Ayva Tatlısı (PDÇSE 20)

İşte bir başka kurtarma operasyonu daha.. Geçen hafta alınan ayvaların çekiciliklerini artırmak için şık bir tabağa yerleştirip gözümüzün önüne koymam bir işe yaramayınca, annemden ayva tatlısının tarifini istedim. Annemin, üzerindeki kaymak yüzünden anca misafirlere yaptığı, bizimse bayılarak yediğimiz ayva tatlısının yapılışı - ayvaların içlerini temizlemeyi ve lohusa şekerini kırmayı bir kenara koyarsak - oldukça kolay.. Bu tatlıyla aynı zamanda sevgili Mucizembenibul'un evsahibeliğini yaptığı PDÇSE 20'ye katılıyorum, kendisine kolaylıklar dilerim.. Gelelim tarife;

Malzemeler:

1 kg. ayva
1 su bardağı şeker
l adet lohusa şekeri (kızılcık şekeri olarak da biliniyor)
1/2 çay bardağı su

Üzeri için:
kaymak ya da krem şanti

Ayvaları yıkadıktan sonra kabuklarını soyun ve ortadan enlemesine ikiye kesin. Çekirdek ve sert kısımlarını kabak oyacağı ya da bıçak yardımı ile temizleyin. Ayvaları tekrar yıkadıktan sonra teflon tencereye geniş tarafları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine şeker serpin. Lohusa şekerini parçalara ayırıp ayvaların üzerlerine yerleştirin.

Suyu da ilave edip ocağın küçük gözünde ve çok kısık ateşte 1,5 - 2 saat pişirin. Annemin deyimiyle ayvaların piştiklerinde "pamuk gibi" olmaları gerekiyor. Üzerlerini arzuya göre kaymak veya krem şanti ile süsleyin.


Afiyet olsun!

Domatesli Zeytinli Makarna

Neye niyet neye kısmet.. Malum iki kişilik bir aile olduğumuzdan ve eşim de ben de çalıştığımız için yiyecekleri çok hızlı tüketemiyoruz. Bu yüzden "kurtarma operasyonları"na sık sık başvurmam gerekiyor.. Geçen gün bu operasyonlardan biri sayesinde pizzada kullanmak için aldığım dilimlenmiş zeytinleri makarna sosunun temel malzemesi olarak kullandım ve ortaya bu makarna çıktı..

Makarnanız kaynar su dolu tencerede yaklaşık 7-8 dakika haşlanırken bu pratik sosu hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
3-4 domates rendesi (mevsimi olmadığından domates yerine 3/4 kutu domates püresi kullandım)
1 kutu dilimlenmiş zeytin
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik
pul biber


Birinci aşamada teflon tencereye zeytinyağını, domatesi ve zeytinleri alıp göz göz olana kadar pişirin. Daha sonra kalan malzemeleri de ilave edin ve birkaç defa karıştırın. Yaklaşık 3-4 dakika sonra sosu ocaktan alın ve makarnanızın üzerine dökün.. Sosun daha az yoğun olmasını isterseniz birinci aşamada sıcak su ilave edebilirsiniz. Renginin koyu olmasını istemiyorsanız da kekiği sosu ocaktan aldıktan sonra serpebilirsiniz. Eminim sarımsak ve sirkenin kattığı bu muhteşem lezzete bayılacaksınız..

Emel'in Peynirli Böreği

Herşey günün birinde PDÇE-18'e yollanan yiyeceklere göz atarken bir fotoğrafa takılıp kalmamla başladı.. Alelacele linke tıkladım ve bu muhteşem fotoğrafın tadını çıkardım..

O gün bugündür de sevgili Emel'i her gün ziyaret ediyorum.. Bu sık ziyaretlerimin asıl sebebi Emel'in çektiği fotoğrafların çok hoşuma gitmesiydi.. Artık bu sebebe bir yenisi eklendi! Emel'in peynirli böreğini yaptım ve en az görünüşü kadar güzel oldu.. Bu böreğin özelliği su böreği gibi kat kat oluşu.. Sütlü sosu sayesinde de çok yumuşak oluyor..

Bu yumuşacık ve mis kokulu peynirli böreğin tarifinde hiçbir değişiklik yapmadan, Emel'in verdiği şekliyle hazırladım.. Sonuç mükemmel! Mutlaka deneyin..


Afiyet olsun!

Not: Böreği yayınlamama izin verdiğin için teşekkür ederim Emel'cim..

