İtalya Notları - Venedik & Sirmione

Roma ve Floransa'da ağırlıklı olarak pizza ve makarna yiyip, deniz mahsüllerini Venedik'e sakladık. Elimizde Vedat Milor'un önceden okuyup gitmek istediğimiz yerleri işaretlediğimiz kitabı, Venedik'in dar sokaklarında güneşin altında yürürken merak ettiğimiz restoranları bulma umutlarımız kaybolmaya başlamıştı ki karşımıza Antiche Carampane çıktı! Pizza ve turist menüsü bulunmayan restoranı işleten Ermeni ailenin Türkleri çok sevdiğini okumuş olduğumuzdan Vedat Milor'un tabiriyle "kendimizi Francesco'nun ellerine bıraktık"..

Beyaz Şarap - Lis Neris

Deniz Mahsülleri





Venedik'te bir başka restoranda deniz mahsüllü risotto tattık..



ve yine Vedat Milor tavsiyesi üzerine Muro Bar'ı bulduk. (İtalya'da "bar" kahve ya da şarap içilen ya da bir şeyler atıştırılan yerlere verilen isim.)

Muro'nun atıştırmalıkları..

ve soğuk kahvesi..

Sirmione'de yediğimiz makarnalar yine ağırlıklı olarak deniz mahsüllüydü..




---

İtalya Notları başlığı altında yayınladığım toplam üç ileti İtalyan mutfağına ancak genel hatlarıyla bir bakış olabilir. Umarım İtalyanların "dolce vita" kavramını fotoğraflarda da yansıtabilmişimdir. Yakalayamadığım, kaçırdığım, ikinci kere tadamadığım daha nice lezzetler var. Kaldığım yerden devam etmek ümidiyle..

İtalya Notları - Floransa & Toscana

San Gimignano'da bir şarap butiği..


2006 ve 2008'de dünya şampiyonu olan Gelateria di Piazza/ San Gimignano.. İçerde en az 50 çeşit "gelato" vardı. "Gelato" dondurma anlamına gelse de İtalyan gelatosu bizim dondurmalardan çok daha yumuşak, kremamsı bir kıvama sahip.


San Gimignano'da bir pizzacı..


Siena'da bir dilim pizzacı..


Patates ve limonla servis edilen Floransa usulü biftek son derece leziz ve yumuşak..

İtalya Notları - Roma

İtalya'da tattığımız, tadı damağımızda kalan lezzetlerle ilgili bir yazı bu, her zamankinden daha az yazı, daha çok fotoğraf içeren.. İlk durak Roma!


Osteria Allegro Pachino / Roma, Fontana Di Trevi
Patlıcanlı Pizza

İtalya'nın meşhur şarabı Pinot Grigio..



Elabar / Trastevere Bölgesi
Mantarlı Tagliatelle ve ev şarabı (vino di casa)



Lazanya


Piazza Navona
Başlangıç tabağı (antipasti)


Pasta carbonara



Pizzeria Lo Scricciolo
Prosciutto ve karidesli pizza


Notlar:
- Pizzayı restoranda oturarak yiyebileceğiniz gibi dilim pizza satan yerlerden alıp elde de yiyebilirsiniz.
- Ev şarabını yemek yediğiniz her yerde tatmanız mümkün. Çok lezzetli ve fiyatı uygun.

Sırada Floransa!

Soğuk Çorba

Her ne kadar bugün İstanbul'da yağmurlu ve serin bir hava olsa da yaz sıcağında ferahlatan, leziz ve pratik bir çorba soğuk çorba. Bizim evde hazirandan beri başka çorba içilmez oldu..

Malzemeler:
1 su bardağı nohut
4-5 yemek kaşığı aşurelik buğday
su (nohut ve buğdayı haşlamak için)
5-6 çorba kaşığı yoğurt
soğuk su (çorbaya eklemek için)
buz
taze nane
tuz

1.Nohutu yıkayıp su dolu bir kaba koyun. Bu işlemi sabah yapıyorsanız akşama, akşam yapıyorsanız da ertesi sabaha nohutların suyunu süzüp düdüklü tencerede 1 çay bardağı su ile 10 dk. haşlayın (benim düdüklümde bu süre yeterli oluyor). Arzu ederseniz haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz.

