Ramazanın İlk Daveti ve Yufkaya Sarılı Rulo Köfte

Dün akşam annemlerle kayınvalidemleri iftarda ağırladık. Cumadan hazırladığım ve içime sinen menü herkesi çok memnun etti.

Menüde

-soğuk çorba

-iftariyelik

-yufkaya sarılı rulo köfte

-kremalı patates (tarifi sucuksuz yaptım)

- kabaklı tart

- fırında cipsli meksika fasülyesi

- közlenmiş patlıcan salatası

- pilav

- tiramisu

vardı.

Ana yemek yufkaya sarılı rulo köfte yapımı zahmetsiz ve oldukça lezzetli bir alternatif.

Köfte malzemeleri:

800 gr. kıyma

2 dilim bayat ekmek içi

1 soğan rendesi

1 çay kaşığı köfte baharatı

1 çay kaşığı kimyon

tuz

karabiber

İçi için:

haşlanmış bezelye

haşlanmış havuç

Sarmak için:

2 yufka

sıvıyağ

Üzerine 1 yumurta sarısı

- Derin bir kaba soğanı rendeleyin. Ekmek içini, baharatları ve kıymayı ekleyip iyice yoğurun. Anneannem iyi köftenin sırrının uzun süre yoğurulması olduğunu söyler, ben de 10 dk. boyunca kıymayı yoğurdum.. Tabii elimde eldivenle!

- Kabın üzerini kapatıp dinlenmesi için eti buzdolabına kaldırın.

- Düdüklü tencerede havuç ve bezelyeyi haşlayın. Ben derin dondurucudan indirip buzları çözülmeden ikisini birlikte buharda 5 dk. haşladım.

- Birinci yufkayı serip her yerini sıvıyağ ile yağlayın. İkincisini de üzerine örtün.

- Etin bulunduğu kaba havuç ve bezelyeyi de ekleyip kıyma sebzeleri içine alana kadar bastırmadan karıştırın.

- Kıymanın yarısını alıp yufkanın ucuna elinizle şekil vererek rulo halinde yerleştirin. Diğer yarısını da karşı uca aynı şekilde yerleştirin.

- Yufkayı ucundan sarmaya başlayın ve rulo halindeki köftenin üzerinden bir kere dönmesini sağlayın. Aynı işlemi karşı taraf için de yapın. Sonuçta yanyana iki rulo elde edeceksiniz.

- İki rulonun ortasından yufkayı boylamasına kesip ruloları birbirinden ayırın ve üzerlerine yumurta sarısı sürün.

- Sıvıyağ ile yağladığınız fırın kabında ruloları 180' 40-45 dk. pişirin. Ben ilk 20' dk. sonrasında kurumasın ve içi iyice pişsin diye ruloları aliminyum folyo ile kapattım, son 5 dk. da folyoyu kaldırdım. Dilerseniz benim gibi, yufkanın kenarını ufak kesip etin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.

Közlenmiş patlıcan salatası

Kabaklı tart

ve tiramisu

Kabaklı tart ve tiramisunun tariflerini yazacağım, hepinize iyi haftalar..

Nohut & Pilav

Not: Lütfen özellikle hava şartlarının çok ağır olduğu bu mevsimde sokaktaki hayvanlar için bahçenize ya da kapınızın önüne bir kap yemek koyun.. Unutmayın, onlar hayatta kalma mücadelesi veriyor..

Soğuk havalarda canım çorba ya da nohut pilav çeker.. Son günlerde İstanbul'da şiddetini iyice artıran kar beni ne pişirsem kararsızlığından kurtarmış oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut (bir gün önceden ıslatılacak)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 orta boy soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 - 1,5 su bardağı sıcak su
tuz

Nohutları ayıkladıktan sonra iyice yıkayın ve tuzlu suda 10-15 dk. bekletin. Bu suyu döküp yeniden üzerini geçecek kadar su ilave edip nohutları bu suda bir gece bekletin. Ertesi gün bu suyu da döküp (annem nohutların vitamini geçtiği için bu suyu dökmeyip nohutları pişirirken kullanıyor) nohutları sudan geçirin. Soğanları pembeleşinceye kadar yağda kavurup salçayı ekleyin, 2-3 dk. daha kavurun. Nohutları da tencereye alıp tuzu da ekleyin. Sıcak suyu da üzerine ilave edip düdüklü tencerede pişirin. (benim düdüklü tenceremde yaklaşık 8-9 dk. da pişiyor.)

