Cumartesi Sofrası

Cumartesi akşamı çocukluk arkadaşlarımı gelenekselleşen akşam yemeği toplantımızda ağırladık. Planlarımın aksine hazırlıklara cuma okul dönüşü değil, cumartesi başlasam da içime sinen bir sofra hazırladım.

Salata için havuç, kırmızı lahana, marul, domates, maydanoz, dereotu, turp, kapari ve cevize zeytinyağı ve nar ekşisi ekledim.

Patates püresi için düdüklüde haşladığım patatesleri mikserle karıştırıp içine süt ekler ve kısık ateşte pişirirdim, çok da lezzetli olurdu. Fakat bu sefer sevgili Ahmet'in tarifiyle, haşlanmış patatesleri (9 adet) el blendırından geçirip içine 1 paket kremayı yavaş yavaş ekledim. Kremayı eklerken de bir yandan blendırla karıştırmaya devam ettim. Ocağa koymadan servis tabağına aktarırken farkettim ki püre sanki içinde kaşar peyniri varmışçasına kıvamlıydı.
Püreyi yemekten 1-2 saat önce hazırladığım için servis tabağını sıcak durması için fırına koydum.

Borani (tarif için buraya tıklayın)

Maalesef ana yemek olan yufkaya sarılı rulo köfteyi ve arkadaşlarımın getirdiklerini fotoğraflayamadım.. Tatlımızı da en kısa zamanda yazacağım..

Yumurtalı Tost Ekmeği

Tost ekmeklerinin içini çay bardağı ile çıkarıp ortasına yumurta kırdım..

Çay Davetinden Kareler

Geçtiğimiz haftasonu üniversite grubu çaya geldiler, ben telaştan hiç fotoğraf çekemedim, bu kareler Çiğdem'e ait..

mercimek köftesi

Kedidilli pasta (kedidilli kup tarifinin borcamda yapılmış hali)

kuskus salatası - 3 su bardağı kuskusu kaynar suda haşlayıp süzdüm; yoğurt ve mayonezi karıştırıp kuskusa ilave ettim; haşlanmış tavuk ve turşu ekledim.

patatesli dilim böreği

Menüde bunlardan başka ilk karenin köşesine giren çaylı kek ve ayrı bir yazının konusu olacak olan jöleli vişneli pasta vardı..

Renkli Salata

Bazen tüm yüklerini atmak ister ya omuzlarından insan.. Hafiflemek, tazelenmek, yenilenmek ister.. İşte öyle zamanlara göre bir salata bu.. İçinde kıvırcık, kuzu kulağı, maydanoz, fesleğen, kereviz sapı, nar, ceviz ve turp olan. Yanında ızgara tavuk ile sağlıklı bir menü de elde edebileceğiniz bir salata.

Not: Sosu için zeytinyağı, nar ekşisi, 1 diş sarımsak ve biraz da tuz kullandım..
Afiyet olsun!

Soft Bowl'la Kek Yaptık

Pazar günü Sevil ve Birsen'in daveti üzerine Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'na gittim. Yemek blogu yazarlarıyla beraber kek pişirdik ve Soft Bowl kek kalıplarını denedik. Güleryüzlü evsahibeleri bizim için hazır ettikleri malzemeleri herhangi bir tarife bakmadan içimizden geldiği gibi kullanmamızı ve portakallı kek yapmamızı söylediklerinde doğrusu biraz telaşlandım. Neyse ki korktuğum gibi olmadı, istediğim hamur kıvamını tutturdum.

Kekin taşmaması için Soft Bowl kalıplarına koyduğunuz kek hamuru kalıbın yarısını geçmemeliymiş.

Kekler fırına verilince sevgili Birsen'in peynirli poğaçaları ve nefis kısırını tattık..

Tuzluların üzerine de sevgili Sevil'in kestaneli pastasını afiyetle yedik. Kızlar ikinizin de ellerine sağlık, hepsi çok güzeldi.. Çok incesiniz..

Bu da benim kekim.. Kalıptan çıkarırken bir kısmı parçalandı maalesef..