2.Buğdayı da yıkayın ve üzerini geçecek kadar su ile 5 dk. haşlayın ve buğdaylar şişene kadar haşlamay suyunun içinde saklayın (yaklaşık 10 - 12 saat).

3. Derin bir kaseye yoğurdu alıp çırpın. İçine azar azar soğuk suyu ilave edin. Kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

4. Haşlanmış nohut ve buğdayı da kaseye ekleyin.

5. Taze naneyi incecik kıyıp çorbaya ilave edin.

6. Servisten önce buzları çorbanın içine atın.

Afiyet olsun.

Knorr Etkinliği

İki hafta önce pazar günü Knorr ailesinin Mutfak Sanatları Akademisi'nde düzenlediği Herkes Sofraya etkinliğine katıldım. Herkes Sofraya Knorr ailesinin yemek üzerine hazırladığı bir internet sitesi. Tariflere göz atıp sizinkini siteye yollayabilir, püf noktalarını okuyabilir ve yeniliklerden haberdar olabilirsiniz.

Etkinlikte Şef Mehmet Soykan ile çok keyifli vakit geçirdik ve üç çeşit yemek yaptık. Bunlardan birincisi yukarıdaki menüde tarifini gördüğünüz Bruschetta eşliğinde taze naneli ve kuzu etli terbiyeli buğday çorbası. Biz yukarıda fotoğrafını gördüğünüz tariften farklı olarak kuzu etlerini çok az sıvıyağ ile teflon tavada çevirdik. Bu esnada Knorr buğday çorbasını 1 lt. su ile doldurduğumuz tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak pişirdik. Çorba kaynamaya başlayınca içine etleri alıp 2-3 dk. daha kaynattık.

Bruschetta kökeni 15. yy. İtalya'sına dayanan bir iştah açıcı. Ekmekleri ince dilimleyip fırın tepsisine aldık, üzerlerine tereyağ ve sarımsak püresi sürüp 180' derece fırında kızarttık. Bu esnadan kabuklarını soyduğumuz domatesleri küp küp kestik. Taze naneyi ince ince kıydık. İsli peyniri de minik küpler halinde kestik. Sarımsakları da minik minik doğradık ve hepsini karıştırıp kızaran ekmeklerin üzerine pay ettik. Yaklaşık 5-6 dk. fırınladık.

Başlı başına bir öğün olabilecek çorba ve bruschettamız! Doğrusunu söylemek gerekirse, hazır çorbalara pek sıcak bakmayan ve eti yemeklerin içinde kullanmayan benim bile çok hoşuma giden bir yemek oldu. Denemenizi tavsiye ederim..

Etkinliğin diğer iki tarifi, fırında tavuk ve tatlıdan önümüzdeki postlarda bahsedeceğim..

Afiyet olsun!

Islak Kurabiye

Takip ettiğim pekçok yemek blogu yazarının anlata anlata bitiremediği ıslak kurabiyeyi ilk defa iki hafta önce yaptım. O günden bugüne kadar da bu kurabiyelerden 3 kere daha pişirdim! Gerçekten dedikleri kadar varmış.. Yumuşak dokusuyla kurabiyeler bana annemin şekerparesini anımsattı, tabii bunlar kakaolu versiyonu..

Tarifi Nino'dan aldım..

Malzemeler:
25 gr. kakao
1/2 paket oda sıcaklığında margarin (ben Becel kullandım)
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı tozşeker
aldığı kadar un

Şerbeti için:
3 çay bardağı şeker
3 çay bardağı su

Süslemek için:

antep fıstığı tozu / file badem / renkli pasta süsü / hindistan cevizi

1. Kurabiye piştikten sonra batıracağınız şerbet soğuk olacağından işe önce şerbetten başlamak pratik oluyor. Şeker ve suyu yoğunlaşana kadar orta ateşte pişirin. Ilınınca buzdolabına kaldırın.