Sade Pilav için malzemeler:
2 su bardağı pirinç
sıcak su (pirinçleri haşlamak için)
tuz
sıvıyağ (arzuya göre tereyağ)
oda ısısında su

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile 35-40 dk. haşlanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda pirinçleri süzün ve tencereye sıvıyağı alıp pirinçleri ekleyin. Tuzu da ilave edip, hepsini harmanlayın ve kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin. Pirinçlerin üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte su kaynayana kadar pişirin. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilavınız suyunu çekince ocağın altını kapatın ve tencere kapağının altına temiz bir bez (ya da kağıt havlu) örtüp pilavı demlenmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dk. sonra servis edebilirsiniz.

Fırında Taze Patates

Cumartesi pazarında yeşillik tezgahından birkaç adım sonra bu taze patatesleri görmüş, hiç düşünmeden almıştım.. Kabuklarını iyice yıkadıktan sonra patatesleri dörde bölüp fırın kabına aldım. Üzerlerine de zeytinyağı, tuz, 1-2 diş sarımsak ve biberiye ekleyip fırına verdim.

Filmi başa alırsak fırından çıktıklarında patatesler böyle görünüyordu..

Salçalı Biftek

Eylül'ün başında davetli olduğumuz Hoşgeldiniz sofrasından hatırlayacaksınız bu fotoğrafı.. Salçalı bifteğin tarifine anca sıra geldi.. Davet menülerinde pilavın yanına çok yakışan bir et yemeği, denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:
1 kg. biftek (antrikot)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1-2 yemek kaşığı salça
2-3 adet domates
3-4 sivri biber
tuz

Yayvan çelik tencereye sıvıyağı alıp etleri ilave edin. Kısık ateşte, kahverengi sularını salıp çekene kadar etleri iyice kavurun. Rendelenmiş soğan ve sarımsağı da ilave edip soğanın kokusu gidene kadar kavurmaya devam edin. Salça, rendelenmiş domates ve minik minik doğradığınız biberleri etlerin üzerine döküp karıştırın ve kısık ateşte su koymadan pişirin. (etler, domatesin suyuyla pişince çok daha lezzetli oluyor. Eğer domatesler sulu değilse, etlere sıcak su ilave edin.) Etlerin pişmesine yakın tuzunu ilave edip 2-3 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.

Afiyet olsun!

Palamut Sofrası

Hatırlarsanız daha önce, annemin tam bir balıksever olduğundan bahsetmiştim. Sonbaharın gelmesini fırsat bilen annem geçen haftasonu bizi balık keyfi yapmaya davet etti, kendi evimde kızartma yapmayan ben, bu teklifi seve seve kabul ettim.. İşte pazar gününden birkaç kare..

nefis palamutlar.. Balıkçıya dilimlettiğiniz palamutları un ve tuz karışımına bulayıp kızgın yağda kızartın, hepsi bu!

Sanırım tiyatrodan başka sonbaharı en keyifli şekilde geçirmenin bir diğer yolu da bol bol balık yemek..

Ben Anne, Annem de Kızım Olunca..

