Çaylı Kek

Çoktan favori keklerim arasına girdi bile.. Tarif Emine Beder'den..

Malezemeler:
3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı demli çay
3 su bardağı un
2 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın

Yumurtaları köpürünceye kadar mikserde çırpıp şekeri ekleyin, çırpmaya devam edin. Çayı ve sıvıyağı da ilave edip biraz daha karıştırın. Son olarak unu, kabartma tozunu, kakao ve tarçını ekleyip 1-2 dk. karıştırın. Yağlanmış fırın kabında 175' fırında yaklaşık 35 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Ev Yapımı Vişne Suyu

Bu yazın ilk parti vişne likörü balkonda güneşlenirken kenara ayırdığım vişneleri de meyva suyu yapmak için kaynat(mış)tım..


Tarif burada..

İyi Bayramlar..

Biz bayram sabahını geleneksel olarak annemin kahvaltı sofrasında karşıladık, ben de istek üzerine kuymak malzemeleri ile gidip kahvaltıya ufak bir katkıda bulundum.. Dilerim bayramlarımız hep böyle bereketli ve muhabbetle geçsin..

Hepinize iyi bayramlar dilerim..

Çiğ yufkayla yapılmış peynirli börek (daha önce kıymalı yapılmıştı, tarif burada)..

Güllaç

Geçen sene aile arası iftar daveti için hayatımda ilk defa güllaç yaptığımda, sonradan, annemin sözüne kulak asmayıp onun söylediği markayı almadığıma pişman olmuştum; bir buçuk kilo süt kullanmama rağmen güllaç yaprakları kuru olmuştu.. Annemlerin ellerine sağlık, çok güzel olmuş diyerek güllaçlarını bitirmeleri pek çok açıdan anlamlıdır benim için. Öyle ki bu seneki güllacı düşüncelere dalmış olarak yaptım.

Markadan başka güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken bir başka nokta da tüm yapraklar ıslatılıp servis tabağına alındıktan sonra kalan sütü güllaçların üzerine dökmek yerine, sütte ıslatılıp servis tabağına alınan her kat yaprağın üzerine 1 kepçe süt gezdirilmesi bence..

Benim yaptığım ölçülerle malzemeler: (4 kişilik)
4 yaprak güllaç ( her biri dört çeyrek parçaya bölündü)
1 kg. süt
7 çorba kaşığı toz şeker
fındık (süslemek için)

Süt ve şekeri yayvan bir tencereye alıp ocağa koydum ve süt kaynama noktasına gelmeden ateşten aldım. Dörde böldüğüm yapraklardan sırayla bir çeyrek yaprak alıp tenceredeki süte batırdım, yuvarlak kısmı borcamın iç tarafına gelecek şekilde servis tabağına koydum. Kalan üç çeyrek parçayı da aynı şekilde borcama dizip 1. güllaç yaprağını bitirmiş oldum ve tenceredeki sütten 1 kepçe bu dört yaprağın üzerine gezdirdim. Aynı işlemleri kalan 3 yaprak için de tekrarladım. Güllacı buzdolabında dinlendirip servisten önce üzerini fındıkla süsledim.

Afiyet olsun!

Annemlerle İftar ve Patatesli Dilim Böreği

Hafta başında annemleri ağırladığım iftar sofrası.. Bu sene "biz ne yiyorsak o" sözüyle annemleri iftara almak geçen seneki kadar zor olmadı.. Başka bir deyişle ancak "fazla tantanaya girmeme" sözünü verip, zeytinyağlı pırasayı annemin getirmesine "peki" deyince bizimkiler iade-i ziyarete gelmeye ikna oldular..

Menüde:
iftariyelik
ezogelin çorbası
çoban salata
patatesli dilim börek
milföyle kaplanmış fırında tavuk (ayrıca yapıp yayınlayacağım)
pilav
pırasa (annem)

İlk defa bu sofra için yaptığım patatesli dilim böreğine öyle bayıldım ki iftarda herkesten sonra ana yemeğe geçebildim.. Tarif Emine Beder'in..

