aslı'nın mutfağı

Yılbaşının Ardından..

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sun, 03 Jan 2010 19:00:00 +0000

Yeni yılda çocukluk arkadaşlarımızla oturduğumuz güzel sofra..

Her birimiz birşeyler hazırladı o akşam için.. Ben, meksika fasulyesi salatası, labneli labneli salamlı lavaş, mantarlı börek, fava, peynir topları ve zeytinyağlı barbunya yaptım..

Labneli salamlı lavaşı bu sefer labnenin üzerine şamfıstığı tozu dökerek hazırladım. Tarif burada.
Pelin'in mantarlı sütlü böreğini ilk defa denedim, evsahibi de ben de çok beğendik.. Tarif burada.

Dilerim ki yeni yıl hepimiz için iyi şeyler getirir.. Hastalıktan uzak, huzurlu ve mutlu günlerde bol bol yeni tarifler deneriz.. Sevgili Betül, 2009'un benim için neden iyi bir yıl olduğunu sormuş.. Benim cevabım basit: hastalanmadığım ve aç kalmadığım için; sevdiklerim yanımda olduğu için; Kuymak evimize geldiği için.. Kısacası şükredecek çok şeyim olduğu için..

Sevgiler..

Mutlu Yıllar!

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Thu, 31 Dec 2009 13:02:00 +0000

Mutfakta akşam katılacağımız yılbaşı yemeği için hazırlık yapmakla geçiyor yılın son günü.. Fotoğraflar yeni yılda!

Hepinize sağlıklı, mutlu ve huzurlu bir yeni yıl diliyorum.. Mutfağınızdan bereket ve güzel kokular eksik olmasın..

Yılbaşı Hazırlıkları

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Mon, 21 Dec 2009 07:00:00 +0000

Bu sene yeni yıl hazırlıklarına geçen yıla göre daha erken başladım. Başlangıcı da tek lokmalık kremalı çikolatalı toplarla yaptım.. Pelin'de truf halini görmüştüm, ben biraz daha akışkan bir kıvamla truf kağıtlarında servis ettim.

200 ml. kremayı ocağa alıp kaynama noktasına gelmeden içine 250 gr. sütlü ve bitter çikolata ekledim. Karıştırıp soğuması ve kıvam alması için bir gece buzdolabında beklettim. Krema sıkacağı ile turf kağıtlarının içine sıktım. Hepsi bu!

Yılbaşı sofranız için alternatif aperatifler:
havuçlu meze

peynir topları
fırında mantar güveç
kereviz salatası
labneli salamlı cevizli lavaş

Unutmadan, yılbaşı kartlarınızı postaladınız mı?

Olivia's ve Pizza Keyfi

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Thu, 17 Dec 2009 07:00:00 +0000

Geçen akşam, odun ateşinde pişen pizzalarını tatmak için Olivia's Pizzeria'ya davetliydik. New York stili pizza yapan Olivia's restoranda standart pizza -restoran sahibi Turgut Bey'in ifadesiyle "Beylerin bitirdiği, hanımların bir iki dilim bıraktığı"- 30 cm. çapında ve 8 dilim olarak hazırlanıyor. New York stili pizzanın en önemli özelliği ince ve elde açılmış hamurun odun ateşinde pişmesi. Pizzalar odun ateşinde yaklaşık 3 dakika kaldıktan sonra servise hazır hale geliyorlar.. Ayrıca New York'luların katlayarak yedikleri bu pizzanın ucu aşağı düşmüyor!

Turgut Bey öyle misafirperver bir restoran sahibiydi ki bizzat pizza yapımı, taş fırınlar, taş göbekli elektrikli fırınlar, Amerika'da işlettiği Fransız pastanesi, efsane Dursun Usta ve yemekle ilgili daha pekçok konuda tecrübelerini bizimle paylaştı. Bu keyifli sohbet esnasında biz de pizza, sos ve tatlıların tadına baktık. Zor olsa da pizza kategorisinde ilk üçümü belirledim :)

Başlangıç olarak dört peynirli pizzayı tattık. İçinde mozzarella, gorgonzola (rokfor), emmental ve parmesan olan bu pizza bir peynir sever olarak benim ikinci favori pizzam oldu..