Geçtiğimiz hafta annem görünmez bir kaza sonucu düşüp el bileğindeki eklemi kırınca -tüm itirazlarına rağmen- sanki ben anne o da kızım oldu.. Babamın ve erkek kardeşimin "annen tarif eder, biz yaparız" telkinlerine kulak asmayıp elimden geldiğince mutfak konusunda annemin yemeklerini aratmamaya çalıştım. Yaptığım pratik yemeklerden biri de sosisli patatesti.. Her ne kadar babam ısrarla içine değişik ne koyduğumu sorup çok güzel bir lezzeti olduğunu söylese de bütün tarif işte bundan ibaret:

Malzemeler:
5-6 adet orta boy patates
12 adet ufak boy sosis
2 yemek kaşığı salça
sıvıyağ (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
sıcak su
tuz


Tencereye sıvıyağı alıp 2-3 cm. eninde halka halka kestiğiniz sosisleri ekleyin ve orta ateşte arada karıştırarak sosisleri 3-4 dk. hafifçe kızartın. Bu esnada patatesleri yıkayıp kabuklarını soyun ve küp küp kesin. Sosisler kızarınca salçayı ekleyip harmanlayın. Patatesleri ve tuzu da ilave edip sosla iyice karışmalarını sağlayın. Sıcak su ekleyip tencerenin ağzını kapatın. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeğin suyu azalırsa sıcak olmak şartıyla su ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Mercimek Aşkına!

Her gün yeseniz bıkmayacağınız bir yemek var mı? Yukardaki fotoğraf benim mercimek aşkımı anlatıyor. Yaz kış demeden her canım çektiğinde, ailemizin iki kişilik olduğuna bakmadan, iki bardaktan yapar ve afiyetle yerim.

Malzemeler:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
2 adet domates (mevsim itibarıyla domatesler renk vermiyorsa salça miktarını arttırın)
2 tatlı kaşığı domates salçası
sıvıyağ
oda ısısında su
tuz

-mercimek bitkisi şema diyagramı-

Mercimekleri bir kaba alıp içindeki taş vb. şeyleri ayıkladıktan sonra iyice yıkayın ve üzerini aşacak kadar su ekleyip tuz dökün. Mercimekler bu şekilde 15-20 dk. beklerken yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda 3-4 dk. çevirin ve blenderdan geçirdiğiniz domateslerle salçayı da ekleyip harmanlayın. Suyunu süzdüğünüz mercimekleri tencereye alıp sosla iyice karışmasını sağlayın. Tencereye mercimeklerin üzerini aşacak kadar su ekleyin ve orta ateşte mercimekler yumuşayıncaya kadar yemeği pişirin. Pişerken yemek suyunu çekerse sıcak su ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Not: Mercimeğe biraz sirke ekleyip yanında kuru soğanla da servis edebilirsiniz..

Annemin Hoşgeldiniz Sofrası

Tatilden döndüğümüzde annemin hazırladığı sofrada eve dönmenin keyfine vardık..

Özel istek üzerine salata ağırlıklı olarak tasarlanan bu hafif menü umarım ramazan için de size bir fikir verir..

Menümüzde:

kabak salatası

kırmızı biberli salata

patates salatası - 4 -5 patatesi yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küp küp keserek üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ilavesiyle haşlayın. Haşlanan patateslerin suyunu süzüp mikserde iyice çırpın. İçine iyice yıkandıktan sonra kabuğuyla rendelenmiş 2 adet salatalık,1-2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı mayonez, 3-4 çorba kaşığı yoğurt ve biraz da ince kıyılmış dereotu ekleyin.

patlıcan salatası

roka salatası

mercimek çorbası

salçalı biftek , sade pilav

ve sütlaç (tarif vereceğim) vardı..


Şimdiden afiyet olsun!

Yoğurtlu Soslu Kebabım

Henüz reçel kaynatıp salça hazırlamak için vakit bulamamış olsam da dondurucuyu boşaltıp annemin katkılarıyla vişne, bezelye, barbunya ve bamyayla doldurarak kış hazırlıklarına başladım. Dondurucuyu boşaltma işlemlerini daha keyifli hale getirmek için de geçen ramazandan kalan, küp küp keserek buzdolabı poşetlerinde sakladığım pideleri ve kavrulmuş kuşbaşı etleri pratik bir kebap yaparak değerlendirdim.

