliyorum..

Markanın vurguladığı "cömertlik" teması Carte D'or ekibinin bizler için düzenlediği her etkinlikte mevcut. Bu sefer de bizi eli boş döndürmeyip dondurmalı pastlalarından ve servis tabağından hediye ettiler.. Etkinlikte emeği geçen herkese bir kez daha teşekkürler..

Dondurmalı Pasta etkinliğini bir de Dondurmalı Blog'da okumak için buraya tıklayabilirsiniz..

Çiğdem'in Mercimekli Tavuklu Salatası

Çay menülerinde ya da ana yemeğin yanında servis edebileceğiniz bu nefis ve hafif salatayı mutlaka denemenizi tavsiye ederim; hazırlaması da oldukça pratik..

Malzemeler:
1 parça tavuk göğüs
1 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 demet dereotu
2 adet limon

Mercimek ve arpa şehriyeyi hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Tavuğu da haşlayıp ince ince didikleyin ve soğuduğunda haşlanmış mercimek ve şehriyeye ilave edin. Üzerine ince kıydığınız dereotu ve limonu da ekleyin.

Afiyet olsun!

Çiğdem'in Çay Daveti

Çiğdem'i artık tanıyorsunuz; dereotlu kek, ehl-i keyf pazar kahvaltısı ve bayram öncesi çay sofrasında misafirim olan ya da tarifi aldığım arkadaşım.. Geçen gün üniversite grubumuzu çaya çağırdı ve bize bu zarif sofrada günler sonra bile aklımızdan çıkmayan birbirinden lezzetli yiyecekler ikram etti. Çiğdem'cim bir kez daha ellerine, emeklerine sağlık; Pelin'cim sana da bu güzel tarifler için çok teşekkür ediyoruz!

Not: Siz bu davetin fotoğraflarının keyfini çıkarın diye bu post'ta hiçbir tarif vermeyeceğim..

Pelin'in limonlu cheesecake'i hepimizin favorisi oldu, tarif için sizi Pelin'e yönlendiriyorum..

Hiçbirimiz daha önce böyle nefis bir cheesecake yememiştik, mutlaka denemenizi tavsiye ederim..

Çiğdem'in mercimekli tavuklu salatası

Çiğdem'in kısırı

Çiğdem'in mahlepli kurabiyesi

Pelin'in annesinin patatesli böreği çıtır çıtır ve mis gibi kokan bir börek..


Pelin'in bademli çikolatalı kurabiyeleri


ve benim yaptığım muhallebili pasta..

Bu menüyü bir kenara not edin; eminim çaya misafir çağıracağınız zaman çok işinize yarayacaktır.

Elma Tatlısı

Haftasonu, buzdolabında yenmeyi bekleyen elmalara fırsat yaratmak için elma tatlısı yaptım. Özellikle akşam yemeklerinden sonra hafif bir tatlı tercih edenlerin seveceği türden bir tatlı, hem de çok pratik..

Malzemeler:
8 adet elma
1 su bardağı tozşeker
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tarçın (orjinal tarifte yoktu)

Muhallebisi için:
1/2 kg. süt
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya

Not: bu muhallebi tarifine alternatif olarak hazır vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirip de kullanabilirsiniz..

Süslemek için:
file antepfıstığı

Elmaların kabuklarını soyup, sebze oyacağı ile çekirdek yataklarını çıkartın. Tencereye dizip üzerine suyu ve tozşekeri ekleyin. Elmalara tarçını da serpip tencerenin ağzı kapalı olarak meyvalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dk. pişirin (elmalarınız yumuşaksa pişerken dağılmamasına dikkat edin). Pişen elmaları servis tabağına alıp soğumaları için bekletin. Muhallebisi için bir tencerede süt, yumurta, un ve tozşekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan indirmeden vanilyayı ekleyip 1-2 kere daha karıştırın. Muhallebiyi sıcakken elmaların üzerine gezdirin. Soğuduğunda buzdolabında 1-2 saat dinlendirip antepfıstığı ile süsleyerek servis edin.

Elma tatlısını tek kişilik porsiyonlarda servis etmek isteyenler için bir alternatif..

Tarif; Şubat 2007 Sofra Dergisi

Nohut & Pilav

Not: Lütfen özellikle hava şartlarının çok ağır olduğu bu mevsimde sokaktaki hayvanlar için bahçenize ya da kapınızın önüne bir kap yemek koyun.. Unutmayın, onlar hayatta kalma mücadelesi veriyor..

Soğuk havalarda canım çorba ya da nohut pilav çeker.. Son günlerde İstanbul'da şiddetini iyice artıran kar beni ne pişirsem kararsızlığından kurtarmış oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut (bir gün önceden ıslatılacak)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 orta boy soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 - 1,5 su bardağı sıcak su
tuz

Nohutları ayıkladıktan sonra iyice yıkayın ve tuzlu suda 10-15 dk. bekletin. Bu suyu döküp yeniden üzerini geçecek kadar su ilave edip nohutları bu suda bir gece bekletin. Ertesi gün bu suyu da döküp (annem nohutların vitamini geçtiği için bu suyu dökmeyip nohutları pişirirken kullanıyor) nohutları sudan geçirin. Soğanları pembeleşinceye kadar yağda kavurup salçayı ekleyin, 2-3 dk. daha kavurun. Nohutları da tencereye alıp tuzu da ekleyin. Sıcak suyu da üzerine ilave edip düdüklü tencerede pişirin. (benim düdüklü tenceremde yaklaşık 8-9 dk. da pişiyor.)

Sade Pilav için malzemeler:
2 su bardağı pirinç
sıcak su (pirinçleri haşlamak için)
tuz
sıvıyağ (arzuya göre tereyağ)
oda ısısında su

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile 35-40 dk. haşlanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda pirinçleri süzün ve tencereye sıvıyağı alıp pirinçleri ekleyin. Tuzu da ilave edip, hepsini harmanlayın ve kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin. Pirinçlerin üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte su kaynayana kadar pişirin. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilavınız suyunu çekince ocağın altını kapatın ve tencere kapağının altına temiz bir bez (ya da kağıt havlu) örtüp pilavı demlenmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dk. sonra servis edebilirsiniz.