Malzemeler:
3 yufka
2 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ya da margarin (ben sıvıyağ kullandım)
5 orta boy patates (haşlanmış)
tuz
karabiber

Bir kabın içinde eritip soğuttuğunuz margarini (ya da benim gibi sıvıyağı), yumurtaları, yoğurdu, haşlanıp rendelenmiş patatesleri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Birinci yufkayı serip üzerine bu harçtan yayın. İkinci yufkayı da bunun üzerine yerleştirip aynı işlemi yufkalar bitene kadar tekrarlayın. 3. yufkanın üzerine de harçtan döküp yufkaları rulo yapın. Ruloyu buzlukta hafifçe soğutup 1 cm. genişliğinde dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dilimleri dizip önceden ısıtılmış 180' fırında börekler hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Şafak Çorbası

Çorbasız iftar olmuyor, bu da değişik çorbalar denemek için bana bahane oluyor.. Şafak çorbasının tarifi Emine Beder'e ait.. Özellikle patates yemeğini sevenler bu çorbayı da beğeneceklerdir.. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
3 orta boy patates
1 havuç
1 soğan
sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
sıcak su

Soğanı ve havucu küp küp kesip yağda kavurun. Salçayı ekleyip birkaç kere karıştırın. Minik minik doğranmış patatesi, tuzu ve suyu da ekleyip ağır ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blendırdan geçirip pürüzsüz hale getirin.

Ramazanın İlk İftar Daveti

Bu senenin ilk iftar davetinde arkadaşımızı ağırladık.. Ramazanın bereketine her zaman inanmışımdır, bu yüzden de çok çeşit yapmamak için kesin karar alıp iftariyelik, kuymak, tel şehriye çorbası, tavuk, pilav, salata, zeytinyağlı fasulye, börek ve tatlı olarak da irmik helvasıyla kendimi sınırladım..

Buna rağmen zeytinyağlıya el sürülmediğini söylesem?

Şeftali Reçeli

Yaz boyunca şeftali yedikten sonra kışı da düşünerek reçelini yapmaya karar verdim, başka bir deyişle ilk reçelimi.. Gözümde büyüttüğüm, korktuğum kadar yokmuş.. Reçel yapmak o kadar da zor değilmiş. Biraz internette araştırdım, biraz da çevreme sordum ve şuna karar verdim:

Malzemeler:
1 kg. şeftali (orta sertlikte)
10-12 yemek kaşığı tozşeker (2 su bardağı)
1/2 limonun suyu

Şeftalileri elma dilimi kesip derin bir tencereye aldım, üzerlerine tozşekeri serptim. Tencerenin kapağını kapatıp şeftalilerin sulanması için 3-4 saat bekledim (benim şeftalilerim bu süre sonunda sulanmışlardı, yoksa daha fazla bekletmem gerekebilirdi). Tencereyi kısık ateşe alıp arada karıştırıp köpüklerini alarak şeftalileri yaklaşık 20 dk. pişirdim. Son olarak limon suyunu da ekleyip 1-2 dk. daha kaynattım. Soğuduktan sonra reçeli kanavoza aldım.

Not: Şeker miktarını meyvanın tadını bastırmasın diye az tuttum. Tadını daha çok alabilmek için de şeftalileri elma dilimi kestim. Reçelin açık renkli olmasını istediğim için de kararmasına izin vermeden limon suyunu döktükten sonra fazla kaynatmadım..

Afiyet olsun!

Izgara Tavuk & Kremalı Makarna

Hepinize hayırlı ramazanlar diliyorum; sağlık ve mutlulukla bereketli sofralarınız olsun, ibadetleriniz kabul olsun inşallah.. Bu sene ramazanı yazın idrak ettiğimizden dolayı iftar soframızın daha hafif olmasına dikkat etmeye karar verdim.. Ana yemek olarak ızgara tavuk ve kremalı makarna keyifli bir alternatif oldu..

Bir gece sütte beklettiğim iki parça göğüs tavuğu çok az yağlanmış teflona koyup orta ateşte sık sık ters yüz ederek pişirdim. Haşladığım makarnayı da bir paket krema ve taze fesleğenle 2-3 dk. pişirdim. Yanında salata ile hem pratik, hem doyurucu bir iftar menüsü oldu.

Afiyet olsun!

Yaz Bitmeden Nescafeli Parfe!

Neden ağustosun ortasını bekledim acaba? Üniversite yıllarından beri yapıp afiyetle yediğim bu parfenin tarifini niye daha önce yazmadım? Özellikle kahve sevenlerin beğeneceğine emin olduğum bu parfeyi yaz bitmeden siz de yapın, mesela önümüzdeki günlerde oturacağınız iftar sofraları için..