Soft Bowl kalıplarını ilk defa denediğimden püf noktalarını bilmiyordum. Öğrendim ki kalıpların benim her zaman yaptığım gibi sıvıyağ ile değil, katı yağla yağlanması gerekiyormuş.

Bu birbirinden güzel kekler de blog yazarlarının yaratıcılıklarının sonucu.. Birsen'cim, Sevil'cim herşey için çok teşekkürler, keyifli bir pazardı..

Hediye edilen kek kalıbını bir kez daha deneyeceğim, bu sefer kalıbı Becel ile yağlarım.. Sonucu sizlere de bildiririm.. Sahi, aranızda Soft Bowl kullananlarınız var mı? Belki sizlerin de tavsiyeleri vardır..

Humus tarifi arkadaşım Ayça'dan, çerkez tavuğu ise kuzenim Gurur'dan.. Her ikisi de davet menülerinde mutlaka yapılacaklar listeme girdiler.. Fotoğrafları da bu vesileyle yenileyeceğim..

Humus malzemeleri:
400 gr. haşlanmış nohut (kabuklarını çıkarmayın)
1 kahve fincanı tahin
1 kahve fincanı limon suyu
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz

Bütün malzemeyi mama kıvamına gelinceye kadar rondodan geçirin. Servis tabağına alıp kurumasın diye üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Arzu ederseniz pul biberle süsleyin. Hepsi bu! Ben humusu bir gün önceden yapıp bu şekilde buzdolabında sakladım, servisten 1-2 saat önce de dolaptan çıkardım. Sonuçtan memnun kaldım, aceleniz varsa bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.

Çerkez Tavuğu
2 büyük tavuk but
2 parça göğüs
1 yemek kaşığı yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 avuç ceviz
2 dilim beyaz tost ekmeği içi
tuz

Tavukları haşlayın, soğuduktan sonra ince ince didikleyin. Rondodan geçirin. Rondodan geçirdiğiniz tavukları derin bir kaseye alıp içine yoğurdu, tavuğun haşlama suyunda ıslattığınız tost ekmeği içlerini, cevizi, sarımsağı ve tuzu ilave edip tahta kaşığın tersiyle macun kıvamına gelene kadar eze eze karıştırın. Karıştırma esnasında tavuğun haşlama suyundan içine biraz ekledim, kıvamın daha yumuşak olmasını sağladı. Çerkez tavuğunu servisten bir gün önce hazırlayacaksanız, tavuğun haşlama suyundan saklayın ki dolaptan çıkardığınız çerkez tavuğunu yumuşatmak için içine haşlama suyundan ekleyip tahta kaşıkla karıştırısınız.

Not: Hazır tavuk suyunuz varken tavuk suyuna çorba ya da pilav yapmayı unutmayın. Tavuk suyunu ufak kaplara koyup dondurucuda da saklayabilir, çorbalarınızın içine atabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Haftasonundan Kareler & Tarifler

Haftasonu Çiğdem ve eşi Ahmet'i fotoğrafladıkları bu açık büfe ile ağırladık. Misafir ağırlamayı yeni tarif denemek için fırsat bilsem de uzun zamandır bu kadar yeni tarifi bir anda denememiştim. Atıştırmalıkların yanında Yeni Dünya şaraplarını da tattığımız menüde ilk defa denediğim kanepe tartoletler, humus, çerkez tavuğu, yumurtalı Fransız kanepesi ve narlı aperatifin yanında peynirli milföy böreği, yoğurtlu dipsos, karides ve yılbaşında da yaptığım fava vardı.

Yumurtalı Fransız Kanepesi için gerekli malzemeler:

8 adet yumurta
1/2 paket labne peyniri (veya 100 gr. krem peynir)
1 diş sarımsak
1'er çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ketçap

Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayıp kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesip kaşık yardımıyla sarılarını çıkartın. Yumurta sarılarına tüm malzemeyi ekleyip ezerek karıştırın. Bu harcı krema sıkacağı ile içlerini çıkarttığınız yumurta beyazlarına sıkın.

*Tarif Sahrap Soysal'ın..