Bulgur Pilavı

Küçüklüğümden beri o kadar alışmışım ki makarna-pilava sanki onlarsız doymayacakmışım gibi geliyor. Allahtan eşim de bu ikiliyi çok seviyor da soframızdan hiç eksik olmuyorlar.. Makarna - pilav kadar sık pişirmesem de bulgur pilavını da çok severim, yalnız mutlaka bol salçalı, soğanlı ve hafif sulu olacak! Gelelim benim sevdiğim şekliyle bulgur pilavının tarifine..

Malzemeler:
2 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı domates salçası (dilerseniz 1 kaşık biber salçası, 1 kaşık da domates salçası olabilir)
1 büyük kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
sıcak su
tuz
kuru nane
yoğurt (arzuya göre)


Bulgurları ayıklayıp yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. Yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar yağda çevirin. Salça ilave edip 1-2 dk. daha pişirin. Bulgurları tencereye alıp üzerine tuz serpin ve hepsini iyice harmanlayın. Kaşığın tersiyle bulgurları tencerenin tabanına yayın, üzerlerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte su kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve pilavdan farklı olarak suyunu tam olarak çektirmeyin. Başka bir deyişle bulgurlar hafif ıslak kalana kadar pişirin. Piştikten sonra bulgurun üzerine temiz bir bez ya da kağıt havlu kapatıp tencerenin kapağını örtün ve 10-15 dk. demlenmeye bırakın. Üzerini kuru nane ile süsleyin. Dilerseniz yoğurt ile de servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Teferruatlı Bir Pazar Kahvaltısı

Çok yoğun ve bir o kadar da yorucu geçen bir haftanın ardından pazar sabahına oldukça geç başladık. Bir önceki yazımda haftaiçi ekmeğimize reçel sürecek vakti bulamadığımızdan bahsetmiştim, bu yüzden uzun pazar kahvaltılarını çok seviyoruz ve ben de bu kahvaltılar için farklı şeyler hazırlamaktan çok hoşlanıyorum..

Eşimin bayıldığı bu pazar kahvaltısı için yumurtalı peynirli tost ekmekleri, acika ve kıymalı börek yaptım. Börek için peynirli patatesli börek tarifini kullandım, iç malzemeyi kıyma,soğan ve domates olarak değiştirdim.

acika - ayva,kayısı,vişne reçeli - yumurtalı peynirli tost ekmekleri

"Adapazarı ve yöresinde ekmeğe sürülerek yenilen bir nevi salça" olan acika için Emine Beder'in tarifinden yararlandım, yalnız bazı malzemeleri kullanmadım ve ilk denemem olduğundan ölçüleri az tuttum. Benim yaptığım şekliyle acika için malzemeler:
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 ceviz içi
1 sarımsak
beyaz peynir
1/2 çay kaşığı kimyon
1 tutam kekik
tuz
karabiber

Bu lezzetli sosu elde etmek için yapmanız gereken beyaz peyniri çatalla ezerek bütün iyice malzemeyi karıştırmak..

Yumurtalı peynirli tost ekmekleri için malzemeler:

2 yumurta sarısı
dereotu
beyaz peynir

Hepsini karıştırıp tost ekmeklerine sürün ve 200 derecede peynirler kızarıncaya kadar fırınlayın. Ben ekmekleri sosis ve kızarmış hellim peyniri ile servis yaptım.

Afiyet olsun!

Ayva Reçeli

Aslında bizim evde pek fazla yenmez reçel.. Geç yapılan ve bol teferruatlı pazar kahvaltılarımızda eşlik eder bize.. Yoksa haftaiçinde ekmeğimize reçel sürecek vakti bile bulamıyoruz.. Hal böyle olunca da annelerimizin yolladığı reçeller annemin deyimiyle "olduğu gibi duruyor"..
Fotoğrafta gördüğünüz de annemin yapıp bize gönderdiği ayva reçeli. Gelelim tarife:

Malzemeler:

l kg. ayva
l kg. toz şeker
l adet lohusa şekeri
yarım çay bardağı su
yarım limonun suyu

Ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Üzerine toz şekeri ilave edip düdüklü tencereye koyun. l adet lohusa şerbetini kırıp içine atın. Su ve limon suyunu da ilave edip ocağa oturtun. Düdüklü tencerenin buharı çıkınca düdüğünü indirip l0 dk. ateşte tutun. Bu sürenin sonunda ocağı kapatın.

Afiyet olsun.

Geçen cumartesi ettiğim kahvaltı.. (Bundan annemin haberi olmasın olur mu?)