Peynirli pizzanın ardından Alfredo soslu sarımsaklı ekmeklerin tadına baktık. Lezzeti kadar sunumu da nefisti.. Eminim, tadı damağımda kalan bu leziz aperatif Olivia's'a ikinci kere gitme sebebim olacak..

Rokalı pizzada ricotta peyniri, mozzarella, domates sos, parmesan ve pizzanın hafif sulu olmasını sağlayan çeri domates vardı. Üçüncü favori pizzam..

Pizza Milano; domates sos, mozzarella, dana jambon, mantar ve siyah zeytin..

Pizza Akdeniz; mozzarella, beyaz sos, beyaz peynir, mantar, yeşil biber, domates ve siyah zeytin..

ve son olarak menüde yer almayan ama benim en çok sevdiğim pizza: kuru domates ve bol sarımsak eşliğinde patlıcanlı pizza.. Patlıcanlar çiğ olarak fırına giriyor ve ortaya enfes bir lezzet çıkıyor. Umarım Turgut Bey bu pizzayı menüye ekler!

Pizzalardan sonra sıra tatlılara geldi.. Devil's Food Cake yoğun çikolata tadı ve yumuşak dokusuyla oldukça lezzetliydi..

cheesecake ve elmalı bademli turta (tatlı kategorisinde favorim)..

Yemeklerin yanı sıra Olivia's'ı sevmemin bir başka sebebi de dekorasyonu.. Beyazın ağırlıklı olduğu restoranda ahşap masalar, çiçekli minderler, aynalar ve şirin detaylar sade ve zevkli bir iç mekan oluşturmuş..

Özet: Eşimin ünlü bir pizza markasıyla kıyaslayıp "onlar Ford yapıyorsa Olivia's Maserati, Bentley yapıyor" şeklinde yorumladığı Olivia's kesinlikle tekrar gideceğim bir lezzet durağı. Şu anda sadece Levent'te bulunan restoran umarım en kısa zamanda Anadolu yakasında bir şube açar ve patlıcanlı pizza menüye girer.. Turgut Bey'e ve Olivia's ekibine çok teşekkürler!

Likapalı Kek

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Wed, 16 Dec 2009 07:00:00 +0000

Sanki öğleden sonra misafirimiz olacağını biliyormuşum gibi, pazar sabahı kahvaltıyı hazırlamadan önce bu keki yaptım. Hem balık pazarındaki baharatçıdan aldığım likapaları (diğer isimleri için buraya tıklayabilirsiniz) ve bayramdan artan çikolataları hem de geçen yılbaşı hediye gelen kek kalıplarımı kullanmaktı amacım. Hamur için çaylı kek tarifini kullandım, sadece içine kakao eklemedim..

Likapalı keki kek kalıbı etkinliğine yolluyorum..

İglo İle Pratik Lezzetler

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 12 Dec 2009 18:15:00 +0000

Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'nda İglo ile pratik lezzetler dersimiz perşembe akşamıydı. Sevgili Tijen yemek kursunu kazananları açıkladığında listede kendi ismimi de görünce hem mutlu olmuş hem de çok heycanlanmıştım.

Hüseyin Hoca ile hazırladığımız menü İglo'nun bahçe bezelyesi, karidesi, soya fasülyesi, somonu ve prenses patates i ile lezzetlendi.

Mantarlı karides salatası (İglo'nun karidesleri pişince küçülmeyen cinsten..)

Yufkaya sarılı bezelyeli köfte (bezelyeler İglo'nun iddia ettiği gibi "bahçeden toplanmış gibi" lezzetliydi, prenses patates ise şık sunumlar için çok ideal)

Somon provensal; buğulama sevmem diyordum, fikrimi değiştirdim..

Hüseyin Hoca'nın hazırladığı somon provensal tabağı

Soya fasülyeli sebzeli basmati

Hüseyin Hoca'nın hazırladığı soya fasülyeli sebzeli basmati tabağı

Sevgili Zeynep ve Tijen'le tanışıp birlikte yemek yapmaktan ve Hüseyin Hoca'nın pratik yöntemleri ve püf noktalarından çok keyif aldım. Yemeklerin hepsini evde de deneyeceğim, o zaman tarifleri de paylaşırım. Fırsatını bulursanız mutlaka bu kursa katılın, keyif alacağınızdan ve güzel şeyler öğreneceğinizden şüpheniz olmasın.. Sevgili Tijen'e bir kez daha teşekkürler..