Malzemeler:
kuşbaşı et
pide (küp küp kesilmiş)
salça
yoğurt
sıvıyağ
sıcak su
kekik

Malzemelerin miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; bol yoğurtlu ya da az salçalı; kekiksiz ya da pulbiberli denemek size bağlı, bu yüzden miktar vermedim.

Teflon tavaya pideleri alıp kısık ateşte ısınmalarını sağlayın. Bir diğer tavaya salça, sıcak su ve sıvıyağı alın, salçayı inceltmek için malzemeleri karıştırın ve sosu pişirin. Bu esnada kuşbaşı etleri çok kısık ateşte kavurun (ben önceden kavrulmuş et kullandığım için çok pratik oldu, size de etlerinizi kavurup dondurucuda saklamanızı tavsiye ederim). Pişen sosun 3/4'ünü pidelerin üzerine gezdirerek yumuşamalarını sağlayın. Servis tabağına soslu pideleri alın, üzerine etlerinizi ilave edin. Biraz su ile iyice çırptığınız ve kıvam almasını sağladığınız yoğurdu etlerin üzerine dökün. Son olarak da sosun kalanını ve kekiğinizi ekleyin.

Afiyet olsun!

Hoşgeldiniz Sofrası

Geçen hafta, tatilden döndüklerinde kayınvalidemleri ağırladığımız sofra..

ve menüdekiler:

Fırında köfte patates - köfteleri hazırlayıp hafif yağladığım teflon tavada kısık ateşte ağzı kapalı olarak arkalı önlü pişirdim. Köfteler pişerken de yuvarlak dilimlediğim 5 adet patatesi yağlanmış borcama dizip 200' fırında yumuşayana kadar pişirdim. Bu sırada 1/2 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı biber salçası, zeytinyağı, tuz, karabiber, kekik ve 4 çorba kaşığı suyu teflonda pişirip sosu hazırladım. Patateslerin üzerine köfteleri, dilimlenmiş biber ve domatesleri alıp sosu gezdirdim. 10 - 15 dk. üzeri alimünyumla kapalı olarak fırınladım.

Peksimetli Mikanos salatası

Makarna Salatası - 1/2 paket makarnayı haşladıktan sonra 1 kutu garnitür konserve, mısır, yoğurt ve az mayonezi karıştırarak makarnaya ekledim. Makarnanın sosla iyice karışmasını sağladım.

Zeytinyağlı patlıcan

sevgili Yosunbuka'nın peynirli bohça böreği - tarif vereceğim..

ve zeytinyağlı fasülye cacık ikilisi..

Beklenen Sofra

Zahmet vereceklerini düşündüklerinden, geçtiğimiz ramazanı saymazsak, yemek davetlerimi geri çeviren ailem nihayet cuma akşamı, yoğun ısrarlar neticesinde, bize geldi.. Şeref konuğu olarak özel ilgi gösterdiğimiz anneannem de yanlarındaydı..

Menüdekiler:

Salamlı kaşarlı tavuk - ince dövdürdüğüm göğüs tavukların arasına kaşar peyniri ve salam koyup ikiye katladım. 180' fırında pişirdim. Tavuklar piştikten sonra ızgara konumunda üzerlerini kızarttım.

Peynirli maydanozlu patates:  6-7 adet patatesi haşlayıp çatalla ezdikten sonra beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz, 1 yumurta sarısı ekleyip karıştırdım. Son olarak kar haline gelinceye kadar çırpılmış 1 yumurta beyazı ilave edip patatesleri ezmeden harmanladım ve 200' fırında pişirdim.

Perde Pilavı - Kardeşim için özel yaptığım bu pilav bir sonraki gönderinin tarifi olacak.

Kabak salatası

Annemin getirdiği patlıcan kızartması - sağlıklı olmayışı yüzünden çok nadir yaptığımız için, yemek esnasında kızartmayı en son ne zaman yediğimizi hatırlamaya çalıştık.. Ama cevabı bulamadık..