Çoban Salatası ve Labneli Dereotlu Kanepeler

Çoban salatası size neyi hatırlatır? Bana yazı..

Bol limon sıkılmış, kekikli ve beyaz peynirli severim çoban salatasını.. Bu şekilde hem "suyuna ekmek banmaktan" hem de pilavımın üzerine koymaktan müthiş zevk alırım.. Geçen akşam iş dönüşü büyük bir hevesle girdiğim mutfakta bu salatayı yaptım.. Bilmeyen yoktur ama iştahınızı açmak ve belki de bugün çoban salatası yapmanız için fotoğrafta gördüğünüz malzemeleri saymak istiyorum: domates, kuru soğan, dereotu, maydanoz ve beyaz peynir.. Hepsi küp küp kesilir ve üzerlerine limon, zeytinyağı,kekik,tuz karışımı dökülür.. Salatanız hazır bile!


Mutfağa büyük bir hevesle girdiğimi söylemiştim ya, salatanın yanında bir de birkaç zamandır aklımda olan bu kanepelerden yaptım..


Labneli dereotlu kanepeler:
Bir tabağın içinde labne peyniri ile dereotunu karıştırın ve dört eşit kareye böldüğünüz tost ekmeklerinin üzerine sürün. Üzerlerini de siyah zeytin (dilimlenmiş olarak marketlerde bulabilirsiniz) ile süsleyin.

Afiyet olsun!

Annemin Puf Böreği

Pazar günkü kahvaltımızdan hatırlayacaksınız bu fotoğrafı.. Aslında yapması zor olmayan, fakat annemin ben "kızartmayla uğraşmayayım" diye yapıp getirdiği, sabah-öğle-akşam yemekten usanmayacağım nefis puf börekleri..

Malzemeler:
1 yumurta
2 ölçü su
2 ölçü zeytinyağı
1 ölçü sirke (mutlaka)
1 tutam tuz
aldığı kadar un (annem daha sağlıklı olsun diye bu sefer kepekli un kullanmış)
beyaz peynir (arzu ettiğiniz miktarda)

Yumurtayı tepesinden kırıp kaba akıtın. Boşalan yumurta sizin ölçü kabınız olacak. Ölçü kabınızla yukarıdaki miktarlarda su, zeytinyağı ve sirkeyi kaba ekleyin. Tuzu ve unu da ilave edip hamur kıvamına getirin. Hamurdan parçalar koparıp oklava ile açarak orta kalınlıkta hamurlar elde edin. Açtığınız bu hamurların içlerine peynir koyup ikiye katlayın. Açılmaması için uçlarından iyice bastırın. Bastırdığınız için şekli bozulan hamurun kenarlarını bıçakla kesip düzeltebilirsiniz. Börekleri bol yağda kızartın ve sıcakken servis yapın.

Afiyet olsun!
Not: Sirke sayesinde hamur kesinlikle yağ çekmiyor, mutlaka deneyin.

Pazar Kahvaltısı ve Şile

Pazar sabahı erken kalkıp uzun zamandır ertelediğim sosisli kreplerden yaptım.. Menümüze cumartesi pişirdiğim peynirli poğaçalar, limonlu kek ve annemin getirdiği puf börekleri de eklenince oldukça zengin bir kahvaltı sofrasının keyfini çıkardık..

Annemin puf börekleri..

Limonlu kekim..

Kahvaltı esnasında ani bir kararla Şile'ye gitmeye karar verip apar topar yola koyulduk.. Yol boyunca çiçek açmış ağaçlar, kuzular ve inekler bize eşlik ettiler. Şile'ye vardığımızda, deniz mevsimi henüz başlamadığından, oldukça tenha bir sahil manzarası bizi karşıladı. İşte bizi mest eden deniz manzarasından bir kare..

Peynirli Poğaça ve Cumartesi (PDÇSE 19)

Akşam çaya gelecek misafirlerimiz için yaptığım peynirli poğaça.. Aynı zamanda hayatımda yaptığım ilk poğaça..