Haftasonunda Balık Keyfi

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Thu, 10 Dec 2009 12:10:00 +0000

Bizim evde balık sezonu henüz açılmadı. Bu durumu kendine dert edinen ve biz olmadan boğazından balık geçmeyen annem de bizi haftasonu hazırladığı balık sofrasına davet etti. Buğulama balığı pek sevmediğimi çok iyi bilen anneciğim hamsiyi teflonda, çinekopu da fırında yapmış. Balığın yanında salatadan başka bir şey yemediğimiz için de menüde kıvırcık salata, patates salatası ve meksika salatası balıklara eşlik etti.

Teflonda hamsi tarifi için buray a tıklayın.

Çinekoplar temizletildikten sonra 175' derece fırınlandılar. Sonuç olarak balığa ve salataya doyduğumuz nefis bir menü oldu.

Sitedeki diğer balık tarifleri için;
Fırında levrek tarifi

Palamut tarifi

Soslu levrek tarifi

Şehriyeli Mercimek Çorbası

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sun, 06 Dec 2009 10:29:00 +0000

Bu aralar mutfakta en sık yaptığım şey çorba, özellikle de kırmızı mercimekli olanlar.. Erişte mercimek çorbasına çok yakışıyor, hele de bol limonlu olunca.. Denemek isteyenler için tarifim;

Malzemeler:
1 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 su bardağı kırmızı mercimek
tuz
karabiber
1 adet limon
kurunane
sıvıyağ
1/2 lt. sıcak su
1 avuç kadar erişte

Soğanı ve sarımsakları doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar çevirin. Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri tuz,karabiber ve kurunaneyle birlikte tencereye ekleyip 1-2 dk. kavurun. Sıcak suyu üzerine ekleyip kısık ateşte mercimekler ezilene kadar pişirin. Limon suyunu ve erişteleri de ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra çorbayı servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Annemin Bayram Kahvaltısı ve Kadayıf Böreği

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 28 Nov 2009 08:00:00 +0000

Biliyorsunuz, iki seneden beri bayramın ilk günü kahvaltımızı annemin sofrasında yapıyoruz. Hep birlikte oturduğumuz sofrada keyifli sohbetlere doyum olmuyor. Dilerim ailelerimiz başımızdan eksik olmazlar da, bereketli ve muhabbetli sofralarda daha çok yıllar beraber oluruz. Bu bayram maalesef birşey yapıp götüremedim annemin kahvaltısına, ilk ve son olmasını umuyorum :)

Bu bayram kahvaltısının süprizi annemin kadayıf böreğiydi. Salamlı, pastırmalı ve dil peynirli çıtır çıtır nefis bir börek, denemenizi tavsiye ederim..

Malzemeler:
1/2 kg. kadayıf
30 gr. eritilmiş Becel (125 gr. lık kutunun dörtte biri)
1/2 çay bardağı zeytinyağı

İçi için:
Borcama yaydığınız kadayıfları kaplayacak kadar:
salam
pastırma
dil peyniri

Sosu için:
3 yumurta
3 su bardağı süt
tuz

Kadayıfın tamamını Becel ve zeytinyağı karışımı ile yağlayıp yarısını borcama yayın. Yumurtalı sütlü sosun yarısını borcama yaydığınız kadayıflara döküp üzerine salam, pastırma ve dil peynirini ekleyin. Kalan kadayıfları da harcın üzerine yayıp sosun kalanını ekleyin. Bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün 175' fırında kadayıfların altı üstü kızarana kadar böreği fırınlayın.

Afiyet olsun!

İyi Bayramlar

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Thu, 26 Nov 2009 15:06:00 +0000

Hepinize sağlık ve huzurla geçireceğiniz güzel bir bayram dilerim.. Herşey gönlünüzce olsun..

Mercimekli Salata

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 21 Nov 2009 08:27:00 +0000

Geçtiğimiz haftasonu doğumgünüm vesilesiyle bizi yemeğe davet eden arkadaşımın masasındaki nefis lezzetlerden biri de mercimekli salataydı. Öyle değişik ve güzel bir salataydı ki tarifini alıp o hafta ben de evde yaptım. Mutlaka deneyin, beğeneceğinizden eminim..