2. Un hariç hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırın. Unu yumuşak bir hamur elde edinceye kadar azar azar ekleyin hamuru yoğurmaya devam edin. Bu esnada fırını 200' de çalıştırın.

3. Kıvamı tutunca hamurdan minik toplar koparık elinizde yuvarlayın, üzerlerine hafifçe bastırıp fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Hamur topları pişerken epey yayılıyorlar, birbirlerine yapışmamaları için aralık dizmek önemli.)

4. 200' fırında kurabiyeleri üzerleri çatlayana kadar pişirin.

5. Spatula yardımıyla kurabiyeleri tepsiden alıp soğuk şerbete hızlıca batırıp çıkartın. Şerbetin içinde çok tutarsanız kurabiyeler dağılabilir..

6. Kurabiyeleri servis tabağına alıp buzdolabında bir gece bekletin.

7. Üzerini antep fıstığı tozu, hindistan cevizi ya da pasta süsü ile süsleyip servise hazır hale getirin.

Afiyet olsun!

14 Haziran eklemesi: Son yapışımda kurabiyelerin pişerken yayılmalarını da hesaba katarak elimde yuvarladığım hamurları biraz daha ufak tuttum. Bence böyle daha güzel oldu..

Sensodyne Buluşması

Geçtiğimiz pazar günü sevgili Aylin'den gelen bir davet üzerine Sofa Otel'de Sensodyne Buluşması'na katıldım.

Öncelikle harika bir pazar kahvaltısı yaptık, bunlar benim objektifime takılan kareler..

Kahvaltının ardından Sensodyne ve hassas dişlerin bakımı hakkında bilgi edindik. Sensodyne Hızlı Rahatlama & Uzun Süreli Koruma ile tanıştık.

Diş doktoru Tosun Tosun, bizi konu hakkında bilgilendirip sorularımızı yanıtladı.

Programın sonunda hocamız Mert Güler ile birlikte grupça yoga yaptık, detayları burada bulabilirsiniz.

Patlıcanlı Pilav

İlk defa denedim ve çok beğendiğim bir pilav oldu. Patlıcanları kızartma faslı haricinde oldukça pratik.. Soğuk yendiği için bu sıcak havalara da uygun oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 kg. bostan patlıcanı
1 orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
2 küp şeker
1 demet dereotu
sıvıyağ

1. Patlıcanların kabuklarını alaca soyduktan sonra küp küp kesip tuzlu suda 15 dk. bekletin. Patlıcanları kurulayıp kızgın yağda kızartın ve fazla yağlarını bırakmaları için kağıt havlunun üzerine alın.
2. Soğanı küp küp doğrayıp az yağda çevirin. Pirinci ilave edip 2-3 dk. kavurun ve içine tuz ile şekeri ekleyin. Tahta kaşıkla pirinçleri düzleyin ve üzerine çıkacak kadar su ilave edin. Orta ateşte su köpük köpük olana kadar pişirin. Ateşin altını kısıp pilav suyunu çekene kadar pişirin.
3. Patlıcanları ve ince ince kıdığınız dereotunu pilava ekleyin. Servis tabağına alıp ılınınca buzdolabında soğutun. Soğuk servis yapın.

Afiyet olsun!

Not: Pilavı yaparken soğanı kavurduğum yağa ek olarak başka yağ eklemedim zira kızartılan patlıcanlar da pilava bir miktar yağ bırakıyor.

Barbekü Soslu Tavuk Kanat

Pazar gününün yoğun temposunda öğle yemeğine anca vakit bulunca hem pratik hem de haftasonuna yakışır diye tavuk kanatta karar kıldım. Yıkayıp kuruladığım kanatları barbekü sos, tuz ve karabibere bulayıp buzdolabında 2 saat dinlendirdim.