Narlı aperatif için gerekli malzemeler:

2 dilim beyaz tost ekmeği
2 dilim kepekli tost ekmeği
100 gr. labne peyniri
2 yemek kaşığı yoğurt
1 avuç nar

Tost ekmeklerinin ortalarını yuvarlak bir kalıp ya da çay bardağının ağzı ile keserek yuvarlak ekmekler elde edin. Labneyi yoğurtla karıştırıp 3 ekmek dilimi aralarına bu karışımdan sürün ve üzerini nar ile süsleyin. Aynı işlemi kalan dilimler için de tekrar edin.

* Tarif Lezzet Dergisi'nden (Ocak 2006)


Kanepe tartoletler için gerekli malzemeler:

150 gr.oda sıcaklığında bitkisel margarin (ben Becel kullandım)
1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
250 gr. un
2 çay kaşığı tuz

Margarini derin bir kaba alın ve içine yumurtayı ve tuzu ekleyin yoğurun. Unu da azar azar ve hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvama gelinceye kadar katıp iyice yoğurun. Hazırladığınız hamuru buzdolabında hava almayacak şekilde yarım saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle kalıbınızın boyutlarında açın. Elinizle bastırarak hamurları kalıplara yerleştirin. Tartoletleri beş dakika önceden 200' de ısıttığınız fırında 12 dk. pişirin.

Tartoletlere iç malzeme olarak labne peyniri ve ton balığı kullandım.

*Tarif Sahrap Soysal'ın..


Çerkez tavuğu ve humusun tarifleri bir sonraki yazıda..

İçeçek kareleri misafirlerimize ait..

Umarım fotoğraflar ve tarifler bu tarz bir davet düşünenlerinize bir fikir vermiştir..

Carte D'or Dondurmalı Pasta Buluşması

Pazar günü Carte D'or'un dondurmalı pastasını tatmaya gittik. Tanıdığım blog yazarları ile görüşme fırsatını yakalayıp yeni arkadaşlarla tanışmamın yanı sıra Carte D'or ekibinin ince detaylarla bizi mutlu ettiği bir başka etkinliğe de katılmış oldum. Umarım tanışıp sohbet edemediğim diğer arkadaşlarla da bir sonraki etkinlikte bu fırsatı yakalarız.

Canan Hanım bize yeni projelerinden bahsedip fikirlerimizi alırken bizler de bir yandan fıstıklı ve karamelli dondurmalı pastaların tadına baktık. En çok karamelliyi sevdim ve dört gözle vişneli olanı bekliyorum..

Markanın vurguladığı "cömertlik" teması Carte D'or ekibinin bizler için düzenlediği her etkinlikte mevcut. Bu sefer de bizi eli boş döndürmeyip dondurmalı pastlalarından ve servis tabağından hediye ettiler.. Etkinlikte emeği geçen herkese bir kez daha teşekkürler..

Dondurmalı Pasta etkinliğini bir de Dondurmalı Blog'da okumak için buraya tıklayabilirsiniz..

Çiğdem'in Mercimekli Tavuklu Salatası

Çay menülerinde ya da ana yemeğin yanında servis edebileceğiniz bu nefis ve hafif salatayı mutlaka denemenizi tavsiye ederim; hazırlaması da oldukça pratik..

Malzemeler:
1 parça tavuk göğüs
1 su bardağı arpa şehriye
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 demet dereotu
2 adet limon

Mercimek ve arpa şehriyeyi hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Tavuğu da haşlayıp ince ince didikleyin ve soğuduğunda haşlanmış mercimek ve şehriyeye ilave edin. Üzerine ince kıydığınız dereotu ve limonu da ekleyin.

Afiyet olsun!

Çiğdem'in Çay Daveti

Çiğdem'i artık tanıyorsunuz; dereotlu kek, ehl-i keyf pazar kahvaltısı ve bayram öncesi çay sofrasında misafirim olan ya da tarifi aldığım arkadaşım.. Geçen gün üniversite grubumuzu çaya çağırdı ve bize bu zarif sofrada günler sonra bile aklımızdan çıkmayan birbirinden lezzetli yiyecekler ikram etti. Çiğdem'cim bir kez daha ellerine, emeklerine sağlık; Pelin'cim sana da bu güzel tarifler için çok teşekkür ediyoruz!