Malzemeler:
3 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
2 poşet krem şanti
2 tatlı kaşığı nescafe
2 su bardağı soğuk süt
1 paket (90-100 gr.) kakaolu bisküvi
fındık kırığı

Krem şantiyi 1,5 bardak sütle hazırlayın. Kalan yarım bardak süte nescafeyi ekleyip karıştırın. Ayrı bir yerde yumurta ve şekeri iyice çırpın ve bu üç karışımı birbirine karıştırın. Ufalanmış bisküvileri ve fındık kırığını da ilave ettikten sonra servis kabına dökün. Derin dondurucuda 3-4 saat bekledikten sonra servise hazırdır.

* Parfeyi benim bu sefer yaptığım gibi pasta şeklinde yaparsanız cam bir salata kasesi, farklı bir görünüm için de baton kek kalıbı kullanabilirsiniz.

Sos malzemeleri:
1 çay bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı şeker

Bir cezvede hepsini karıştırıp ocağın üzerinde kaynatın. Parfe buzluktan çıkınca üzerine dökün.

Afiyet olsun!

Kahvaltılık Zahter

Pazar kahvaltısının yöresel bir lezzeti de arkadaşımın getirdiği zahterdi.. Zahter, Kilis'e ait çeşitli baharatların ezilerek karıştırılmasından oluşan bir kahvaltılık.. Ekmek önce zeytinyağına sonra da toz halindeki zahtere batırılıyor.. Ben tadını çok sevdim, en kısa zamanda da Mısır Çarşısına gidip zahter arayacağım..

Marifetli ve zevkli arkadaşım kavanozu kendi süslemiş.. Zahter bitti ama bu kavanoz daha çok iş görecek :)

Ehl-i Keyf Pazar Kahvaltısı

Pazar kahvaltısında arkadaşlarımızı ağırladık.. Kuymak, peynirli börek, fırında kremalı sucuklu patates, arkadaşlarımızın getirdiği zahter ve tahinli çörekle ehl-i keyf bir pazar kahvaltısı oldu..

Fırında kremalı sucuklu patates çok isabetli bir kahvaltı seçeneği.. Hatta her öğün yenebilecek kadar leziz.. Kabuklarını soyduğunuz patatesleri ince ince dilimleyip hafif yağlanmış fırın kabına dizin, üzerine tuz serpip 200' fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra patateslere çiğ krema, sucuk ve kaşar peyniri ekleyip sucuklar pişene kadar tekrar fırınlayın.. Sıcak servis yapın..

Afiyet olsun..

Mısırlı Pazar Kahvaltısı

Çocukken -sokakta oyun oynadığımız zamanlardı- mısırcılar kazanlarıyla dolaşırlardı, hep de canım çekerdi ama annemin "aman evladım, sakın sokaktan mısır almayın, o kazanlarda böcek vardır; ben size kaynatırım" tembihleri ağır basar, mısırı evde yerdik..

Cumartesi pazarda mısır görünce dayanamadım aldım.. Mısırlar düdüklüde haşlanırken ben de annemin kulaklarını çınlattım..

İleride evin ufaklığının canı mısır çekerse cevabım hazır: "aman evladım..."

Mantarlı Omlet

Cumartesi sabahı çayı demledikten sonra buzdolabını açıp kahvaltılık malzemelere göz gezdirdim.. Haftaiçinden kalan bir avuç mantarım ve 2 yumurtam vardı.. Yani mantarlı omlet yapmanın tam zamanıydı!

Mantarları yıkayıp ince ince dilimledim. 2 yumurtayı da bir kasede çırpıp mantarları ekledim.. Biraz da karabiber ve tuz.. Çatalla hepsini çırptım ve hafif yağlanmış teflona döküp çok kısık ateşte pişirdim. (Alt yüz hafif kızardığında üstü de pişmişti, o yüzden ters yüz etmedim.) 5 dakika sonra mantarlı omlet balkonda kahvaltı masasının üzerinde yerini almıştı bile..

Zeytinyağlı Enginar (Sade)

Yeni tarif denediğim yok bu aralar.. İş dönüşü ya zeytinyağlı ya da sebze pişiriyorum, yanına da çoban salata hazırlıyorum; arada tavuk veya dondurucudan köfte atıyorum teflona.. Öyle uzun uzun mutfakta zaman geçirecek pek halim olmuyor bu sıcak ve nemli İstanbul yazında..

Enginarlar pazardan alındı; geçen yazdan farklı olarak bu yaz sadece soğan ekledim, bu şekilde daha çok hoşuma gittiğine karar verdim..Tarif burada .. Önemli olan bol soğan ve limon..