Malzemeler:
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
7-8 yaprak ıspanak (çiğ kullanılacak)
1 ufak boy nar
7-8 adet kuru kayısı
lor peyniri
üzüm sirkesi
zeytinyağı
tuz
karabiber

Mercimekleri hafif diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün ve servis kasesine alıp soğumaya bırakın. Ispanakları çok iyi yıkayıp elinizle gelişigüzel koparın ve soğumuş mercimeklerin üzerine alın. Sirke, yağ, tuz ve karabiberi karıştırıp mercimek ve ıspanağın üzerine gezdirin. Narları ayıklayıp salataya ilave edin. Kuru kayısıları da minik minik doğrayın ve lor peyniri ile salataya ekleyin.

Afiyet olsun!

Kabak Çorbası

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Wed, 18 Nov 2009 07:00:00 +0000

Kabak çorbasını ilk defa kayınvalidemde tatmış, çok da beğenmiştim. Bizim evde çorba da kabak da pek sevilir, ben de orjinal tarifte bir iki değişiklik yaparak haftasonu bu çorbayı pişirdim. Dereotu ve kabak ikilisine krema ve annemin hazırladığı et suyu da eklenince hem sağlıklı hem de leziz bir çorba çıktı ortaya..

Malzemeler:
1 kg. kabak
1 demet dereotu
1 paket krema
1 su bardağı et suyu
sıcak su (çorbanın kıvamını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
tuz
karabiber

Kabakları yıkayıp minik küpler halinde kesin. Dereotunu da yıkayıp ince ince kıyın. Tencereye suyu alıp dereotunu ve kabakları ekleyin. Kabakları yumuşayana kadar kaynattıktan sonra blendırdan geçirin. Tencereye et suyunu ve topaklanmaması için bir bardakta biraz su ile açtığınız nişastayı ekleyin, orta ateşte karıştırarak pişirin. 4-5 dk. sonra içine kremayı da ilave edip bir taşım kaynatın.

Afiyet olsun!
Not: Arzu ederseniz çorbaya havuç da ekleyebilirsiniz.

Ispanaklı Kiş

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Fri, 13 Nov 2009 14:00:00 +0000

İşte geçen yazımın ilgi odağı, Kuymak.. Bize geldiğinde yaklaşık 2 aylıktı..

Şimdi 4 ayımızı bitirdik.. Kedi sevmeyen ben, Kuymak'a öyle alıştım ki, evde zamanımın çoğunu onunla geçiriyorum. Hal böyle olunca mutfağa ayırdığım vakitte yeni tarif deneyemiyorum.. Neyse ki son zamanlarda mutfak taburesine çıkıp beni izlemeye başladı da mutfaktayken Kuymak'tan ayrı kalmak zorunda olmuyorum..

Bu da ilk kiş denemem. Öyle çok duydum ki sağda solda, ben de deneyeyim dedim, sonuçtan da çok memnun kaldım. Pekçok tarif okudum, sonunda tava pizzasındaki hamur tarifini kullanmaya karar verdim.

Ispanakları yıkayıp vok tavada yağ,tuz ve karabiberle çevirip ılındıktan sonra hamurun üzerine yaydım.

Çiğ kremayı da yumurtayla çırpıp ıspanakların üzerine döktüm ve kişi 175' fırında yaklaşık 40 dk. pişirdim. Pişmesine yakın üzerine kaşar peyniri dilimleri koydum, peynirin erimesini bekleyemeyip kişin tadına baktım..

Malzemeler:

Hamur malzemeleri ve tarifi için buraya tıklayın.

Harç malzemeleri:
400-500 gr. ıspanak
1-2 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
karabiber

Sos malzemeleri:
2 yumurta
1 paket çiğ krema

Not:Krema pişen hamura çok yumuşak bir kıvam ve lezzet kattı ve ıspanaklı kiş misafir geldiğinde yapılabilecekler listeme girdi..

Afiyet olsun!

Karnıyarık ve Merhaba

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Fri, 06 Nov 2009 07:51:00 +0000

Yaklaşık bir aydır yazmıyorum ve fotoğraf çekmiyorum.. Bu sürede evde yemek pişti elbette ama nedense ben blogumla ilgilenmeye pek vakit bulamadım. Belki Kuymak'tandır.. Geçtiğimiz bayramdan beri evimizin yeni bir üyesi var: Kuymak! Evimize geldiğinde iki aylıktı, miyavlayamıyordu bile.. Şimdi üç aylık, çok sevimli ve yaramaz bir afacan..