Sebebine gelince, yediğim poğaçalar hep "kıyır kıyır" olmuştur ve -annemin aksine- ben bundan pek hoşlanmam. Tercihim hamuru yumuşak olanlardır.. Bu sabah tarif defterimi karıştırırken, Peynirli Poğaça / Semiha başlığını gördüğümde aklıma üniversite yıllarımız boyunca sınavlara çalışma bahanesiyle toplanıp öğle yemeklerini ve çayı bir ritüele dönüştürmemiz, örneğin çay ve peynirli poğaça eşliğinde 19. yüzyıl romanlarını tartışmamız geldi.. Bunları düşünürken, aradığım şeyi de bulduğumu farkettim : madem ki defterime bir poğaça tarifi eklemiştim, bu mutlaka benim sevdiğim tarzda bir poğaça olmalıydı (mantıksal çıkarım yapmak zorunda kalmamın sebebi bahsettiğim zamanların 6-7 sene önce olmasıdır)..
Aynı zamanda peynirli poğaçalarla Yemek Güncesi'nin evsabiheliğini yaptığı PDÇSE-19'a katılıyorum, kendisine kolaylıklar diliyorum...

Gelelim tarife..

Malzemeler:

5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı margarin (ben Becel kullandım)
1 yumurta (beyazı hamura katılacak, sarısı poğaçaların üzerine sürülecek)
3.5 su bardağı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr. beyaz peynir
çörek otu (arzuya göre)


Unu bir kaba eleyin ve kalan malzemelerle yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan parçalar koparıp avcunuzda köfte yapar gibi yassılaştırın. İçine ufaladığınız beyaz peyniri koyun ve uçlarından tutup bohça gibi kapatın. Bu kısım alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Aynı işlemi kalan hamur bitene kadar tekrarlayın. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün, dilerseniz çörek otuyla süsleyin. 175'c fırında poğaçaların üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Akdeniz Usülü Pizza (PDÇS 18)

Sevgili Ayşegül'ün ev sahibeliğini yaptığı ve beni de davet ettiği PDÇSE-18 için pizza yaptım. Ayşegül'cüğüm davetin için teşekkür ederim, kolaylıklar diliyorum.

Bu pizzanın özelliği fırında değil de ocak üzerinde pişmesi. Dolayısıyla oldukça pratik. Hamurun tarifi buki'ye ait, fakat ben ölçülerde kendime göre değişiklikler yaptım. Kendime göre uyarladığım bu pratik pizza tarifine gelince,

Malzemeler:

Hamur için:
2 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
un (aldığı kadar)
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 yumurta
tuz

Üzeri için:
2 yemek kaşığı domates salçası (ve/veya ketçap)
kekik (bence pizzanın vazgeçilmez baharatı)
domates
mısır
siyah zeytin
beyaz peynir
kaşar peyniri


Malzemeleri bir kaba alıp hamur haline getirin. Yağladığınız teflon tavaya hamuru yayın ve üzerini hafifçe sulandırılmış salça ya da ketçap ile sıvayın. Üzeri için küp küp doğranmış domates, beyaz peynir, mısır, dilimlenmiş siyah zeytin, kaşar peyniri ve kekik kullandım. Kaşar peynirini rendelemek yerine irili ufaklı parçalara bölüp pizzanın üzerine koydum. Teflon tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pizza pişene kadar (yaklaşık 35 dk.) pişirdim. Hamurun pişip pişmediğini kontrol etmek için bir spatula ile kenarından hafifçe kaldırıp altına bakabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Anneannemin Kurufasülye Pilavı

Daha önce resimlerini paylaştığım, anneannemin bizim için hazırladığı kurufasülye ve pilavın tarifini nihayet yayınlıyorum.. Anneannemin ağzından,

Kurufasülye için malzemeler:

2 su bardağı kurufasülye
3 adet kuru soğan
sıvıyağ
4 adet domates
1'er çorba kaşığı domates ve biber salçası
3 adet kesmeşeker (anneannemin yemeklerinin sırrı)
tuz

Fasülyeyi ayıklayıp iyice yıkayın ve bir gece boyunca soğuk suda beekletin. Sabah, fasülyeleri tekrar yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilave edin ve 3-4 dk. haşlayın. Bu arada soğanları yağda kavurun, içine rendelediğiniz domatesleri, biber ve domates salçasını ve kesmeşekeri ekleyin. Bu harcı 2-3 dk. karıştırarak pişirin. Haşladığınız fasülyenin suyunu dökün, hazırladığınız harcı ve bir tutam tuzu ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ilave edip fasülyeler pişene dek pişirin.

