22 Eylül 2008 Pazartesi

Sonbahar Gelirken..

İstanbul'da sıcaklığın birden düşmesi ve birkaç gündür devam eden yağışlarla birlikte ben de sonbaharı özlemiş olduğumu farkettim.. Bu sıralar, yağmur yağarken elimde bir fincan kahve pencere önüne oturup sokağı seyretmeye ya da kitap keyfi yapmaya ayıracak vaktim olmadığından sonbahar özlemimi fotoğraflarla gidermeye çalışıyorum.. Akşamları da yeni mevsim için çorbalar pişiriyorum.. Bunlardan biri de Sahrap Soysal'ın mantar çorbası..

Malzemeler:
300-400 gr. taze kültür mantarı
1 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tepeleme un (yulaf, çavdar, kepekli un karışımı da olabilir)
1'er çay kaşığı tuz, karabiber
8 su bardağı et ya da tavuk suyu (soğuk ya da ılık olabilir)
2 su bardağı süt
1 adet yumurtanın sarısı
2-3 yemek kaşığı soya sosu


Akan suyun altında ovalayarak yıkadığınız mantarları rendeleyip derin bir kaba koyduktan sonra üzerine limon suyu gezdirin. (Ben bu aşamada 1-2 mantarı incecik kesip servis esnasında çorbaya eklemek için kenarda tuttum.) Diğer taraftan,zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırın. Pirinç tanesi büyüklüğünde doğradığınız sarımsakları kızgın yağa aktarıp 30 saniye kadar soteleyin.Üzerine rendelenmiş mantarı ilave edip ocağın altını açın.Mantarı yüksek ısılı ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Ocağı biraz kısıp unu serptikten sonra orta ısılı ateşte 2 dk. daha karıştırarak kavurun. 8 su bardağı et ya da tavuk suyunu azar azar tencereye aktarın. Bir taraftan çorbayı sürekli karıştırmaya devam ederken, bir taraftan da tuzu ve karabiberi serpin. Çorba kaynamaya başlayınca karıştırma işlemini bırakın. Sütü, yumurta sarısını ve soya sosunu derin bir kapta tel çırpıcıyla çırpıp bir kenarda bekletin. Çorba kaynamaya başladıktan 5 dk. sonra içine hazırladığınız sütlü yumurtayı sürekli karıştırarark azar azar ilave edin. Çorbayı 5 dk. daha kaynatıp ocaktan alın ve eğer kenara dilimlenmiş mantar ayırdıysanız çorbaya ekleyip sıcak sıcak servise sunun.

Not: isterseniz servise sunmadan önce 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş eski
kaşar peyniri ekleyip pul kırmızı biber serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

27 yorum:

lezzetyolculugu dedi ki...

ASLICIM ELLERİNE SAĞLIK HARİKA GÖRÜNÜYOR.ANNECİĞİNE ÇOK GEÇMİŞ OLSUN UMARIM BİR AN ÖNCE İYİLEŞİR.SİZE YİNE ENFES SOFRALAR HAZIRLAR

butterfly dedi ki...

Aslıcm çok sağlıklı ve lezzetli bir çorba görüyorum ellerine sağlık :) sonbaharı bende özledim çünkü sıcaklardan çok bunalmıştım ,ayrıca yağmuru da özlediğimi farkettim:) görüşürüz.

Sevgiyle.

Betül dedi ki...

aslıcım, sarımsak ve kavrulmuş un aromaları tüm yiyeceklere çok lezzet katıyorlar, mantarı hiç rendeleyerek kullanmamıştım, bu çorba, hem de tavuk suyuna ve de terbiyeli, olağanüstü lezzetli olmalı, itiraf etmek gerekirse fazla çorba tarifi bilmiyorum, bunu denemeliyim, ellerine sağlık, ayrıca fotoğraflar da her zaman ki gibi süper.

butterfly dedi ki...

Havalar bizi şaşırtmaya devam ediyor..Ankara'da askılı bluzlerden birden kazaklara geçmeye alışığız aslında ama gönül kış gelsin de istemiyor:).
Bu çorba bu havalar için birebir olmuş. Ellerine sağlık canım adaşım:).
Sevgilerimle..
aslı

aslı'nın mutfağı dedi ki...

Emel'cim çok teşekkürler, umarım siz de en kısa zamanda toparlarsınız..

Adaşım, teşekkürler.. Evet, çamur olmadıkça yağmuru çok severim..

Betül'cüm inşallah çocuklar da sever, afiyetle içersiniz.. Teşekkür ederim..

Zerrin Pasta Evi dedi ki...

Sonbahar kendini belli etti. Sıcaklıklar hızlı bir şekilde düştü. Ben çok üşüyen biri değildim. Ama bir kaç gündür üşüyorum.Galiba nezle olmak üzereyim.Ramazanın da etkisi var tabii...

Akşam mantar çorbası nasıl da güzel giderdi sıcak sıcak :) Ama yapacak durumda değilim.Eve gidince olanlarla iftar açıp hemen uyumak istiyorum.

Ellerinize sağlık.

Sevgiler...

aslı'nın mutfağı dedi ki...

Aslı'cım hava kirliliği, çamur dondurucu soğukla da birleşince kışı sevimsiz kılıyor ama bu yağmurlara olan ihtiyacımız herşeyin önüne geçiyor..

Sevgili Zerrin, bir sıcak bir soğuk olunca nezle de çok salgın.. Dikkat et kendine, çok geçmiş olsun..

şeker pasta dedi ki...

Aslı sonbahar keyifli de ucunda kış olmasa...
çorba çok güzel ellerine sağlık

yosunbuka dedi ki...

aslıcım ellerine sağlık canım..iftara ama çoook var..
:(bugün o kadar üşüdüm kii kadife paltomu almadığıma hırka ile çıktığıma pişman oldum..neyse ki mevsimler normal seyrinde..yağmurlar geldi..buna da şükür..:)

Pelin dedi ki...