Bir aylık aradan sonra karnıyarıkla devam ediyorum..Koca yaz yapmadım, geçenlerde canım karnıyarık çekti.. Kızartma işlemine rağmen yaptım, çok da güzel oldu..

Malzemeler:
4 adet patlıcan (çok ince olmasın)
200 - 250 gr. kıyma
1 adet soğan
sivri biber (kıyma harcının içinde ve patlıcanların üzerini süslemek için kullandım)
3 domates
1 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
sıvıyağ

Patlıcanları yıkayıp alaca soyun ve tuzlu suda yarım saat bekletin. Bu esnada kıymalı harcı hazırlamak için soğanı yağda kavurun ve kıymayı ilave edin. Kıyma kavrulunca küp küp kestiğiniz domatesleri, salçayı, tuzu ve biberi de ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesler yeterince su salmazsa çok az su ekleyin. Patlıcanları çok iyi kurulayıp saplarını kesmeden yağda kızartın. Kızartılmış patlıcanları havlu peçeteye alıp fazla yağı bırakmalarını sağlayın. Fırın kabına aldığınız patlıcanların ortalarını kaşıkla açın ve kıymalı harcı ekleyin. Yemeğin suyu için de sıcak suda incelttiğiniz 2 tatlı kaşığı salçayı patlıcanların üzerine gezdirin. Patlıcanların üzerini sivribiber ve domatesle süsledikten sonra 175' fırında 15-20 dk. fırınlayın.

Afiyet olsun!

Çaylı Kek

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Tue, 06 Oct 2009 13:00:00 +0000

Çoktan favori keklerim arasına girdi bile.. Tarif Emine Beder'den..

Malezemeler:
3 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı demli çay
3 su bardağı un
2 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
2 çorba kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı tarçın

Yumurtaları köpürünceye kadar mikserde çırpıp şekeri ekleyin, çırpmaya devam edin. Çayı ve sıvıyağı da ilave edip biraz daha karıştırın. Son olarak unu, kabartma tozunu, kakao ve tarçını ekleyip 1-2 dk. karıştırın. Yağlanmış fırın kabında 175' fırında yaklaşık 35 dk. pişirin.

Afiyet olsun!

Ev Yapımı Vişne Suyu

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sun, 27 Sep 2009 06:22:00 +0000

Bu yazın ilk parti vişne likörü balkonda güneşlenirken kenara ayırdığım vişneleri de meyva suyu yapmak için kaynat(mış)tım..

Tarif burada..

İyi Bayramlar..

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Mon, 21 Sep 2009 07:37:00 +0000

Biz bayram sabahını geleneksel olarak annemin kahvaltı sofrasında karşıladık, ben de istek üzerine kuymak malzemeleri ile gidip kahvaltıya ufak bir katkıda bulundum.. Dilerim bayramlarımız hep böyle bereketli ve muhabbetle geçsin..

Hepinize iyi bayramlar dilerim..

Çiğ yufkayla yapılmış peynirli börek (daha önce kıymalı yapılmıştı, tarif burada)..

Güllaç

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Wed, 09 Sep 2009 14:45:00 +0000

Geçen sene aile arası iftar daveti için hayatımda ilk defa güllaç yaptığımda, sonradan, annemin sözüne kulak asmayıp onun söylediği markayı almadığıma pişman olmuştum; bir buçuk kilo süt kullanmama rağmen güllaç yaprakları kuru olmuştu.. Annemlerin ellerine sağlık, çok güzel olmuş diyerek güllaçlarını bitirmeleri pek çok açıdan anlamlıdır benim için. Öyle ki bu seneki güllacı düşüncelere dalmış olarak yaptım.

Markadan başka güllaç yaparken dikkat edilmesi gereken bir başka nokta da tüm yapraklar ıslatılıp servis tabağına alındıktan sonra kalan sütü güllaçların üzerine dökmek yerine, sütte ıslatılıp servis tabağına alınan her kat yaprağın üzerine 1 kepçe süt gezdirilmesi bence..