Havuçlu Meze

Bu aralar hep soğuk şeyler yemek istiyor canım.. Zaten ocağın başında fazla da vakit geçiremiyorum bu sıcaklarda.. Havuçlu meze her iki kritere de uyduğundan benim için güzel bir alternatif oldu..

Malzemeler:
4-5 adet havuç
5-6 yemek kaşığı yoğurt
1-2 tatlı kaşığı mayonez
çok az sıvıyağ
tuz

Sıvıyağı teflona alıp rendelenmiş havuçları da ekleyin, harlı ateşte 2-3 dk. sürekli çevirerek pişirin ve soğuması için kenara alın. Daha sonra kalan malzemeleri de ekleyip buzdolabında soğutun.

Afiyet olsun!

Taze Börülce Salatası

Börülceler pazardan, tarif annemden alındı..

Köklerini kesip iyice yıkadım. Düdüklüde 10 dk. haşladım. Sudan geçirip bir kaba aldım. Börülceleri bir ucundan tutup çekerek içindeki sert sapı çıkardım. Zeytinyağı, sirke ve sarımsak sosunu ekleyip buzdolabında bir gece dinlendirdim, ertesi akşam da afiyetle yedik..

Gaye'nin Tortilla Böreği

Tortilla böreğinin tarifini Gaye'den aldım, öyle pratik bir tarifti ki denemeden edemezdim.. Bir bakıma tava böreğime benziyor.. İç malzeme olarak beyaz peynir, kekik ve kırmızı biber kullandım..

Malzemeler:
4 tane tortilla ekmeği
1 yumurta
sıvıyağ
süt veya yoğurt (ben yoğurt kullandım)
beyaz peynir
kırmızı biber
kekik

Hafif yağlanmış teflon tayava bir adet tortilla ekmeğini alıp üzerini yumurta, sıvıyağ ve süt/yoğurt karışımı ile ıslattım. İkinci tortilla ekmeğini de birincinin üstüne koyup iç malzemeyi ekledim. Üçüncü tortillayı koyup sosla ıslattım ve aynı işlemi dördüncü için de tekrarladım. Kısık ateşte böreğin alt tarafı kızarınca tersini çevirdim ve pişirme işlemini devam ettirdim.

Bu leziz ve pratik tarifi denemenizi tavsiye ederim. Tarif için teşekkürler Gaye!

Sandal Sefası

Eşim işyerinde öğle yemeğinde yemiş, çok sevmiş; evde sen de dener misin dedi geçenlerde.. Kabakları haşlayıp ortadan ikiye kesiyorsun, içlerini kazıdıktan sonra kıyma ekliyorsun; üzerine de beşamel sos ve kaşar peyniri ekledikten sonra fırınlıyorsun diye tarifi de verdi.. Cumartesi pazarından bu tarife uygun seçtiğim uzun kabakları düdüklüde haşlamakla başladım işe, sonra da kıymayı çok az yağda iyice kavurdum..

Beşamel sos yaptığım en güzel beşamel oldu.. Benim püf noktam sütü azar azar ilave edip Ikea çırpıcıyla karıştırmak ve biraz sabır oldu (bu çırpıcıyı size de tavsiye ederim, kuymak yaparken de en büyük yardımcım).

Beşamel sos için 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağ ve yaklaşık 2 su bardağı süt kullandım.. Unu yağda çevirip kokusunun çıkmasını sağladıktan sonra tencereye azar azar sütü ilave edip çırpıcıyla karıştırdım. Karışımın pürüzsüz olması zaman alıyor, sabırla karıştırmak ve gerektiğinde süt eklemek gerekiyor.. Sosun pişmesine yakın içine kaşar peyniri de ekledim..

Beşamel soslu kabakları 175' fırında kaşar peyniri kızarana kadar pişirdim..

Afiyet olsun!

Not: Kandiliniz mübarek olsun..

Fırında Taze Patates

Cumartesi pazarında yeşillik tezgahından birkaç adım sonra bu taze patatesleri görmüş, hiç düşünmeden almıştım.. Kabuklarını iyice yıkadıktan sonra patatesleri dörde bölüp fırın kabına aldım. Üzerlerine de zeytinyağı, tuz, 1-2 diş sarımsak ve biberiye ekleyip fırına verdim.

Filmi başa alırsak fırından çıktıklarında patatesler böyle görünüyordu..