Aslıcığım,
Ben henüz alışamadım bu soğuk havalara.Galiba yağmuru sevmiyorum ben. Ama çorban bu kasvetli günlere sıcaklık katacak bir çorba olmuş. Çok lezzetli olduğuna eminim.Ellerine sağlık.
Sevgiler ve iyi haftalar

YASEMİN ASLIHAN BABALIK dedi ki...

ben de senin gibi sonbaharı özleyenlerden miyim acaba,sanırım hayır:((
yeterince denize girmeden yine kış geliyor yine diye üzülüyorum ama her mevsimin de kendi güzelliği var.
mantar çorbası hiç denemediğim bir çorba,merak ettim doğrusu.ben de bu aralar ilk defa aldığım Lezzet dergisi tarifleriyle kafayı yedim resmen,elimde dergi bütün gün hangisini yapsam diye dolanıyorum

Seda'nın Günlüğü dedi ki...

Canım seni sobeledim :)

pelin dedi ki...

Aslı bende ne çok özlemişim serin havayı,yorganıma kavuştum çok şükür :)
Çorba nefis olmuş,ellerine sağlık..Fotoğraflarda çok güzel,su damlaları harika!

Sevgiler.

Neşeli dedi ki...

mmmm sıcacık harika bir çorba olmuş. İçim ısındı valla:)

birdutmasali dedi ki...

dışarıda yağan yağmur,
serin bir hava,
aslının elinden sıccacık bir çorbaa :))
harikaa......

PINAR dedi ki...

Aslıcım ellerine sağlık, ben de bu aralar bol bol çorba yapıyorum.
Sevgilerimle

ÖZGÜLÜN TARİFLERİ dedi ki...

blogun ve tariflerin cok guzel
ellerine saglik.
fikirlerini paylasmak isterim.
lezzet uzmanlari linkime izninle eklemek istiyorum..
selam ve sevgiler

ab-ı hayat dedi ki...

Çok şükür bir kaç gündür buralara da yağmur yağıyor...

Çorba nefis omuş,rendeleyipte denememiştim daha önce.Ellerine sağlık.


sevgiler...

aslı'nın mutfağı dedi ki...

Sevgili Banu, teşekkürler..

Yosunbuka'cım evet, bu yağmurlara çok ihtiyacımız var..

Pelin'cim çok teşekkürler..

Yasemin'cim ne güzel yeni tarifler için vakit bulabiliyorsun, ben bu aralar öyle yoğunum ki..

Seda'cım teşekkürler, en kısa zamanda cevaplayacağım..

Pelin'cim beğenmene çok sevindim.. Ben yorgan çıkarma işini mümkün olduğunca erteliyorum :)

Sevgili Neşeli, teşekkürler..

Nunu'cum çok naziksin, teşekkürler :)

Pınar'cım senin de ellerine sağlık, bu havalarda en iyi şey..

Sevgili Özgül, teşekkürler.. Çok memnun olurum..

Bengisu'cum teşekkürler..

SARI PAPATYALAR dedi ki...

ELLERİNE SAĞLIK SEVGİLER

Feyza Fidan dedi ki...

Aslım kulağa ne güzel geliyor inan, elinde bir fincan kahve, kitap ve pencerende seyredebileceğin sağanak bir yağmur :)
Çorbada enfes olmuş, mantar çorbasını çok seviyorum ama hep hazır yaptım..İlk fırsatta denerim tarifini..
Ellerin dert görmesin,
Kocaman öpüyorum seni..

iremlemekanlar dedi ki...

Misssss gibi çorba olmuş ellerine saglık serapcım bol vitamin düşünmüşsünn mantarı şeçmekle sevgilerlee:)))

Ayse Pamuk dedi ki...

mutlaka deneyeceğim ellerine sağlık

zero dedi ki...

Ah Aslıcım benim sonbahara özlemim hiiiç bitmez. Sonbahar geçer gider ben o anda onu özlemeye başlarım:) Şu an sana bu satırları yazarken penceremden çakan şimşekleri izliyorum. Yağmur tıkırtıları penceremde...Melisa çayı bardağımda, birazdan da elime kitabımı alacağım:) Güzel bir sonbahar gecesi bu gece.

Çorba da harika görünüyor, içinde mantar olan her şeye bayılırım. (Bu arada Masumiyet Müzesi'ni bitirdiğinde düşüncelerini bekliyorum:)) Sevgiler..

dilek dedi ki...

serin havalara böyle sıcak tarifler ve bilisayarım başında olmak inanın çok iyi geliyor.
mantar çorbası nefis görünüyor
aslı'cığım ellerine sağlık..

Lezzet Gemisi dedi ki...

MERHABA ASLICIM. ÖNCELİKLE ZİYARETİN VE GÜZEL YORUMUN İÇİN ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM. YAZIN FAZLA TÜKETİLMEMESİNE KARŞIN, HAVALARIN SOĞUMAYA BAŞLAMASI VE RAMAZAN AYINDA OLMAMIZ DOLAYISIYLA, ÇORBALAR SOFRALARIMIZDAKİ YERİNİ ALDI. SEN DE ENFES BİR ÇORBA YAPMIŞSIN. ELLERİNE SAĞLIK CANIM. İFTAR İÇİN BİR KASE ALIYORUM İZNİNLE. :) GÜZEL BİR GÜN DİLEKLERİMLE, SEVGİLERİMİ YOLLUYORUM CANIM. YİNE BEKERİM.

Pastanı Seç dedi ki...

çok lezzetli görünüyor.

ellerine sağlık