Not: Siz bu davetin fotoğraflarının keyfini çıkarın diye bu post'ta hiçbir tarif vermeyeceğim..

Pelin'in limonlu cheesecake'i hepimizin favorisi oldu, tarif için sizi Pelin'e yönlendiriyorum..

Hiçbirimiz daha önce böyle nefis bir cheesecake yememiştik, mutlaka denemenizi tavsiye ederim..

Çiğdem'in mercimekli tavuklu salatası

Çiğdem'in kısırı

Çiğdem'in mahlepli kurabiyesi

Pelin'in annesinin patatesli böreği çıtır çıtır ve mis gibi kokan bir börek..


Pelin'in bademli çikolatalı kurabiyeleri


ve benim yaptığım muhallebili pasta..

Bu menüyü bir kenara not edin; eminim çaya misafir çağıracağınız zaman çok işinize yarayacaktır.

Elma Tatlısı

Haftasonu, buzdolabında yenmeyi bekleyen elmalara fırsat yaratmak için elma tatlısı yaptım. Özellikle akşam yemeklerinden sonra hafif bir tatlı tercih edenlerin seveceği türden bir tatlı, hem de çok pratik..

Malzemeler:
8 adet elma
1 su bardağı tozşeker
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tarçın (orjinal tarifte yoktu)

Muhallebisi için:
1/2 kg. süt
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya

Not: bu muhallebi tarifine alternatif olarak hazır vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirip de kullanabilirsiniz..

Süslemek için:
file antepfıstığı

Elmaların kabuklarını soyup, sebze oyacağı ile çekirdek yataklarını çıkartın. Tencereye dizip üzerine suyu ve tozşekeri ekleyin. Elmalara tarçını da serpip tencerenin ağzı kapalı olarak meyvalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dk. pişirin (elmalarınız yumuşaksa pişerken dağılmamasına dikkat edin). Pişen elmaları servis tabağına alıp soğumaları için bekletin. Muhallebisi için bir tencerede süt, yumurta, un ve tozşekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan indirmeden vanilyayı ekleyip 1-2 kere daha karıştırın. Muhallebiyi sıcakken elmaların üzerine gezdirin. Soğuduğunda buzdolabında 1-2 saat dinlendirip antepfıstığı ile süsleyerek servis edin.

Elma tatlısını tek kişilik porsiyonlarda servis etmek isteyenler için bir alternatif..

Tarif; Şubat 2007 Sofra Dergisi

Nohut & Pilav

Not: Lütfen özellikle hava şartlarının çok ağır olduğu bu mevsimde sokaktaki hayvanlar için bahçenize ya da kapınızın önüne bir kap yemek koyun.. Unutmayın, onlar hayatta kalma mücadelesi veriyor..

Soğuk havalarda canım çorba ya da nohut pilav çeker.. Son günlerde İstanbul'da şiddetini iyice artıran kar beni ne pişirsem kararsızlığından kurtarmış oldu.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut (bir gün önceden ıslatılacak)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 orta boy soğan
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 - 1,5 su bardağı sıcak su
tuz

Nohutları ayıkladıktan sonra iyice yıkayın ve tuzlu suda 10-15 dk. bekletin. Bu suyu döküp yeniden üzerini geçecek kadar su ilave edip nohutları bu suda bir gece bekletin. Ertesi gün bu suyu da döküp (annem nohutların vitamini geçtiği için bu suyu dökmeyip nohutları pişirirken kullanıyor) nohutları sudan geçirin. Soğanları pembeleşinceye kadar yağda kavurup salçayı ekleyin, 2-3 dk. daha kavurun. Nohutları da tencereye alıp tuzu da ekleyin. Sıcak suyu da üzerine ilave edip düdüklü tencerede pişirin. (benim düdüklü tenceremde yaklaşık 8-9 dk. da pişiyor.)