Sade Pilav için malzemeler:
2 su bardağı pirinç
sıcak su (pirinçleri haşlamak için)
tuz
sıvıyağ (arzuya göre tereyağ)
oda ısısında su

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile 35-40 dk. haşlanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda pirinçleri süzün ve tencereye sıvıyağı alıp pirinçleri ekleyin. Tuzu da ilave edip, hepsini harmanlayın ve kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin. Pirinçlerin üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte su kaynayana kadar pişirin. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilavınız suyunu çekince ocağın altını kapatın ve tencere kapağının altına temiz bir bez (ya da kağıt havlu) örtüp pilavı demlenmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dk. sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yasemin'le Cumartesi Kahvaltısı

Cumartesi sabahı bütün hafta iple çektiğimiz Çengelköy'de kahvaltı keyfi için sevgili Yasemin'imle buluştuk ve Çınaraltı çay bahçesinin yolunu tuttuk. Yaptığımız işbölümüne göre Yasemin kahvaltılık, ben de pizza ve dereotlu kek getirdim. Üsküdar'dan aldığımız simitler ve çay bahçesinin çayları da menüye eklenince keyfimize diyecek yoktu..

Not: Çınaraltı oldukça popüler bir çay bahçesi. Yer bulabilmek için erken gitmenizi tavsiye ederim

Bizle beraber Boğaz'ın ve güneşin tadını çıkaran kediler..

Kadınlar Gününüz Kutlu Olsun!..

8 Mart.. Güçlü kadınları anıyorum saygıyla.. Eşitlik için savaşan, değişim yaratan kadınları.. Tıpkı Rosa Parks gibi..

Not: Fotoğraf www.naacpalabamastateconference.org adresinden alınmıştır.

Yoğurt Tatlısı - PDÇE 17

Sevgili Belgin Hanım'ın düzenlediği PDÇE-17'ye Yoğurt Tatlısı ile katılıyorum. Kolay gelsin Belgin Hanım!

Malzemeler:

3 yumurta
4 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı yoğurt
2 kahve fincanı irmik
4 kahve fincanı un
1 çay kaşığı karbonat (mutlaka)
1 limonkabuğu rendesi
hindistan cevizi (arzuya göre)

Şerbeti için:

4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1/2 limon suyu


Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca 3 dk. daha kaynatın ve limon suyunu ilave edip 1 dk. daha kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp ılınmaya bırakın.

Keki için sırasiyla yumurta, şeker, yoğurt, karbonat, irmik, un ve limon rendesini iyice çırpın.Borcamı yağlayıp hamuru dökün. Üzeri iyice kızarana kadar fırında pişirin. Ilınan şerbeti azar azar kekin her tarafina gelecek şekilde dökün. Dilerseniz üzerini hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Haftasonumuz

Cumartesi akşamı flamenko dans gösterisine gitmeye karar verdiğimizde ne kadar isabetli bir karar vermiş olduğumuzun farkında değildik. İspanyol ve Türk kültürünün nefis bir şekilde entegre edilmiş olduğu bir dans gösterisiydi izlediğimiz. Karşınıza fırsat çıkarsa mutlaka değerlendirin..

Bu fotoğraf da pazar sabahı davetli olduğumuz kahvaltı sofrasından.. Ofis arkadaşım Bora'nın sevgili eşi Ayşegül bizim için o kadar lezzetli şeyler hazırlamış ki! Ellerine sağlık Ayşegül'cüğüm..

Ayşegül'ün hazırladığı "tavşanlar" ..

Patatesli Peynirli Börek - PDÇSE 16

Papatya Hanım'ın ev sahibeliğini yaptığı etkinliğe patatesli peynirli böreklerle katılmak istedim. Papatya Hanım, kolay gelsin, başarılar dilerim..

Malzemeler:

3 yufka
2 yumurta (akları ve sarıları ayrı kullanılıyor)
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı su
1 çay bardağı süt
5 adet patates
2 parmak kalınlığında beyaz peynir
tuz - karabiber

Patateslerin kabuklarını soyup dörde bölün ve düdüklü tencerede 5-6 dk. haşlayın. Bu arada yoğurt,su, 2 yumurta akı ve zeytinyağını karıştırıp ikiye katladığınız her bir yufkanın üstüne fırçayla sürün. Her yufkayı bıçakla 8 eşit üçgene kesin. Haşladığınız patateslerin suyunu süzün ve bir kaba alın. Üzerine bir çay bardağı süt döküp mikserle iyice çırpın. Ufaladığınız beyaz peyniri, tuzu ve karabiberi de ekleyin. Bu harcı üçgen parçaların uzun kenarlarına koyup, her iki yandan da içe doğru kıvırıp rulo gibi sarın.Yağladığınız fırın tepsisine börekleri dizin ve üzerlerine 2 yumurta sarısı sürün.
175' fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!