Zeytinyağlı fasülye

biberli Trakya salatası - Sahrap Soysal'a ait bu salata tarifine göre, közlenmiş biberleri minik minik kesip maydanozu incecik doğradım. Zeytinyağı, sirke ve 1 diş ezilmiş sarımsakla harmanladım.

ve tatlı olarak Pelin'in parfesini hazırladım..

Bu menüde herşeyden güzel olan bir anneannenin torunuyla iftihar etmesiydi..

Köfte & Piyaz

Bu ikiliyi sevmeyen yoktur herhalde.. Bizim evde pek sevildiğinden, Abant'tan aldığımız yöresel fasülyelerin tadına bakmak için en iyi tarifin piyaz olduğuna karar verdiğimde akşam yemeği menümüz de belli olmuştu: köfte piyaz!

Piyaz malzemeleri:
2 su bardağı kurufasülye
zeytinyağı
sirke
tuz
karabiber
pul biber
kekik

Bir gün önceden su dolu bir kapta beklettiğiniz fasülyelerin suyunu süzüp haşlayın. Kevgirde süzülmelerini sağladıktan sonra fasülyeleri servis kabına alın. Miktarlarını arzunuza göre ayarlayabileceğiniz diğer malzemeleri karıştırıp sosu hazırlayın ve fasülyelerin üzerine gezdirin.

Köfte malzemeleri:
500 gr. kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
4 çorba kaşığı bayat ekmek rendesi
3 çay kaşığı köfte baharatı
3 çay kaşığı kimyon
tuz
karabiber

Bütün malzemeler çok iyi yoğurulur (anneannem iyi köftenin sırrının burada saklı olduğunu söyler hep..) Ufak parçalar koparılır ve istenilen şekil verilir. (Kullanacağınız kadarını ayırıp diğerlerini dondurucuda saklayabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda pişirmek için çok pratik bir yöntem.)Çok az yağlanmış teflon tavada, kısık ateşte kapağı kapalı olarak köfteler saldıkları suyu çekip kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun!

Karadeniz Turu Son Gün Uzungöl - Ayder Yaylası

Gezimizin son gününe İnan Kardeşler'de kahvaltı ve göl etrafında gezinti ile başlıyoruz. Hava oldukça soğuk..






Arabayı aşağıda bırakıp göle tepeden bakmak için yukarı tırmanıyoruz..






Öğlen Uzungöl'den ayrılıp sınır kapısına gidiyoruz..


Dönüşte Rize'nin Çamlıhemşin girişinden Ayder Yaylası'na doğru yol alıyoruz.

Gezimiz boyunca gördüğümüz teleferiklere Çamlıhemşin'de de rastlıyoruz. Vadilerin yamaçlarına kurulu köylerin hanelerinin bahçeleri karşı yamaçta olabildiğinden, kurdukları teleferiklerle kimi zaman ürünlerini kimi zaman da insan taşıdıklarını öğreniyoruz..

Çok vakit geçmeden Ayder Yaylası'ndayız..
Her yer yemyeşil, çimenler bir örtü gibi etrafı kaplamış.. Pekçok motel ve pansiyon var, biz Kuşpuni'nde karar kılıyoruz.. Tertemiz ve sımsıcak bir dağ evi burası..


Pencereden gördüğümüz ve gün boyu sesini duyduğumuz güzellik..


Açık hava karnımızı acıktırınca akşam yemeği molası veriyoruz..

Tereyağlı kaşarlı alabalık

karışık salata

ustadan tarifini aldığım mıhlama..

ve turşu..


Ertesi sabah Kuşpuni'nde kahvaltıyla Karadeniz gezimizi sonlandırıyoruz..


Sanki Karadeniz de hüzünlü biz onu bırakıyoruz diye.. Bir daha gelmeye söz vererek muhteşem doğası, güleryüzlü insanları, nefis mutfağı ile yolculuk boyunca gezip gördüğümüz yerleri düşünüyoruz.. Kimbilir İstanbul'a gidince nasıl alışacağız..