Benim yaptığım ölçülerle malzemeler: (4 kişilik)
4 yaprak güllaç ( her biri dört çeyrek parçaya bölündü)
1 kg. süt
7 çorba kaşığı toz şeker
fındık (süslemek için)

Süt ve şekeri yayvan bir tencereye alıp ocağa koydum ve süt kaynama noktasına gelmeden ateşten aldım. Dörde böldüğüm yapraklardan sırayla bir çeyrek yaprak alıp tenceredeki süte batırdım, yuvarlak kısmı borcamın iç tarafına gelecek şekilde servis tabağına koydum. Kalan üç çeyrek parçayı da aynı şekilde borcama dizip 1. güllaç yaprağını bitirmiş oldum ve tenceredeki sütten 1 kepçe bu dört yaprağın üzerine gezdirdim. Aynı işlemleri kalan 3 yaprak için de tekrarladım. Güllacı buzdolabında dinlendirip servisten önce üzerini fındıkla süsledim.

Afiyet olsun!

Annemlerle İftar ve Patatesli Dilim Böreği

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Thu, 03 Sep 2009 12:00:00 +0000

Hafta başında annemleri ağırladığım iftar sofrası.. Bu sene "biz ne yiyorsak o" sözüyle annemleri iftara almak geçen seneki kadar zor olmadı.. Başka bir deyişle ancak "fazla tantanaya girmeme" sözünü verip, zeytinyağlı pırasayı annemin getirmesine "peki" deyince bizimkiler iade-i ziyarete gelmeye ikna oldular..

Menüde:
iftariyelik
ezogelin çorbası
çoban salata
patatesli dilim börek
milföyle kaplanmış fırında tavuk (ayrıca yapıp yayınlayacağım)
pilav
pırasa (annem)

İlk defa bu sofra için yaptığım patatesli dilim böreğine öyle bayıldım ki iftarda herkesten sonra ana yemeğe geçebildim.. Tarif Emine Beder'in..

Malzemeler:
3 yufka
2 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ya da margarin (ben sıvıyağ kullandım)
5 orta boy patates (haşlanmış)
tuz
karabiber

Bir kabın içinde eritip soğuttuğunuz margarini (ya da benim gibi sıvıyağı), yumurtaları, yoğurdu, haşlanıp rendelenmiş patatesleri, tuzu ve karabiberi karıştırın. Birinci yufkayı serip üzerine bu harçtan yayın. İkinci yufkayı da bunun üzerine yerleştirip aynı işlemi yufkalar bitene kadar tekrarlayın. 3. yufkanın üzerine de harçtan döküp yufkaları rulo yapın. Ruloyu buzlukta hafifçe soğutup 1 cm. genişliğinde dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dilimleri dizip önceden ısıtılmış 180' fırında börekler hafif kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Şafak Çorbası

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Wed, 02 Sep 2009 09:03:00 +0000

Çorbasız iftar olmuyor, bu da değişik çorbalar denemek için bana bahane oluyor.. Şafak çorbasının tarifi Emine Beder'e ait.. Özellikle patates yemeğini sevenler bu çorbayı da beğeneceklerdir.. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
3 orta boy patates
1 havuç
1 soğan
sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
sıcak su

Soğanı ve havucu küp küp kesip yağda kavurun. Salçayı ekleyip birkaç kere karıştırın. Minik minik doğranmış patatesi, tuzu ve suyu da ekleyip ağır ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blendırdan geçirip pürüzsüz hale getirin.

Ramazanın İlk İftar Daveti

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 29 Aug 2009 14:41:00 +0000

Bu senenin ilk iftar davetinde arkadaşımızı ağırladık.. Ramazanın bereketine her zaman inanmışımdır, bu yüzden de çok çeşit yapmamak için kesin karar alıp iftariyelik, kuymak, tel şehriye çorbası, tavuk, pilav, salata, zeytinyağlı fasulye, börek ve tatlı olarak da irmik helvasıyla kendimi sınırladım..

Buna rağmen zeytinyağlıya el sürülmediğini söylesem?