Sade Pilav için malzemeler:
2 su bardağı pirinç
sıcak su (pirinçleri haşlamak için)
tuz
sıvıyağ (arzuya göre tereyağ)
oda ısısında su

Pirinçleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tuz ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile 35-40 dk. haşlanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda pirinçleri süzün ve tencereye sıvıyağı alıp pirinçleri ekleyin. Tuzu da ilave edip, hepsini harmanlayın ve kaşığın tersiyle pirinçleri düzleyin. Pirinçlerin üzerlerini geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte su kaynayana kadar pişirin. Su kaynayınca ocağın altını kısın ve pilav suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilavınız suyunu çekince ocağın altını kapatın ve tencere kapağının altına temiz bir bez (ya da kağıt havlu) örtüp pilavı demlenmeye bırakın. Yaklaşık 15-20 dk. sonra servis edebilirsiniz.

Kedidilli Kup

Ne zamandır tatlı yapmadığımı farkedince pazar kahvaltısı hazırlıklarının arasına kedidilli kupu sıkıştırdım. Arkadaşımın annesinin üzerine çikolata sos dökerek pasta tabağında servis ettiği bu tatlıyı ilk denememde ben kuplarda çikolata sossuz servis ettim.

Malzemeler: (2 kişi için)

6 adet kedidili (ben Balocco marka kullandım)
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt
1 çay bardağı ılık süt
80 gr. file antep fıstığı
1 avuç fındık

1 çay bardağı sütü tencereye alıp ılınıncaya kadar ısıtın. Bir yandan da 1 bardak soğuk sütle 1 paket kremşantiyi çırpın. Servis bardaklarına birer kaşık kremşanti koyduktan sonra ortadan ikiye böldüğünüz bir adet kedidilini süte batırıp ıslatın ve kremşantinin üzerine ekleyin. Antep fıstığını ve fındığı da üzerine serptikten sonra aynı işlemi bardağın tepesine kadar tekrarlayın. En üste kalan fındık fıstığı serpin.

Afiyet olsun!

Peynirli Gözleme

İşten yorgun geldiğinizde buzdolabı haftasonu yaptığınız yemeklere dolu olsa da canınız gözleme çekerse ya da haftasonu kahvaltısı için tercihiniz pratik bir börek olursa peynirli gözleme tam size göre demektir.. Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi, yufkanın yuvarlak 3 kenarını içe doğru kıvırıp ortasına harcı yerleştirin. Ben çeri domates, beyaz peynir, maydanoz ve kekik kullandım.

Açık olan dördüncü kenarı harcın üstüne kapatıp taşan kısmı harcın dışarı çıkmaması için gözlemenin altına getirin. Çok az sıvıyağ döktüğünüz teflon tavada gözlemeyi arkalı önlü kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun!

Yılbaşının Ardından..

Yeni yılda çocukluk arkadaşlarımızla oturduğumuz güzel sofra..

Her birimiz birşeyler hazırladı o akşam için.. Ben, meksika fasulyesi salatası, labneli labneli salamlı lavaş, mantarlı börek, fava, peynir topları ve zeytinyağlı barbunya yaptım..

Labneli salamlı lavaşı bu sefer labnenin üzerine şamfıstığı tozu dökerek hazırladım. Tarif burada.
Pelin'in mantarlı sütlü böreğini ilk defa denedim, evsahibi de ben de çok beğendik.. Tarif burada.

Dilerim ki yeni yıl hepimiz için iyi şeyler getirir.. Hastalıktan uzak, huzurlu ve mutlu günlerde bol bol yeni tarifler deneriz.. Sevgili Betül, 2009'un benim için neden iyi bir yıl olduğunu sormuş.. Benim cevabım basit: hastalanmadığım ve aç kalmadığım için; sevdiklerim yanımda olduğu için; Kuymak evimize geldiği için.. Kısacası şükredecek çok şeyim olduğu için..

Sevgiler..

Mutlu Yıllar!

Mutfakta akşam katılacağımız yılbaşı yemeği için hazırlık yapmakla geçiyor yılın son günü.. Fotoğraflar yeni yılda!

Hepinize sağlıklı, mutlu ve huzurlu bir yeni yıl diliyorum.. Mutfağınızdan bereket ve güzel kokular eksik olmasın..