Kanatları fırın teline dizip yağlı kağıtla kapladığım fırın tepsisinin üzerine koydum ve 200' fırında kanatlar pişene kadar 15 dk. fırınladım. Fırını ızgara konumuna getirip kanatlar kızarana kadar pişirdim.

Belki siz de bu haftasonu kanat yapmaya karar verirsiniz.. Şimdiden afiyet olsun!

Jöleli Muhallebi

Jöleyi ikinci deneyişim.. İlkinde jöleyi bir cheesecake yaparken kullanmış ve tarife sadık kalmak hüsranla sonuçlanmıştı. Neyse, bu başka bir yazının konusu olacak.. Bu sefer işimi sağlama alıp jöleyi muhallebi ile denedim.

Jöle için;
Bir kasenin içine boşalltığım toz jölenin üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırdım ve 1 su bardağı soğuk su ekledim. Karışımı kup ve kaselere paylaştırıp oda sıcaklığına gelince katılaşana kadar buzdolabında beklettim.

Muhallebisi için buradaki tarifi kullandım. Muhallebiyi pişirip iyice ılındığında jölenin üzerine döktüm.

Not: Jöle altta muhallebi üstte olduğu için, muhallebiyi dökerken çok sıcak olmamasına dikkat edin. Aksi halde muhallebinin sıcağı jöleyi sulandıracaktır.

Afiyet olsun!

Anneler Gününden Kalanlar & Kakaolu Portakallı Kek

Bu sene anneler günü kahvaltımızı annemin hazırladığı masada yaptık.

Tadına bakmaya fırsat bulamadığım zeytinler..

Peynir tabağı
Annemin yaptığı rulo tava böreği

Bir gün öncesinin hesapta olmayan koşturması yüzünden akşam eve çok geç gidince aklımdaki yeni tarifi deneme şansım olmadı. Ben de sabah erkenden kalkıp kakaolu ve portakallı bu keki pişirdim ve sıcak sıcak annemin kahvaltısına götürdüm..

Malzemeler:
3 yumurta
2,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
3/4 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı kakao
2 portakal kabuğu (rendelenmiş / ben annemin kışın şekerle pişirerek hazırladığını kullandım)

Yumurtaları mikserle köpürene kadar çırpıp şekeri ekleyin. Yoğun bir kıvam alana kadar mikserle çırpmaya devam edin. Zeytinyağı, yoğurt, kabartma tozu ve unu da ekleyip her malzemeden sonra çırpmaya devam edin. Son olarak kakao ve portakal kabuğunu da ekleyip hamuru yağlanmış kek kalıbına dökün. 175' fırında 40 dk. pişirin.

Tüm annelerin ve anne adaylarının anneler günü kutlu olsun!

Kuru Börülce Salatası

Uzun zamandır denemek istediğim bir salataydı kuru börülce.. Ağrıyan boğazım keyfimi kaçırmış olsa da haftasonu aldığım börülceyi pazar sabahı haşlayıp öğle yemeğine hazırladım. Biz tadını çok sevdik, size de tavsiye ederim.

Malzemeler:
125 gr. kuru börülce
3 su bardağı oda sıcaklığında su
1/4 demet maydanoz
4-5 dal taze soğan
1 limon
zeytinyağı
tuz

Börülceleri yıkayıp 3 su bardağı oda sıcaklığında suyu üzerlerine döküp ertesi sabaha kadar bu suda bekletin. Düdüklüye aldığınız börülcelere üzerlerine çıkacak kadar su ekledikten sonra orta ateşte pişirin. Birinci pim çıktıktan sonra ocağı kısıp 5 dk. pişirin. Pişen börülceleri süzüp servis tabağına alıp limon, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. İnce ince doğradığınız taze soğan ve maydanozu da salataya ekleyin ve karıştırın.

Afiyet olsun!

Taze börülce salatası için buraya tıklayabilirsiniz.