Şeftali Reçeli

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Tue, 25 Aug 2009 07:36:00 +0000

Yaz boyunca şeftali yedikten sonra kışı da düşünerek reçelini yapmaya karar verdim, başka bir deyişle ilk reçelimi.. Gözümde büyüttüğüm, korktuğum kadar yokmuş.. Reçel yapmak o kadar da zor değilmiş. Biraz internette araştırdım, biraz da çevreme sordum ve şuna karar verdim:

Malzemeler:
1 kg. şeftali (orta sertlikte)
10-12 yemek kaşığı tozşeker (2 su bardağı)
1/2 limonun suyu

Şeftalileri elma dilimi kesip derin bir tencereye aldım, üzerlerine tozşekeri serptim. Tencerenin kapağını kapatıp şeftalilerin sulanması için 3-4 saat bekledim (benim şeftalilerim bu süre sonunda sulanmışlardı, yoksa daha fazla bekletmem gerekebilirdi). Tencereyi kısık ateşe alıp arada karıştırıp köpüklerini alarak şeftalileri yaklaşık 20 dk. pişirdim. Son olarak limon suyunu da ekleyip 1-2 dk. daha kaynattım. Soğuduktan sonra reçeli kanavoza aldım.

Not: Şeker miktarını meyvanın tadını bastırmasın diye az tuttum. Tadını daha çok alabilmek için de şeftalileri elma dilimi kestim. Reçelin açık renkli olmasını istediğim için de kararmasına izin vermeden limon suyunu döktükten sonra fazla kaynatmadım..

Afiyet olsun!

Izgara Tavuk & Kremalı Makarna

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 22 Aug 2009 15:00:00 +0000

Hepinize hayırlı ramazanlar diliyorum; sağlık ve mutlulukla bereketli sofralarınız olsun, ibadetleriniz kabul olsun inşallah.. Bu sene ramazanı yazın idrak ettiğimizden dolayı iftar soframızın daha hafif olmasına dikkat etmeye karar verdim.. Ana yemek olarak ızgara tavuk ve kremalı makarna keyifli bir alternatif oldu..

Bir gece sütte beklettiğim iki parça göğüs tavuğu çok az yağlanmış teflona koyup orta ateşte sık sık ters yüz ederek pişirdim. Haşladığım makarnayı da bir paket krema ve taze fesleğenle 2-3 dk. pişirdim. Yanında salata ile hem pratik, hem doyurucu bir iftar menüsü oldu.

Afiyet olsun!

Yaz Bitmeden Nescafeli Parfe!

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Tue, 18 Aug 2009 14:00:00 +0000

Neden ağustosun ortasını bekledim acaba? Üniversite yıllarından beri yapıp afiyetle yediğim bu parfenin tarifini niye daha önce yazmadım? Özellikle kahve sevenlerin beğeneceğine emin olduğum bu parfeyi yaz bitmeden siz de yapın, mesela önümüzdeki günlerde oturacağınız iftar sofraları için..

Malzemeler:
3 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
2 poşet krem şanti
2 tatlı kaşığı nescafe
2 su bardağı soğuk süt
1 paket (90-100 gr.) kakaolu bisküvi
fındık kırığı

Krem şantiyi 1,5 bardak sütle hazırlayın. Kalan yarım bardak süte nescafeyi ekleyip karıştırın. Ayrı bir yerde yumurta ve şekeri iyice çırpın ve bu üç karışımı birbirine karıştırın. Ufalanmış bisküvileri ve fındık kırığını da ilave ettikten sonra servis kabına dökün. Derin dondurucuda 3-4 saat bekledikten sonra servise hazırdır.

* Parfeyi benim bu sefer yaptığım gibi pasta şeklinde yaparsanız cam bir salata kasesi, farklı bir görünüm için de baton kek kalıbı kullanabilirsiniz.

Sos malzemeleri:
1 çay bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı şeker

Bir cezvede hepsini karıştırıp ocağın üzerinde kaynatın. Parfe buzluktan çıkınca üzerine dökün.

Afiyet olsun!

Kahvaltılık Zahter

aslininmutfagi@gmail.com (aslı'nın mutfağı) — Sat, 15 Aug 2009 13:25:00 +0000

Pazar kahvaltısının yöresel bir lezzeti de arkadaşımın getirdiği zahterdi.. Zahter, Kilis'e ait çeşitli baharatların ezilerek karıştırılmasından oluşan bir kahvaltılık.. Ekmek önce zeytinyağına sonra da toz halindeki zahtere batırılıyor.. Ben tadını çok sevdim, en kısa zamanda da Mısır Çarşısına gidip zahter arayacağım..

Marifetli ve zevkli arkadaşım kavanozu kendi süslemiş.. Zahter bitti ama bu kavanoz daha çok iş görecek :)